Метод приготовления дубайского кулича и популярные рецепты к Пасхе

12 апреля православные христиане отмечают Пасху, главный церковный праздник. Среди традиционных блюд на стол ставится кулич. В 2025‑м году кулинары создали новый вариант, вдохновлённый популярным дубайским шоколадом — дубайский кулич с катаифи‑тестом, фисташковой пастой и тахини. «Лента.ру» делится способом приготовления и перечнем необходимых ингредиентов.

Что представляет собой дубайский кулич

Так называют кулич, который черпает вдохновение из популярного в 2024‑2025 годах дубайского шоколада. Это темный или молочный шоколад со хрустящей начинкой, изготовленной из трёх основных компонентов:

• обжаренное катаифи‑тесто — традиционная восточная сладость, тонкие нити из крахмала и муки;
• фисташковая паста;
• тахини — густая паста из перемолотого кунжута.

Считается, что рецепт дубайского кулича придумала челябинская кондитер Екатерина Абрамова, разместившая видеорецепт в феврале 2025‑го. Вскоре его начали готовить другие пекари и рестораны столицы.

Традиционный рецепт дубайского кулича

Список ингредиентов

Ингредиенты для теста:

• белая пшеничная мука — 2,56 кг
• молоко 3,2 % — 120 мл
• мягкое сливочное масло — 120 г (можно сразу вынуть из холодильника)
• сливки 33‑35 % — 60 мл
• вода — 120 мл
• белый сахар — 150 г
• куриные яйца — 2 шт.
• сухие дрожжи — 6 г
• разрыхлитель — 6 г
• соль — 6 г
• ванильный сахар — 3 г
• ксантановая камедь — 3 г
• закваска — 30 г
• фисташковая паста — 30 г
• тримолин — 6 г

Для катаифи:

• катаифи‑тесто — 50 г
• фисташковая паста — 30 г
• арахисовая паста — 15 г
• паста тахини — 15 г

Ингредиенты для мусса:

• фисташковая паста — 40 г
• яичный желток — 1 шт.
• белый сахар — 15 г
• листовой желатин — 3 г
• сливки 33‑35 % — 100 мл

Для украшения:

• рубленая фисташка — по вкусу
• сублимированные ягоды — по вкусу
• другой декор — по желанию

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1. Приготовьте опару. Делайте следующее:

1. Смешайте молоко и сливки, нагрейте их до 30 °C.
2. Добавьте дрожжи и 150 г сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. Всыпьте 360 г муки, размешайте и оставьте в слегка разогретой духовке (30 °C) ещё 30‑40 минут, чтобы опара поднялась.

Шаг 2. Пока опара поднимается, приготовьте сахарный сироп, смешав 120 мл воды и 100 г сахара в кастрюле, доведя до кипения и кипетя 5 минут.

Шаг 3. После того как опара отдохнёт, приступайте к замесу теста.

1. Переложите опару в большую чашку, добавьте яйцо, 50 г белого и 3 г ванильного сахара, соль, разрыхлитель, тримолин, ксантановую камедь и закваску, затем всыпьте 2,2 кг муки и замесите тесто.
2. Когда тесто станет однородным, добавьте мягкое сливочное масло и 30 г фисташковой пасты.
3. Месите тесто до эластичности, затем оставьте в тёплом месте (30 °C) на 40 минут.

Шаг 4. Когда тесто подойдёт, формируем куличи.

1. Разделите тесто на части (примерно 650 г для большого кулича) и сформируйте шарики.
2. Поместите шарики в формы, дайте им подняться до 2,5‑3 см выше краёв.
3. Выпекайте при 160 °C 30‑35 минут.
4. Готовые куличи смажьте горячим сахарным сиропом, чтобы покрыть «шапку».

Шаг 5. Пока куличи остывают, готовим начинку: обжариваем катаифи‑тесто до золотистой корочки и смешиваем его с фисташковой пастой, арахисовой пастой и тахини.

