0
Зеленый салат в истории и кулинарии: виды, советы по выбору и употреблению
Тысячелетняя история зеленого салата доказывает его значительную роль в кулинарии разных стран. В материале разберемся, как использовать и хранить салат так, чтобы получить максимум пользы.
Зеленый салат (Latuca sative) хотя внешне и напоминает траву, но относится к овощным культурам. Он известен под многими именами – листовой и кочанный салат, латук, ромен и т.д. Расхождения обусловлены многообразием его видов и тем, что в разных языках для него определяли свое название. Но то, что не вызывало сомнений на протяжении веков, – это польза зеленого салата для пищеварения и всего организма в целом.
Зеленый салат: из истории к современности
Дикорастущий салат, вероятно, был известен еще с античности жителям территорий вокруг Средиземного моря. В V в. до н.э. египтяне употребляли его в пищу – свидетельства об этом можно найти на рисунках на стенах гробниц. Древние римляне рвали листья на крупные части и ели посыпанными солью и сбрызнутыми оливковым маслом.
В VII веке нашей эры салат добрался до Китая, в Византии IX-X вв. уже культивировали несколько видов латука. Примерно в это же время он появился в Центральной Европе. В Средневековье салат подавался как гарнир к мясным блюдам. К XVII-XIX векам Европа и Америка активно занимались возделыванием десятков подвидов этой овощной культуры, а общее количество известных модификаций уже тогда доходило до 87.
В России салат появился примерно в XVII веке, но долгое время был больше аристократической забавой, чем важным элементом рациона. Объектом промышленного выращивания он стал только к середине позапрошлого века. Сегодня его культивируют во многих российских регионах, а лидером считается Ставропольский край, где урожай собирают круглогодично.
Виды салатной зелени и их применение в кулинарии
Зеленый салат в том или ином виде присутствует в кухнях народов мира практически повсеместно. Его используют как гарнир, ингредиент или просто дополнение к блюдам.
- Латук отлично подходит как гарнир к мясу и печени – клетчатка помогает желудку справляться с тяжелой и жирной пищей.
- Салат айсберг (кочанный подвид) сочетается с блюдами из рыбы, морепродуктов и птицы, особенно в «связке» со сливочными соусами. Его можно жарить на гриле и использовать вместо капусты для голубцов.
- Ромэн (романо) – тот самый салат, который ели еще древние римляне. Он входит в рецепт классического «Цезаря», добавляет свежести сэндвичам и терпкости тушеным овощам. Кисломолочные, йогуртовые и горчичные соусы – идеальное дополнение к сладковато-ореховому вкусу римского салата.
- Корн (маш-салат) – его листья выглядят как небольшие розочки, поэтому чаще всего его используют целиком без какой-либо обработки. Мягкий белковый вкус отлично сочетается с молочными заправками, овощами, орехами, мясом и рыбой.
- Мангольд – подвид свеклы, по вкусу напоминающий шпинат. Его добавляют в супы и салаты, а также едят в тушеном виде. Стебли иногда маринуют и превращают в закуску.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Зеленый салат: польза и вред
Листовая зелень богата витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормальной работы организма человека. Клетчатка в ее составе помогает бережно очищать кишечник, улучшает пищеварение и снижает гликемический индекс десертов (если начать трапезу с пары листьев, после сможете позволить себе эклер). Кроме того, салат относится к низкокалорийным овощным культурам, поэтому его можно есть тем, кто следит за фигурой.
- Витамин С. Здесь его больше, чем в цитрусовых, поэтому зеленый салат может стать отличным источником антиоксидантов.
- Витамины группы В. Работают на благо общего укрепления организма, а их нехватка может стать причиной проблем со сном, быстрой утомляемости и общей раздражительности.
- Витамин К. Играет важную роль в свертываемости крови и минерализации костей, делая их более крепкими.
- Каротин. Каротиноиды помогают сохранить зрение и молодость клеток.
- Фолиевая кислота. Укрепляет иммунитет и нормализует работу кровеносных сосудов, важна для формирования нервной системы плода, поэтому необходима женщинам во время беременности.
