0
Ванилин
Сладкий, нежный, обволакивающий аромат ванилина знаком каждому. Эта пряность давно стала неотъемлемой частью кулинарии и кондитерского искусства. Но мало кто задумывается, что ванилин – это не совсем то же самое, что натуральная ваниль. Разберем подробнее, что собой представляет ванилин, откуда он появился, чем полезен и может ли быть вреден.
Что такое ванилин? Описание
Ванилин – это ароматическое вещество, выделяемое из стручков ванили или синтетически получаемое из других источников. В чистом виде представляет собой белые кристаллы с сильным сладковато-пряным запахом.
Чаще всего ванилин используют как заменитель натуральной ванили, ведь она стоит дорого и относится к числу самых трудоемких культур для выращивания. Благодаря высокой концентрации ароматического вещества даже небольшой щепотки ванилина хватает для придания насыщенного вкуса целому блюду.
Историческая справка
Натуральная ваниль родом из Мексики, где ее использовали еще ацтеки в напитке «чоколатль» – смеси какао, меда и пряностей. В Европу ваниль попала в XVI веке благодаря испанцам.
Сам ванилин был выделен впервые в 1858 году французским химиком Николя Теобальдом Гобле. Спустя несколько десятилетий ученые научились получать его синтетически из гвоздичного масла, а позднее – из древесины и даже нефтепродуктов.
Благодаря этому аромат стал доступным, и ванилин прочно вошел в мировую кулинарную практику.
Сегодня ванилин синтезируют в основном из лигнина – природного полимера, который содержится в древесине, а также из гваякола, получаемого из нефтехимического сырья. Эти методы позволяют производить ароматизатор в промышленных масштабах, сохраняя при этом его свойства идентичными натуральному веществу.
Благодаря развитию технологий современный синтетический ванилин стал дешевым и безопасным заменителем натуральной ванили.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Польза ванилина для здоровья
Ванилин, помимо своего кулинарного применения, обладает рядом интересных свойств:
- оказывает мягкий успокаивающий эффект, помогает при стрессе и бессоннице [1];
- обладает антиоксидантными свойствами, защищая клетки организма от повреждений [2];
- снижает выраженность воспалительных процессов и активирует защиту тканей [3];
- в некоторых исследованиях отмечено его легкое антимикробное действие [4].
Важно отметить, что натуральный ванильный экстракт отличается от синтетического ванилина. Натуральный экстракт действительно содержит полезные для организма вещества и в разумных количествах помогает поддерживать здоровье.
Возможный вред и противопоказания
Ванилин, полученный синтетически, при избыточном употреблении может вызвать аллергию или раздражение слизистой желудка. Большие дозы способны спровоцировать головные боли и тошноту.
Также ванилин не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью и маленьким детям в больших количествах. При разумном использовании в кулинарии вреда он не наносит.
Особенности и отличительные признаки
Главная особенность ванилина в том, что это концентрат: его запах в 200 раз сильнее натуральной ванили. Поэтому дозировка всегда минимальна – на 1 кг теста достаточно буквально 1-2 г.
В отличие от ванильного сахара (смеси сахара и ароматизатора), чистый ванилин продается в виде белого порошка или кристаллов.
Интересные факты
- Ваниль – вторая по дороговизне специя в мире после шафрана.
- Синтетический ванилин впервые производили из побочных продуктов переработки древесины.
- В парфюмерии ванилин применяется почти так же широко, как в кулинарии.
- Считается, что запах ванили вызывает чувство уюта и снижает уровень тревожности.
Рецепты
1. Домашние ванильные кексы
Ингредиенты: мука, яйца, сахар, сливочное масло, молоко, ванилин, разрыхлитель.
Приготовление: смешать масло с сахаром и яйцами, добавить молоко, сухие ингредиенты, ванилин. Разложить массу в формы для кексов. Выпекать 25-30 минут при 180 градусах.
2. Ванильное молоко перед сном
Ингредиенты: молоко, мед, ванилин.
Приготовление: подогреть молоко, добавить щепотку ванилина и немного меда. Такой напиток успокаивает и помогает заснуть.
Ванилин – небольшое чудо на вашей кухне: чуть-чуть этой пряности, и простое блюдо превращается в уютный домашний десерт. Доступный, безопасный при умеренном использовании, ванилин был и остается любимой специей на каждой кухне.
Литература:
- https://fb.ru/article/366967/vanilin---polza-i-vred-dlya-organizma-kaloriynost-i-protivopokazaniya
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36768141/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30864521/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11673545/
