Горчица

Горчица – одна из старейших европейских приправ. В Древнем Риме ее семена измельчали и смешивали с виноградным суслом, для придания остроты. Поэтому ее название в переводе с латинского mustum ardens, что означает «горящее сусло».

Ингредиенты, из которых производят горчицу, мало изменились с древних времен – это молотые семена, мед, уксус и специи. Секрет рецепта заключается в ферментации, которая происходит при смешивании молотых семян горчицы с жидкостью. Это придает приправе острый вкус.

Описание продукта

Горчица представляет собой соус в виде пасты – приправу, полученную из семян горчичного растения, смешанную с водой, уксусом, сахаром, солью, маслом, и, зачастую, – с пищевыми добавками. Вкус варьируется от острого, слегка горьковатого, до сладковатого и нежного.

Существуют разновидности горчицы, приготовленные из черных, белых или коричневых семян, или из смеси всех трех видов.

Горчица различается по вкусу и консистенции:

1. Немецкая и американская. Она мягкая по вкусу и однородная.

2. Английская. Такая горчица очень острая и крепкая.

3. Дижонская или французская. Такая приправа содержит мелкодробленые семена, обладает мягким вкусом.

Разновидность горчицы зависит от входящих состав приправ. В нее могут добавить травы, чеснок, анчоусы, лимон, хрен, кориандр, карри, лук, вина, помидоры, ананасы, ягоды, цукаты и даже крапиву!

Горчицу используют как приправу и подают к жареному или тушеному мясу и рыбе, заправляют салаты. При нагревании горчичные семена выделяют аромат лесного ореха.

Горчичный соус имеет невысокую калорийность: в 100 граммах содержится около 65-70 калорий. Она богата витаминами и минералами, особенно кальцием и фосфором.

Как сделать горчицу

Какие ингредиенты нам нужны для приготовления домашней горчицы? Существует большое количество рецептов, но традиционный включает в себя:

• 50 г семян желтой горчицы;
• 50 г семян черной или коричневой горчицы;
  
•  30 г коричневого сахара;
  
• 80 мл яблочного уксуса;
  
• 80 мл воды;
  
• оливковое масло;
  
• соль по вкусу;
  
• специи.

Чтобы приготовить классическую горчицу, нужно выполнить несколько шагов:

1.               Вначале замочим семена горчицы в уксусе и оставим на ночь.

2.               На следующий день добавим остальные ингредиенты, кроме масла, и смешаем.

3.               Чтобы сделать вкус горчицы ярче и насыщеннее, добавьте приправы: имбирь, мускатный орех или сладкую паприку.

4.               Взбивайте до тех пор, пока не получится кремообразная консистенция.

5.               Добавьте оливковое масло.

6.               Все, соус готов. Дальше остается разлить его по банкам и подавать его в качестве приправы к другим блюдам.

Количество черных или желтых семян влияет на вкус приправы. Черные семена придают пикантность и остроту, желтые – сладость. Этот рецепт позволяет приготовить классическую горчицу со сбалансированным вкусом.

Польза

На самом деле, семена горчицы очень полезны. Их добавляют в настойки, которые облегчают течение простуды. Из горчицы делают мази для снятия мышечной боли.

Еще горчица используется в народной медицине. Из нее делают горчичники, которые помогают при лечении воспаления легких. Специальный состав вызывает сильное жжение, разгоняет кровь и расширяет сосуды, за счет чего улучается приток кислорода к легким.

Горчичный соус улучшает пищеварение: раствор из размолотых семян и воды облегчает работу кишечника.

Противопоказания

Не стоит употреблять горчицу в больших количествах. Из-за острого вкуса она может вызвать жжение и расстройство желудка.

Известно об серьёзных аллергических реакция на горчицу. Они проявляются в виде зуда, головокружения, тошноты или отеков.

Горчица – полезный продукт и прекрасное дополнением рациона. Она придает остроты мясным блюдам, и пикантности – салатам. Если употреблять ее в меру, она принесет большую пользу для здоровья.