Соль

Соль, она же хлорид натрия, прошла через тысячелетия и не потеряла своей значимости для человека. Ее добавляют почти в каждое блюдо. Этот минеральный продукт отлично раскрывает вкус других ингредиентов. Наравне с черным перцем, соль изменила ход истории.

Виктория Кузнецова, Администратор Едабла

18 ноября 2022

Время прочтения: 6 минут

Хлорид натрия активно используются в медицине. С помощью 0,9% раствора вещества врачи восполняют больным объем потерянной крови и ее физиологическое состояние. Без соли не существует жизни на Земле, но и с ее избытком тоже. Так ли вредна или полезна соль, как о ней говорят?

История открытия соли

Если говорить о древних временах, то тогда норму хлорида натрия люди получали из мяса свежеубитых животных. С развитие земледелия человек начал употреблять меньше соли и больше растительной пищи. В этот момент и возникла необходимость дополнительного источника этого минерала.

Поскольку зеленые растения практически не содержат соли, древние племена были вынуждены искать ее в других местах. Люди следовали за травоядными животными и находили месторождения соли.

Самым примитивным способом получения соли было выпаривание ее из морской воды. Палку, вымоченную с соленой воде, подносили к костру и ждали, пока испарится вся влага. В конце концов на палке оставалась тоненькая пленка из крупинок соли.

История поваренной соли

Первая из великих римских дорог носит название Виа Солариа – «Соляная дорога». Могущество Римской империи во многом строилось на соляных промыслах. Римские легионеры даже получали свое жалованье за службу солью. Китай и Эфиопия тоже использовали соль в качестве разменной монеты.

Соль была не только валютой, но и оружием. Когда римляне завоевали Карфаген, они сожгли город до тла. Чтобы земли нельзя было восстановить, легионеры засыпали их солью. Почвы насыщались солями и теряли свое плодородие.

Благодаря соли люди начали консервировать продукты. Солонина спасала матросов от голода, а квашеная капуста помогала бороться с цингой.

В XIV веке на Европу обрушилась чума. Она унесла миллионы жизней. Жители юга Франции спаслись от болезни солью. Издавна они ловили анчоусов и засаливали их для продажи. Соль для этих целей хранилась в виде больших куч по периметру жилых деревень. Чума не прошла туда.

Во время Второй мировой войны солдаты прятались в соляных шахтах. Эти убежища лечили бойцов. Военные врачи оценили благоприятное влияние соленого воздуха на раненых солдат. Соляные пещеры стали использовать для больных с легочной патологией. Этот момент стал начальной точкой для развития нового направления в медицине – галотерапии (лечение солью и соленым воздухом). [1]

Состав соли

Состав минерального продукта полностью зависит от того, чем соль была обогащена при производстве. Это может быть йод, магний, калий или железо.

Состав пищевой соли установлен ГОСТом Р 51574-2000. Вот некоторые нормативы:

Наименование показателя	Экстра	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт
Хлористый натрий,%, не менее	99,70	98,40	97,70	97,00
Кальций-ион,%, не более	0,02	0,35	0,50	0,65
Магний-ион,%, не более	0,01	0,05	0,10	0,25
Сульфат-ион,%, не более	0,16	0,80	1,20	1,50
Калий-ион,%, не более	0,02	0,10	0,10	0,20
Оксид железа(III) ,%, не более	0,005	0,005	0,010
Сульфат натрия,%, не более	0,20	Не нормируется
Нерастворимый остаток,%, не более	0,03	0,16	0,45	0,85

Состав соли зависит от ее вида и способа ее получения. Например, в садочной соли изначально присутствует йод. Соль сорта «Экстра» лишена всех примесей, в том числе и микроэлементов. Это говорит о хорошей очистке, но не о пользе такого продукта. [2]

Производство соли

Технология производства соли не так далеко ушла от древних времен. Существует несколько способов добывания минерального продукта и вот некоторые из них:

Выпаривание морской воды. Под воздействием высоких температур жидкость испаряется, а соль оседает в специально созданных резервуарах. Такой способ получение соли приводит к потере многих химических элементов, прежде всего, йода.
Соляные шахты и подземные залежи. Такая соль лишена влаги. Кроме этого, в ней отсутствуют примеси.
Выпаривание и вымывание раствора соли. Эта наиболее полный способ очистки продукта. Таким путем производят соль «Экстра».
Солевые озера. Самая полезная и дорогая садочная соль добывается в местах ее естественного скопления. В эту соль уже изначально входит йод.

Это основные направления производства и добычи соли. Стоит отметить, что сейчас к процессу подключают технику и специальные машины. Они упрощают процесс и заменяют физический труд человека. [2]

Виды солей

В современном мире производят множество видов соли. Все они используются в разных отраслях нашей жизни. Соль применяется не только в кулинарии, но и в медицине, а также в косметологии.