Кому нельзя есть зеленый салат
Несмотря на очевидную пользу, чрезмерное употребление зеленого салата нежелательно, так как это может привести к избыточному газообразованию и слабительному эффекту. Также этот продукт противопоказан:
- При подагре, мочекаменной болезни, хронических колитах и некоторых заболеваниях почек. В салатных листьях много пуринов, способствующих повышению уровня мочевой кислоты.
- При приеме непрямых антикоагулянтов (препаратов для профилактики и лечения тромбозов). Дело в том, что витамин К, в больших количествах присутствующий в салате, снижает эффективность этих лекарств.
Большинству людей можно есть зеленый салат, так как его полезные свойства преобладают над риском опасности для организма. Пара салатных листьев в день точно не навредит, а при возникновении любых сомнений желательно проконсультироваться с лечащим врачом.
Выбор, хранение и использование зеленого салата: советы и рекомендации
Салатные листья не принято мариновать или сушить, так как в этом случае они теряют все полезные свойства. Их принято употреблять в пищу свежими, а для термической обработки подходят не все виды этой овощной культуры.
Как выбрать листовой салат и сохранить его свежесть
При выборе зелени основной совет один – не закупать ее впрок, так как она довольно быстро теряет свежий вид и аппетитный хруст. Перед покупкой осмотрите листья – они должны быть яркими, без желтых или темных пятен и следов гнили. Слишком зеленый цвет может говорить о большом количестве пестицидов, если ими обрабатывали растение на этапе роста.
Лучше хранится салат с сохраненными корнями, поэтому выбирайте тот, который продается в горшочке. В холодильнике держите его отдельно от других продуктов и следите, чтобы листья оставались сухими. Перед употреблением в пищу обязательно промойте зелень проточной водой – даже герметичная упаковка не гарантирует полную безопасность.
Нюансы приготовления блюд из салатной зелени
Листья любого зеленого салата перед использованием необходимо замочить в холодной воде на 5-10 минут, а перед измельчением – обсушить бумажным полотенцем.
Резать листья можно только керамическим ножом, но лучше всего просто порвать руками. Дело в том, что при контакте с металлическим лезвием велика вероятность окисления, а это может стать причиной появления горьковатого привкуса.
Чтобы листья зеленого салата сохранили свой вкус, солить и сбрызгивать их маслом (предпочтительнее использовать оливковое) желательно непосредственно перед подачей к столу.
Как убрать горечь салатных листьев
Некоторые сорта зеленого салата горчат по определению, другие – из-за нарушения срока сбора урожая, третьи – из-за недостаточного полива. В первом случае легкая горчинка стимулирует аппетит и сообщает, что в растении много полезных веществ. В остальных подобная «пикантность» работает не в пользу готовому блюду, поэтому от нее лучше избавиться.
Чтобы уменьшить горечь салатных листьев, предварительно замочите их в холодной воде с добавлением уксуса. А если неприятный привкус обнаружился на этапе приготовления, то отложите измельченную зелень на 15-20 минут, и только после этого соединяйте ее с другими ингредиентами. В уже готовых блюдах горечь можно нейтрализовать лимонным соком.
Интересные факты
В Средние века по всей Европе и в России стал известен французский салат. В оригинальном рецепте в больших количествах присутствовал латук – листовое растение с нейтральным вкусом. Жители большинства стран, где это блюдо пришлось по вкусу, не стали запоминать, что это за зелень такая, а по аналогии назвали ее просто «салат». Так латук превратился в салат.
Использованные источники: Берег Д. / 12 видов салатных листьев: в какие блюда их добавлять и с какими продуктами сочетать. ТЧК, 03.04.2024; Пакалова И. / Сезон сочного салата: виды и применение в кулинарии. Едим Дома, 21.06.2020; Похлебкин В. / Салаты. Наука и жизнь, №7, 2005; История возделывания салата латука. / Портал Зооинженерного факультета МСХА им. К.А. Тимирязева; Польза листьев салата для здоровья. / Портал Роскачество; nkj.ru / Салаты; activestudy.info / История возделывания салата, латука; edimdoma.ru / Сезон сочного салата: виды и применение в кулинарии; tea.ru / 12 видов салатных листьев: в какие блюда их добавлять и с какими продуктами сочетать; rskrf.ru / Полезные свойства листового салата для здоровья человека, чем он вреден и кому противопоказан?
