0
Как солить огурцы
Лето – время есть свежие ягоды, фрукты и овощи – они созревают и несут максимальную пользу. Но одновременно это период домашних заготовок. Обильный урожай не всегда получается съесть сразу, а чтобы он не пропал, хозяйки закрывают на зиму варенья и соленья. В этой статье разберемся, как солить огурцы: какие секреты важно знать, сколько понадобится соли и уксуса и можно ли обойтись без них.
Варианты
Во многих семьях рецепт соленых огурчиков передается от старших поколений к младшим, но иногда традиционное надоедает, и хочется попробовать что-то новое. Какие есть разновидности:
- Малосольные огурчики готовы к употреблению через пару дней, но и хранятся они меньше. Плоды заливают горячим или холодным рассолом, накрывают полотенцем или неплотно крышкой и оставляют в теплом месте, а после убирают в холодильник.
- Соленые готовятся без использования уксуса, поэтому их вкус более мягкий и естественный. Процесс засолки проходит естественным путем и занимает до нескольких недель.
- Маринованные отличаются характерной кислинкой, они чаще остаются хрустящими. Уксус ускоряет время приготовления и упрощает условия хранения.
Другие варианты – рецепт по-грузински с хмели-сунели, в томатном соусе или без пикантных добавок. У этих способов меньше ограничений и требований к качеству ингредиентов, с его помощью можно насолить огурцов даже вне сезона заготовок. Сюда подойдут крупные и «лежалые» плоды, которые нарезают кружочками.
Также огурцы солят сухим способом, в пакете, с кусочком хлеба, с водкой, сочетают с ягодами, яблоками и острым соусом… Но эти способы оставим для гурманов, а в этом материале рассмотрим классические маринады.
Ингредиенты
Основные ингредиенты для засолки – овощи, соль, сахар, уксус и специи. Далее – подробнее:
- Огурцы. Подойдут свежие, недавно собранные пупырчатые плоды небольшого или среднего размера (до 10-11 см). Если не сможете обработать овощи сразу, оставьте их в емкости с холодной водой на 4-8 часов. Более крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей и малосолить.
- Соль. Используйте каменную или морскую, но не йодированную. Соляной раствор должен быть концентрации 6-9%, меньше – для корнишонов, больше – для крупных огурцов.
- Сахар. Он нужен, если лето было пасмурное, и плодам не хватило солнца и тепла, или когда они подвяли.
- Уксус. Его добавляют, если вы маринуете, а не солите. Важно не переборщить, иначе огурцы получатся кислыми.
- Чеснок. На килограмм овощей кладите не больше 10-15 г.
- Травы. Подойдут стебли и семена укропа, листья хрена, черной смородины, вишни, дуба, а также лавровый лист, зонтики петрушки, чабрец, черемша, зерновая горчица. Их общее количество не должно быть больше 5% от веса овощей.
Качество воды тоже важно. Чтобы солить огурцы на зиму, наши предки использовали родниковую или колодезную, но сегодня она не всем доступна. Если есть возможность, используйте чистую жесткую воду – она делает огурчики хрустящими.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Малосольные огурцы
Овощи хорошо промывают, обрезают кончики и измельчают. Последний пункт необязателен, но крупные плоды нарезают, чтобы они точно просолились. Рассол может быть горячим или холодным. Во втором случае огурцы нужно будет ставить под гнет. На 1,5 литра воды берут 2-3 ст.л. соли, 1-2 зубчика чеснока и специи (лук, перец, укроп, петрушка). Этот бульон доводят до кипения и заливают им овощи, чтобы он их полностью покрыл. Банку или кастрюлю накрывают крышкой и держат в прохладном месте несколько часов. Если лето нежаркое, первое время можно держать огурцы в комнате, но они могут быть менее хрустящими.
Соленые огурцы
Подготовка плодов здесь стандартная, набор специй тоже, солить огурцы можно сразу в банки. На литровую емкость понадобится 600-700 г огурчиков, пол-литра воды, 1 ст.л. соли, пара зубчиков чеснока и специи: 2-3 «шапки» укропа, столько же листьев черной смородины и листик хрена. На дно простерилизованной банки выкладывают листья смородины, укроп и нарезанный половинками чеснок (не весь). Огурцы ставят вертикально вдоль стенок, максимально плотно друг к другу. В промежутки вкладывают чеснок. Соль растворяют в холодной воде и заливают рассол в банку. Жидкость должна покрывать плоды целиком и даже с запасом. Горлышко закрывают чистым полотенцем или марлей и на 3-4 дня оставляют при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, и на нем появится пена, его сливают в кастрюлю, доводят до кипения и заливают обратно. Теперь можно закатать огурцы под стерильную крышку и убрать на хранение. Они будут готовы через 2-3 недели.
Маринованные огурцы
Их секрет – в предварительном замачивании в ледяной воде в течение 2-3 часов перед приготовлением. Ингредиенты на литровую банку:
- 700 г плодов
- 0,5 л воды
- 1 ст.л. соли
- 1,5 ст.л. сахара
- 2 ст.л. уксуса (9%)
- 1 зубчик чеснока
- Лавровый лист, веточка укропа, 3 горошинки черного перца
- Необычный привкус дадут листья вишни.
Пока овощи замачиваются, простерилизуйте банку и приготовьте маринад. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, затем снимите с огня и добавьте уксус. На дно чистой банки положите чеснок, перец и остальные ингредиенты, затем добавьте огурцы. Укладывайте их вертикально без пустот. Залейте горячий маринад под горлышко, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Теперь слейте жидкость, снова доведите ее до кипения и залейте обратно. Сразу закатайте крышкой. Убедившись, что она плотно «сидит», переверните банку вверх дном, закутайте полотенцем и оставьте остывать. Огурцы будут готовы через 3-4 недели, хранить их можно при комнатной температуре, но желательно держать в прохладном месте.