Основные виды соли:

Выварочная (Экстра, высший, первый сорта) – мелкая, однородная, белоснежная. Название «Экстра» было дано за чистый состав и идеальную обработку пищевого продукта. В ней нет твердых примесей, но нет и растворимых микроэлементов, например, йода, магния, брома. Отсутствие микроэлементов превращает соль из пищевой добавки в химический реактив. Поэтому ее нельзя использовать при засолке продуктов. Чтобы «экстра» не была пустой, ее обогащают йодадом калия. Именно так получается йодированная соль.
Каменная соль (Высший, первый, второй сорта) – крупная, серая, самая дешевая. Это измельченный минерал галит. Он был образован миллионы лет назад на месте древних морей. Это единственный в мире съедобный минерал. Он добывается в пещерах или рудниках. Такая соль содержит 0,5% нерастворимых примесей: доламита, кварца, гипса. Их кристаллы имеют острые грани. Они способны разрезать оболочки клеток. Из организма они не выводятся и накапливаются в тканях.
Садочная соль (Высший, первый, второй сорта). В этот продукт йод входит изначально. Он входит в кристаллическую решетку хлорида натрия. Соль получила название «садочной», потому что оседает на дне соляных озер, выпаривается под солнечными лучами и порывами ветра. Ее собирают один раз в год. Период с конца июля до середины августа считается урожайным для соли.

Кроме того, выделяют молотую соль. Она бывает с добавками и без них.

Некоторые кухни мира используют для своих блюд экзотическую соль. Например, вулканическая соль Индии, французская соль или соль Гималаев. Эти виды очень редки и используются только в особых рецептах разных народов мира. [2]

Польза соли

Очень часто люди критикуют соль и советуют избегать ее употребления. Но это совершенно неверно! Соль – часть нашей жизни. Давайте разберемся, чем же полезен этот белый минеральный продукт?

Хлорид натрия входит в состав сыворотки крови и межклеточной жидкости. Это позволяет соли регулировать давление внутри и снаружи клеток. Нарушение клеточного равновесия приводит к смерти этой клетки.
Насыщает организм натрием и йодом. Это касается только йодированной соли. Эти микроэлементы участвуют в гормональной регуляции и во всех остальных процессах метаболизма.
Хороший антисептик. Хлорид натрия разрушает патогенные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте. Сохраняется только «нужная» микрофлора. Таким образом, нормализуется процесс пищеварения.
Соль спасает от бесплодия. Начало исследованиям положила первая женщина-врач в России Варвара Кашеварова-Руднева. Солевые ванны переводят внутренние системы организма в режим повышенной активности. Ускоряется метаболизм и улучшается борьба со многими заболеваниями.

Мы разобрали основные полезные эффекты соли. Но не стоит забывать о вреде, который она способна нанести человеку. Об этом и поговорим далее. [3]

Вредна ли соль и почему «Соль – белая смерть»?

Люди, связавшие свою жизнь с производством соли, называют «белой смертью» только соль «Экстра». Она очищена от всех минералов и примесей, она рафинирована. Чем же вреден сорт «Экстра» для обычного человека?

Ожирение и заболевания сердечно-сосудистой системы. Известно, что соль стимулирует аппетит. Чем больше объем порции, тем выше риск ожирения. Избыточный вес перегружает кости, суставы и кровеносные сосуды.
Скопление хлорида натрия в организме приводит к нарушению оттока жидкости. Токсины не выводятся с мочой, оседая в тканях тела человека. Из-за избытка воды в организме формируются отеки. Кровь становится более жидкой. Ее становится слишком много. Это является причиной артериальной гипертензии. Всё это приводит к перегрузкам сердца и почек.
Избыток соли ведет к обострению любого заболевания, связанного с нарушением иммунитета. Недостаток минералов провоцирует сбои в работе всех систем, особенно иммунной. Употребление обедненной и излишне очищенной соли не восполнит дефицит веществ, а только усугубит его.

Средняя доза потребления соли здоровым человеком 4-5 г/сутки. Смертельная доза соли равна 30 грамм.

Нужна ли человеку соль?

Во второй половине XX века в Соединенных Штатах Америки была проведена серия опытов. Контрольная группа здоровых мужчин и женщин полностью отказались от потребления соли. Эксперимент прекратили на 11 день. У испытуемых начались проблемы со здоровьем, они теряли сознание.

Соль нужна для стабилизации клеточных мембран и многих физиологических процессов. Обмен веществ и биохимия организма поддерживаются в норме благодаря обогащенному минералами хлориду натрия. Делаем безоговорочный вывод: соль крайне необходима человеку! [4]