Шаг 6. Затем готовим мусс. Для него:

1. Замочите листовой желатин в холодной воде на 10 минут.
2. На водяной бане при 80 °C соедините 30 мл сливок, желток и сахар, постоянно взбивая.
3. Снимите смесь с огня, добавьте желатин и фисташковую пасту, перемешайте до однородности.
4. Обмотайте форму пищевой плёнкой и оставьте до комнатной температуры.
5. Взбейте оставшиеся сливки (70 мл) до пышности и постепенно введите их в мусс, не переусердствовав.

Шаг 7. Собираем куличи.

1. Срежьте у каждого кулича верхушку и сделайте в центре углубление, не доходя до дна.
2. Заполните углубления муссом и катаифи, укладывая начинку слоями.
3. Поставьте назад верхушки.
4. Украсьте куличи фисташками, сублимированными ягодами или другим декором, по желанию можно покрыть глазурью.

Для приготовления глазури понадобятся:

• сахарная пудра — 1 стакан
• лимонный сок — 1 чайная ложка
• тёплая вода — 2‑3 столовые ложки

Просейте пудру, чтобы избавиться от комков, добавьте лимонный сок и тёплую воду, взбейте до кремообразной текстуры, напоминающей густую сметану.

Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте больше пудры; если слишком густой — разбавьте водой.

Кулич с цукатами по дубайскому рецепту

Список ингредиентов

Для теста:

• просеянная белая мука — 500 г
• тёплое молоко — 250 мл
• сухие дрожжи — 7 г
• белый сахар — 100 г
• яйца — 3 крупных или 4 мелких
• растопленное сливочное масло — 100 г
• соль — щепотка
• ванилин — щепотка
• фисташковая мука — по желанию

Для начинки:

• запаренный изюм — 100 г
• цукаты — 50 г
• обжаренные и измельчённые фисташки, миндаль, фундук и грецкий орех — 50 г
• лимонная цедра — по вкусу
• тесто катаифи — 100 г
• фисташковая паста — 50 г
• шоколад

Для украшения:

• глазурь
• цукаты
• орехи
• шоколадная крошка

Как готовить кулич с цукатами

1. Разогрейте молоко, растворите в нём дрожжи и столовую ложку сахара, добавьте немного муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на полчаса.
2. В полученную опару введите оставшийся сахар, яйца, растопленное сливочное масло, соль и ванилин.
3. Постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто до эластичности и мягкости.
4. Вмешайте в тесто изюм, орехи, лимонную цедру и цукаты; для яркого вкуса можно добавить щепотку шафрана или куркумы. Тщательно перемешивайте.
5. Оставьте тесто в теплом месте на 1‑1,5 часа, периодически проверяя рост теста.
6. Разделите тесто на формы, заполняя их примерно на одну треть, и оставьте ещё на 30 минут.
7. Выпекайте при 180 °C 30‑45 минут. Точное время зависит от размера куличей.
8. В готовом куличе сделайте небольшое углубление и заполните его фисташковой пастой и катаифи, укладывая начинку слоями.

Причины популярности дубайских десертов в России

Глава рекламного объединения The Business Pill Игорь Малинин объяснил, что популярность дубайского шоколада обусловлена не только его необычным вкусом, но и активным продвижением маркетологов.

Этот продукт построен по классической схеме 4P — место, цена, продукт и продвижение. Слово дубайский усиливает бренд ОАЭ, поэтому любой товар с этим эпитетом сразу привлекает внимание, — отметил он в интервью Lenta.ru.

Качество тоже играет роль: по словам Малинина, даже московские шоколадные фабрики делают свой продукт достаточно вкусным, похожим на оригинал. Высокая цена создаёт ощущение дефицита, а грамотный маркетинг через блогеров усиливает ажиотаж, поэтому дубайский кулич, стоящий около 3000 рублей, расходится быстрее классического.

Согласно статистике предзаказов к середине марта, спрос на дубайский кулич среди россиян достиг рекордных показателей.