0
Как выбрать и приготовить идеальный шашлык: рекомендации специалистов
Приближаются длинные майские выходные, а за ними и лето не за горами. Это пора пикников на природе, отдыха в компании близких и друзей. Один из атрибутов такого времяпрепровождения – шашлык, и хочется, чтобы он всегда получался вкусным и сочным. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказывают, на что обратить внимание при выборе, и делятся секретами приготовления.
Подготовка ингредиентов
На этом этапе есть два варианта развития событий: купить полуфабрикат (уже замаринованное сырое мясо) или готовить маринад и проводить остальные манипуляции самостоятельно.
Выбираем готовый полуфабрикат
Чаще всего в таком виде продается свинина и курица – пакеты с нарубленным и выдержанным в маринаде мясом предлагают крупные сетевые супермаркеты и небольшие магазины. Здесь самое важное – проверить дату изготовления и срок годности и убедиться в свежести продукта. Безопаснее выбирать продукцию в заводской упаковке – в нее точно не попадут микробы и вредные микроорганизмы. Еще несколько советов:
- Чтобы пикник удался, выбирайте мясо категории А или Б – у него свыше 60-80% мышечной ткани, а значит, меньше несъедобных сухожилий и жира.
- Проверьте размер кусков – они должны быть примерно одинаковыми, чтобы равномерно и «дружно» прожаривались. Оптимальный вес одного кусочка – около 50-70 г.
- Ни один маринад не может заглушить или перебить запах несвежего мяса, поэтому ориентируйтесь на свое обоняние.
Эти правила помогут выбрать свежий и вкусный шашлычный полуфабрикат для пикника. При расчете количества продуктов ориентируйтесь на 0,5 килограмма мяса на человека – в процессе приготовления оно усыхает.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Покупаем мясо
Если вариант с готовым маринадом не подходит, или есть ограничения по питанию, стоит взять весь процесс в свои руки. Для шашлыка рекомендуется покупать охлажденное мясо, а его свежесть можно проверить по следующим признакам:
- приятный запах и отсутствие липкости;
- упругость – если надавить на кусок и убрать палец, то ямка должна быстро выровняться;
- равномерный бледно-красный оттенок без темных или заветренных фрагментов. Жир должен иметь белый или слегка кремовый цвет.
Приобретать мясные продукты стоит только в специализированных магазинах, где соблюдаются условия хранения и есть ветеринарная документация. В несертифицированных торговых точках покупатели не застрахованы от сальмонеллеза, листериоза и других заболеваний.
Готовим маринад
Маринование делает мясо мягче, эту процедуру повара рекомендуют проводить не только перед выездом на природу, но и при приготовлении горячих блюд дома. Использование кислых компонентов также помогает обезвредить болезнетворные бактерии и повышать безопасность шашлыка. Это, например, сухое вино, уксус, кефир или сок лимона.
Классический простой маринад состоит из подсолнечного или оливкового масла (рекомендуется выбирать без запаха), репчатого лука и специй – соли, паприки и сушеного чабреца. Но в каждой семье могут быть свои рецепты и секреты. ГОСТ допускает маринование с использованием коньяка, молотого перца, петрушки, зиры, горчицы и других ингредиентов. Чтобы свинина пропиталась в смеси и была готова к жарке, ей нужно 3-5 часов, курице – 1-2, а говядине – больше 6 часов.
Жарим шашлык
Приготовление мяса сопряжено с риском получить ожог, поэтому стоит соблюдать меры предосторожности. Жарка на открытом пламени приводит к тому, что снаружи кусок чернеет, а внутри остается сырым. В нем могут остаться бактерии, вызывающие отравления и проблемы с пищеварением. При образовании хрустящей корочки на поверхности мяса появляется бензапирен (опасный канцероген). Поэтому желательно держать шампуры над раскаленными углями – так шашлык пройдет оптимальную термическую обработку и сохранит сочность. Подавать к нему рекомендуется салатные листья и другую зелень, богатую клетчаткой. Она улучшает переваривание жирной и тяжелой пищи.
Секреты хранения
Бывает так, что не весь шашлык съедается сразу, и нужно сохранить его пригодным к употреблению позднее. Мясо стоит снять с шампуров или решетки, чтобы оно не соприкасалось с металлом, положить в герметичный контейнер и убрать в холодильник. При температуре 2-6 градусов оно сохранит свежесть в течение нескольких дней, но желательно съесть его как можно раньше. Перед повторной подачей шашлык нужно тщательно прогреть.
Следование мерам предосторожности и рекомендациям экспертов поможет получить удовольствие от сезона шашлыков и наслаждаться сочным вкусным мясом без последствий для организма!
