Лавровый лист

История лаврового листа

Ботанической родиной лавра считают Южный Кавказ и Малую Азию. Во времена Древней Греции и Рима о нем слагали множество легенд и мифов.

Лавровый лист является символом бога искусств Аполлона. Есть легенда, будто лавровым деревцем стала возлюбленная Аполлона – Дафна, когда не смогла стерпеть его преследований. Тогда бог сплел себе лавровый венок, который затем стал символом победы, силы, власти, и надел на голову.

В Европе лавровый лист изначально использовали для приготовления различных лекарственных настоев. Пока талантливый французский повар не издал книгу, в которой описал историю и использование пряностей, и специй. В книге писатель рассказал о вкусовых свойствах лаврового листа, а также о том, что пряность способна придать любому блюду особый аромат.

В Россию лавровый лист завезли греки вместе с другими ягодами и фруктами.

Сегодня пряность растет в странах с приморским климатом – в Крыму, в городах на Черном море, в Греции, Турции, Франции, Испании.

Описание лаврового листа

Лавровое дерево относится к вечнозеленым двудольным растениям. Высота дерева 8-18 метров. Иногда лавр можно увидеть в форме кустарника с бурой кроной.

Существует три вида лавровых деревьев:

• лавр благородный;

• лавр камфорный;

•  лавр канарский. [1]

Отличительной особенностью лавра является то, что его листы способны долгое время храниться без потери своих свойств. Правильное хранение лаврового листа регламентируется действующим ГОСТ 17594-81. Если лавр упакован в ткань или ящик, то длительность хранения не должна превышать 9 месяцев со дня фасовки. Если листья упакованы в пакет, то их допустимо хранить не более 12 месяцев. [2]

Калорийность и пищевая ценность лаврового листа

Лавровый лист – очень полезный продукт! Кроме витаминов, он богат эфирными маслами. Именно они добавляют характерный аромат пряности. Пищевая ценность лаврового листа представлена в таблице ниже в конце статьи из расчета на 100 грамм продукта.

Без сомнений, лавровый лист богат витаминами и минералами. Но ни один человек не сможет съесть такое количество продукта. По этой причине его нельзя считать основным источником полезных веществ.

Польза лаврового листа

Химический состав лаврового листа очень разнообразен. Витамины, минералы и эфирные масла этого растения оказывают лечебное действие на организм человека.

Разберем несколько самых ярких свойств лаврового листа:

1.       Противомикробный и антисептический эффект. Это обусловлено действием камфоры, муравьиной и капроновой кислот. Подавляется активность грибов, золотистого стафилококка и кишечной палочки. Не случайно употребление лаврового листа рекомендуется для подавления гнилостных процессов в кишечнике и коррекции дисбактериоза [3]. 

2.      Профилактика и лечение кожных заболеваний. Грибы рода Candida являются одной из самых частых причин кожных болезней. Эфирные масла лавра снижают их активность и заживляют небольшие раны.

3.      Снижение активности хронического воспаления. Лавровый лист содержит цинеол. Это вещество блокирует активацию воспалительного процесса, снижая выработку цитокинов.

4.      Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Ежедневное употребление лаврового листа способствует снижению уровня общего холестерина и «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови. Это уменьшает риск возникновения атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердечно-сосудистой системы.

5.      Гипогликемический эффект. Он обусловлен содержанием хрома в лавровом листе. Вещество повышает чувствительность рецепторов мышечных и жировых клеток к инсулину. Гормон же переводит глюкозу из крови в эти клетки. Следовательно, уровень глюкозы в крови уменьшается.

6.      Противоопухолевый эффект. Эфирные масла лаврового листа эффективны против ряда опухолей. К ним относят новообразования шейки матки и молочных желез, рак толстого кишечника и лейкоз. Кроме этого, активность злокачественных клеток снижают антиоксиданты (витамины С и Е). Они подавляют перекисное окисление липидов, снижая рост мутирующих клеток.

Выжимки из листьев лавра используют в приготовлении различных лекарственных форм. Обычно это настои, отвары и экстракты. Все они помогают в борьбе с болезнями разного происхождения. [2] Кроме того, добавление в лаврового листа в рацион способно облегчить протекание опасного инфекционного заболевания – сибирской язвы. Вещества, содержащиеся в лавровых листьях подавляют возбудителя этой болезни бактерии Bacillus anthracis [4].

Вред и противопоказания лаврового листа

Даже полезный продукт в избыточном количестве способен вызвать нежелательные эффекты. Кроме этого, есть ряд заболеваний и состояний, когда лавровый лист абсолютно противопоказан.

1.       Хроническая задержка опорожнения кишечника (запор). Эфирные масла, содержащиеся в лавровом листе, оказывают закрепляющее действие на кишечник.

2.      Нарушения сердечного ритма (тахиаритмии). Большое содержание кальция провоцирует учащение сердечного ритма и повышение АД.

3.      Период беременности и лактация. Отвар лаврового листа, как и многие другие настои, могут стимулировать тонус матки. А это, в свою очередь, может привести к выкидышу или преждевременным родам. При кормлении лавровый лист следует исключить из меню молодой мамы. Это будет профилактикой аллергических реакций и колик новорожденного.

Иногда лавровый лист используют для приготовления настоев. Стоит отметить, что перед употреблением лекарств такого рода, важно проконсультироваться с врачом.

Применение лаврового листа

Лавровый лист часто применяют в кулинарии. Его легкий пряный аромат и легкая горчинка отлично дополняют супы и мясные блюда. Специю кладут за 10 минут до конца приготовления. Раньше добавлять не рекомендуется, чтобы еда не стала излишне горькой. Во французской кухне лавр сочетают с тмином, чесноком и петрушкой. Это называется «букет гарни».

В медицине и косметологии экстракт лавра применяют чаще всего в профилактике кожных заболеваний.

Эфирные масла уменьшают рубцовую ткань. Кожные повреждения с их применением заживают гораздо лучше и быстрее!

Вот так уникальное растение античных времен прижилось в современном мире. Теперь вы знаете о лавровом листе чуть больше и можете смело применять его в своих кулинарных шедеврах!

Список литературы

1. Насухова Наида Махмудовна, Логвиненко Лидия Алексеевна, Харченко Алла Леонидовна, Коновалов Дмитрий Алексеевич. Биологически активные вещества листьев лавра благородного // Фармация и фармакология. 2017. №3.

2. Химия и жизнь. Научно-популярный журнал, издается с 1965 года: Лавровый лист.

3. Хан М. А., Тальковский Е. М. Восстановительное лечение детей с воспалительными заболеваниями толстой кишки // Вестник восстановительной медицины. 2012. №4. 

4. Жилина Альбина Александровна, Лузина Е. В., Томина Е. А., Пустотина З. М. Синдром избыточного бактериального роста в кишечнике - современное состояние проблемы // Российский медицинский журнал. 2014. №6.