Подсолнечное масло

Что такое подсолнечное масло?

Подсолнечное масло производится из семян подсолнечника (семейство Астровые). В зависимости от сорта (обычный, высокоолеиновый), технологии обработки (рафинированное, холодного отжима) и условий производства меняется его состав – и, соответственно, свойства. 

В типичном подсолнечном масле преобладают полиненасыщенные жирные кислоты (в том числе линолевая – омега-6), а также мононенасыщенные (в высокоолеиновых сортах) и небольшое количество насыщенных. 

Также масло содержит витамин Е (токоферолы) – натуральный антиоксидант. 

Подсолнечное масло / Источник: freepik.com, автор: jcomp

Как производится подсолнечное масло?

Производство включает несколько этапов:

1. Очистка семян. Удаление шелухи, мусора и влаги.
2. Дробление и прессование. Первичный отжим позволяет получить часть масла естественным способом.
3. Экстракция (для рафинированного масла). Остатки масла извлекают из жмыха с помощью пищевого гексана.
4. Рафинация. Удаление кислых примесей, пигментов, запаха и вкуса методом нейтрализации, отбеливания и дезодорации.
5. Холодный отжим (для нерафинированного масла). Простой механический пресс без нагрева – запах и вкус семечки сохраняются, химия не используется.

Важное примечание: на этапе промышленной экстракции действительно используют гексан, но пищевой. Это углеводород, относящийся к той же группе, что и компоненты бензина. Из-за этого иногда возникают споры о безопасности рафинированного масла. Однако растворитель полностью удаляется при выпаривании и последующей очистке, а количество следовых остатков строго контролируется и не сохраняется в готовом продукте. 

Полезные свойства

Подсолнечное масло – источник полиненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой), витамина Е и фитохимических соединений. Его калорийность стандартна для масел – около 900 ккал на 100 г, а питательные вещества зависят от степени обработки: в нерафинированном варианте сохраняется больше биологически активных компонентов.

1. Антиоксидантная защита и защита клеток. Подсолнечное масло, особенно обогащенное микроэлементами, показало способность снижать перекисное окисление липидов и повышать активность антиоксидантной защиты [1]. 
2. Поддержка нейронов и защита мозга от окислительного стресса. В эксперименте на мышах показано, что подсолнечное масло может оказывать нейропротекторный эффект: снижался уровень перекисного окисления липидов в мозге, усиливалась антиоксидантная защита – это может говорить о потенциальной пользе для защиты нервной ткани [2]. 
3. Польза при умеренном употреблении. Замена насыщенных жиров растительными маслами (включая масла, богатые линолевой или олеиновой кислотой) приводит к улучшению показателей крови и может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это делает подсолнечное масло неплохой альтернативой сливочным и животным жирам при умеренном употреблении [3]. 
4. Содержание витамина E. Подсолнечное масло является хорошим источником токоферола (витамина E) – мощного жирорастворимого антиоксиданта, который участвует в защите клеточных мембран от перекисного окисления. [4]. 

Подсолнечное масло / Источник: freepik.com, автор: jcomp

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Что говорят исследования о рисках и возможном вреде?

Подсолнечное масло при нагревании до высоких температур может образовывать продукты окисления и небольшие количества транс-жиров, что подтверждается исследованиями состава масел после жарки [5]. 

Высокое содержание омега-6 не всегда обеспечивает ожидаемый кардиозащитный эффект и при избытке может способствовать дисбалансу жирных кислот в рационе [6]. 

Экспериментальные данные также показывают, что чрезмерное потребление подсолнечного масла может сопровождаться метаболическими нарушениями и усиление воспалительных процессов, особенно на фоне общей калорийности рациона [7]. 

Советы по выбору и использованию подсолнечного масла

Как выбрать подсолнечное масло?

1. Определите назначение продукта. Нерафинированное подходит для холодных блюд, рафинированное – для жарки и термической обработки.
2. Проверьте состав. В качественном масле указан единственный ингредиент – «подсолнечное масло».
3. Оцените внешний вид. Нерафинированное масло имеет золотистый оттенок и допускает легкую естественную мутность. Рафинированное должно быть полностью прозрачным.
4. Посмотрите на упаковку и срок годности. Оптимальны стеклянные или затемненные пластиковые бутылки, защищающие продукт от света. 
5. Учитывайте способ производства. Пометка «холодный отжим» означает более щадящую обработку и сохранение природных компонентов.

Подсолнечное масло / Источник: freepik.com, автор: Mateus Andre

Как хранить подсолнечное масло?

1. Хранить в темном, прохладном месте, защищенном от прямого света.
2. После вскрытия бутылку необходимо плотно закрывать.
3. Избегать хранения рядом с плитой или другими источниками тепла.
4. Нерафинированное масло рекомендуется покупать в меньших объемах из-за более короткого срока хранения.

Как правильно использовать подсолнечное масло?

Для жарки целесообразно выбирать рафинированное масло, устойчивое к нагреву. Для салатов и готовых блюд лучше подходит нерафинированное масло с выраженным вкусом и ароматом. Не стоит допускать перегрева до появления дыма, чтобы избежать образования нежелательных соединений. Также важно поддерживать баланс омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе, сочетая подсолнечное масло с продуктами, богатыми омега-3.

Подсолнечное масло остается значимым компонентом рациона во многих странах благодаря доступности и универсальности использования.  Выбор качественного масла, соблюдение температурных режимов и разнообразие источников жиров в питании позволяют снизить потенциальные риски и получить от продукта максимальную пользу.

Литература

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20356081/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33749789/
3. https://www.gastronom.ru/text/zhirnye-kisloty-dlja-zdorovja-v-chem-polza-podsolnechnogo-masla-1018723
4. https://www.eatingwell.com/article/7822830/health-benefits-of-sunflower-oil/
5. https://www.mdpi.com/2304-8158/13/18/2961
6. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8924827/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22988427/