Столовый уксус

История появления

История уксуса насчитывает тысячи лет. Считается, что впервые он появился случайно – когда вино или пиво перекисали, превращаясь в кислую жидкость. Древние египтяне и греки использовали уксус не только в кулинарии, но и в лечебных целях. В Древнем Риме его разбавляли водой и пили как освежающий напиток. В Средние века уксус считался средством от инфекций, а также применялся для дезинфекции. Сегодня же столовый уксус остается обязательным продуктом на каждой кухне.

Что такое столовый уксус?

Столовый уксус — это знакомая почти каждому жидкость с резким кислым вкусом и запахом. По сути, это вода с растворенной в ней уксусной кислотой. 

Столовый уксус / Источник: shedevrum.ai

Существует два основных пути его получения:

1. Натуральное брожение. В этом случае уксус получают «живым» образом – спиртосодержащие жидкости (например, зерновой спирт или свекольное сырье) под действием особых бактерий превращаются в кислоту. Так делают традиционные мягкие уксусы.
2. Промышленный способ. На заводах чаще применяют синтетический метод: сначала получают чистую уксусную кислоту (например, из природного газа или древесины), затем разбавляют ее водой до нужной концентрации. Именно этот вариант и продается в магазинах как столовый уксус.

Сегодня столовый уксус можно встретить почти на каждой кухне: он одинаково востребован в рецептах, заготовках и даже в домашних «лайфхаках» вроде удаления запахов или накипи.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Польза и состав столового уксуса

Хотя столовый уксус не является источником большого количества витаминов, он содержит ряд полезных веществ: 

• органические кислоты, которые стимулируют пищеварение;
• антиоксиданты, поддерживающие обмен веществ;
• микроэлементы в небольших количествах.

Разведённый столовый уксус / Источник: shedevrum.ai

Польза для организма:

1. Улучшение пищеварения. Разбавленный столовый уксус помогает активизировать работу желудка и улучшить микрофлору. [1] 
2. Поддержка иммунной системы. Благодаря антибактериальным свойствам продукт препятствует развитию патогенной микрофлоры. [2] 
3. Снижение уровня сахара. Исследования показывают, что уксус может положительно влиять на уровень глюкозы в крови. [3] 
4. Использование в косметологии. Разведенный уксус применяют для ухода за кожей и волосами.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные качества, столовый уксус может быть опасен при неправильном употреблении.

1. Раздражение слизистых. В чистом виде он опасен для желудка и пищевода.
2. Заболевания ЖКТ. Людям с гастритом, язвой, панкреатитом рекомендуется исключить уксус из рациона.
3. Детям и беременным следует ограничить употребление, так как продукт может вызвать дискомфорт или аллергию.
4. Аллергические реакции. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость уксусной кислоты.

Добавление разведённого уксуса в салат / Источник: freepik.com, автор: 8photo

Важно: столовый уксус всегда применяют только в разведенном виде и в небольших количествах.

Интересные факты о столовом уксусе

1. Еще в Древнем Египте люди заметили, что кислота помогает дольше сохранять пищу, и стали использовать уксус как один из первых «консервантов» натурального происхождения.
2. В японской кухне без рисового уксуса невозможно представить настоящие суши – именно он придает рису характерный вкус и правильную текстуру.
3. Столовый уксус давно вышел за рамки кухни: хозяйки применяют его для наведения порядка в доме – от борьбы с накипью и известковым налетом до удаления неприятных запахов.
4. В маринадах этот продукт играет особую роль: уксус делает мясо более мягким, раскрывает его вкус и помогает специям глубже проникать в волокна.

Советы по использованию и хранению

Первое, на что стоит обратить внимание – это выбор. На полках магазинов встречается 6 и 9%-ый уксус. Первый вид хорошо подходит для салатов и соусов, а второй – для маринадов. 

Хранить уксус нужно в плотно закрытой стеклянной бутылке в прохладном месте, вдали от солнечного света.

Добавляйте уксус в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить вкус. Для консервации строго следуйте рецепту, чтобы избежать излишней концентрации.

При необходимости столовый уксус можно заменить яблочным или винным, которые имеют более мягкий вкус.

Столовый уксус – отличный консервант / Источник: freepik.com

Столовый уксус – это продукт с богатой историей, широкой сферой применения и интересными свойствами. При правильном использовании он обогащает вкус блюд, помогает хранить продукты и даже приносит пользу организму. Главное – помнить о мере и противопоказаниях.

Литература

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38235496/
2. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10792460/
3. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1785201/