Соль

Хлорид натрия активно используются в медицине. С помощью 0,9% раствора вещества врачи восполняют больным объем потерянной крови и ее физиологическое состояние. Без соли не существует жизни на Земле, но и с ее избытком тоже. Так ли вредна или полезна соль, как о ней говорят? 

История открытия соли

Если говорить о древних временах, то тогда норму хлорида натрия люди получали из мяса свежеубитых животных. С развитие земледелия человек начал употреблять меньше соли и больше растительной пищи. В этот момент и возникла необходимость дополнительного источника этого минерала.

Поскольку зеленые растения практически не содержат соли, древние племена были вынуждены искать ее в других местах. Люди следовали за травоядными животными и находили месторождения соли.

Самым примитивным способом получения соли было выпаривание ее из морской воды. Палку, вымоченную с соленой воде, подносили к костру и ждали, пока испарится вся влага. В конце концов на палке оставалась тоненькая пленка из крупинок соли. 

История поваренной соли

Первая из великих римских дорог носит название Виа Солариа – «Соляная дорога». Могущество Римской империи во многом строилось на соляных промыслах. Римские легионеры даже получали свое жалованье за службу солью. Китай и Эфиопия тоже использовали соль в качестве разменной монеты.

Соль была не только валютой, но и оружием. Когда римляне завоевали Карфаген, они сожгли город до тла. Чтобы земли нельзя было восстановить, легионеры засыпали их солью. Почвы насыщались солями и теряли свое плодородие.

Благодаря соли люди начали консервировать продукты. Солонина спасала матросов от голода, а квашеная капуста помогала бороться с цингой.

В XIV веке на Европу обрушилась чума. Она унесла миллионы жизней. Жители юга Франции спаслись от болезни солью. Издавна они ловили анчоусов и засаливали их для продажи. Соль для этих целей хранилась в виде больших куч по периметру жилых деревень. Чума не прошла туда.

Во время Второй мировой войны солдаты прятались в соляных шахтах. Эти убежища лечили бойцов. Военные врачи оценили благоприятное влияние соленого воздуха на раненых солдат. Соляные пещеры стали использовать для больных с легочной патологией. Этот момент стал начальной точкой для развития нового направления в медицине – галотерапии (лечение солью и соленым воздухом). [1]

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Состав соли

Состав минерального продукта полностью зависит от того, чем соль была обогащена при производстве. Это может быть йод, магний, калий или железо. 

Состав пищевой соли установлен ГОСТом Р 51574-2000.  Вот некоторые нормативы:

Состав соли зависит от ее вида и способа ее получения. Например, в садочной соли изначально присутствует йод. Соль сорта «Экстра» лишена всех примесей, в том числе и микроэлементов. Это говорит о хорошей очистке, но не о пользе такого продукта. [2]

Производство соли

Технология производства соли не так далеко ушла от древних времен. Существует несколько способов добывания минерального продукта и вот некоторые из них:

1. Выпаривание морской воды.  Под воздействием высоких температур жидкость испаряется, а соль оседает в специально созданных резервуарах. Такой способ получение соли приводит к потере многих химических элементов, прежде всего, йода.
2. Соляные шахты и подземные залежи. Такая соль лишена влаги. Кроме этого, в ней отсутствуют примеси. 
   
3. Выпаривание и вымывание раствора соли. Эта наиболее полный способ очистки продукта. Таким путем производят соль «Экстра».
   
4. Солевые озера. Самая полезная и дорогая садочная соль добывается в местах ее естественного скопления. В эту соль уже изначально входит йод.
   

Это основные направления производства и добычи соли. Стоит отметить, что сейчас к процессу подключают технику и специальные машины. Они упрощают процесс и заменяют физический труд человека. [2]

Виды солей

В современном мире производят множество видов соли. Все они используются в разных отраслях нашей жизни. Соль применяется не только в кулинарии, но и в медицине, а также в косметологии. 

Основные виды соли:

1. Выварочная (Экстра, высший, первый сорта) – мелкая, однородная, белоснежная. Название «Экстра» было дано за чистый состав и идеальную обработку пищевого продукта. В ней нет твердых примесей, но нет и растворимых микроэлементов, например, йода, магния, брома. Отсутствие микроэлементов превращает соль из пищевой добавки в химический реактив. Поэтому ее нельзя использовать при засолке продуктов. Чтобы «экстра» не была пустой, ее обогащают йодадом калия. Именно так получается йодированная соль.
2. Каменная соль (Высший, первый, второй сорта) – крупная, серая, самая дешевая. Это измельченный минерал галит. Он был образован миллионы лет назад на месте древних морей. Это единственный в мире съедобный минерал. Он добывается в пещерах или рудниках. Такая соль содержит 0,5% нерастворимых примесей: доламита, кварца, гипса. Их кристаллы имеют острые грани. Они способны разрезать оболочки клеток. Из организма они не выводятся и накапливаются в тканях.
3. Садочная соль (Высший, первый, второй сорта). В этот продукт йод входит изначально. Он входит в кристаллическую решетку хлорида натрия. Соль получила название «садочной», потому что оседает на дне соляных озер, выпаривается под солнечными лучами и порывами ветра. Ее собирают один раз в год. Период с конца июля до середины августа считается урожайным для соли. 
   

Кроме того, выделяют молотую соль. Она бывает с добавками и без них. 

Некоторые кухни мира используют для своих блюд экзотическую соль. Например, вулканическая соль Индии, французская соль или соль Гималаев. Эти виды очень редки и используются только в особых рецептах разных народов мира. [2]

Польза соли

Очень часто люди критикуют соль и советуют избегать ее употребления. Но это совершенно неверно! Соль – часть нашей жизни. Давайте разберемся, чем же полезен этот белый минеральный продукт?

1. Хлорид натрия входит в состав сыворотки крови и межклеточной жидкости. Это позволяет соли регулировать давление внутри и снаружи клеток. Нарушение клеточного равновесия приводит к смерти этой клетки. 
2. Насыщает организм натрием и йодом. Это касается только йодированной соли. Эти микроэлементы участвуют в гормональной регуляции и во всех остальных процессах метаболизма.
   
3. Хороший антисептик. Хлорид натрия разрушает патогенные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте. Сохраняется только «нужная» микрофлора. Таким образом, нормализуется процесс пищеварения.
4. Соль спасает от бесплодия. Начало исследованиям положила первая женщина-врач в России Варвара Кашеварова-Руднева. Солевые ванны переводят внутренние системы организма в режим повышенной активности. Ускоряется метаболизм и улучшается борьба со многими заболеваниями. 

Мы разобрали основные полезные эффекты соли. Но не стоит забывать о вреде, который она способна нанести человеку. Об этом и поговорим далее. [3]

Вредна ли соль и почему «Соль – белая смерть»?

Люди, связавшие свою жизнь с производством соли, называют «белой смертью» только соль «Экстра». Она очищена от всех минералов и примесей, она рафинирована. Чем же вреден сорт «Экстра» для обычного человека?

1. Ожирение и заболевания сердечно-сосудистой системы. Известно, что соль стимулирует аппетит. Чем больше объем порции, тем выше риск ожирения. Избыточный вес перегружает кости, суставы и кровеносные сосуды.
2. Скопление хлорида натрия в организме приводит к нарушению оттока жидкости. Токсины не выводятся с мочой, оседая в тканях тела человека. Из-за избытка воды в организме формируются отеки. Кровь становится более жидкой. Ее становится слишком много. Это является причиной артериальной гипертензии. Всё это приводит к перегрузкам сердца и почек. 
   
3. Избыток соли ведет к обострению любого заболевания, связанного с нарушением иммунитета. Недостаток минералов провоцирует сбои в работе всех систем, особенно иммунной. Употребление обедненной и излишне очищенной соли не восполнит дефицит веществ, а только усугубит его.
   

Средняя доза потребления соли здоровым человеком 4-5 г/сутки. Смертельная доза соли равна 30 грамм. 

Нужна ли человеку соль?

Во второй половине XX века в Соединенных Штатах Америки была проведена серия опытов. Контрольная группа здоровых мужчин и женщин полностью отказались от потребления соли. Эксперимент прекратили на 11 день.  У испытуемых начались проблемы со здоровьем, они теряли сознание.

Соль нужна для стабилизации клеточных мембран и многих физиологических процессов. Обмен веществ и биохимия организма поддерживаются в норме благодаря обогащенному минералами хлориду натрия. Делаем безоговорочный вывод: соль крайне необходима человеку! [4]

Список литературы:

1. Food-tips: История соли от древности до наших дней

2. Евразийская соляная компания: Применение пищевой соли, понятие, формула, состав

3. Food and Health: Соль: классификация, польза и вред

4. Pravda.ru: Соль – «белая смерть»? Новое открытие ученых