Чеснок

Чесночная история

История чеснока началась очень давно, поэтому достоверно неизвестно, откуда он произошел. Мнение историков разделяется: часть из них полагают, что ботанической родиной растения является Индия, другие считают, что чеснок начал свое распространение с территории современного Алтая. Известно только, что выращивать впервые его начали в Средней Азии, Древнем Египте и Китае за несколько тысячелетий до нашей эры.

Уже в древние времена чеснок считался эффективным лекарственным средством. Об этом свидетельствует папирус, исследованный в 1975 известным историком и египтологом Георгом Эберсом. Археологическая находка возрастом 1550 лет до н. э. включала описание 22 видов лекарств, созданных на основе чеснока. Кстати, головки чеснока были найдены в гробнице Тутанхамона, что еще раз подтверждает значимость растения у древних египтян.

В Древней Греции и Древнем Риме культура тоже была распространена. О пользе чеснока утверждали Пифагор, Аристотель и «отец медицины» Гиппократ.

1.                   Почему чеснок завоевал любовь древних людей, несмотря на свой резкий запах и острый вкус? Во-первых, этому поспособствовали лечебные свойства чеснока. Растение использовалось в качестве антисептика и природного антибиотика, поэтому им заедали несвежее мясо и обрабатывали раны.

2.                  Во-вторых, чеснок придает пище остроты, а острое вызывает всплеск гормонов удовольствия в мозге. По этой же причине древние люди так полюбили репчатый лук и перец чили.

В Европу чеснок попал, как и остальные овощи – благодаря Древней Греции и Древнему Риму. А вот на Руси он оказался по-другому. Его завезли индийские и китайские торговцы пряностями, и он считался деликатесом. Так древнерусских рукописях XVII—XVIII вв. упоминается, что наши предки любили выпить вино, положив в него зубчик чеснока.

В настоящее время чеснок – культура, распространенная по всему миру. Особенно его любят в России, Индии и странах Азии. А в Корее его даже маринуют особым образом, получая необычное блюдо – «черный чеснок» со сладковатым вкусом.

Чеснок: польза и вред

Чеснок не случайно славится своими лечебными свойствами, ведь в нем содержатся природные антибиотики – фитонциды. Их наличие наделяет растение противовирусными и антибактериальными свойствами.

Чеснок может похвастаться полезным химическим составом: туда входят витамины группы В, селен, марганец, йод, натрий, эфирные масла, а также антиоксидант аллицитин, который снижает риск возникновения вирусных инфекций и злокачественных образований [1]. Также доказано, что чеснок борется с вредоносными бактериями H. pylori, и, таким образом, служит для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе онкологических заболеваний желудка, поджелудочной железы, пищевода, толстого кишечника. Регулярное потребление приправы стимулирует выработку ферментов, высвобождающих серосодержащие соединения и обладающие наибольшими защитным действиями [2].

Чеснок обладает высокой питательной ценностью, поэтому в нем больше калорий, чем в других овощах. Его калорийность составляет 149 ккал на 100 грамм.

Чем полезен чеснок для здоровья человека, известно многим. Ученые уверены, что содержащиеся в растении фитонциды и эфирные масла оказывают противовирусное действие на организм человека. По этой причине люди, регулярно употребляющие чеснок, в 3 раза реже болеют простудой [3].

Но это еще не все. Чеснок положительно влияет и на сердечно-сосудистую систему. Если включить это растение в рацион, снизится уровень «вредного» холестерина и нормализуется артериальное давление. Но это еще не все: чеснок обладает жиросжигающим эффектом, благодаря все тому же аллицину. По этой причине растение используют в составе БАДов для похудения.

Кроме того, чеснок обладает легким желчегонным и мочегонным действием. Добавление приправы облегчит боли при отеках и поможет избавиться от них [4].

Чеснок активно используется в народной медицине. Считается, что если съесть за день 2-3 дольки чеснока, то они избавят от головной боли и поспособствуют профилактике простудных заболеваний. А чеснок с медом и молоком считается эффективным народным средством от упадка сил во время простуды.

В народной медицине чеснок используется и для наружного применения. Он помогает устранить боль в суставах при артритах, артрозах и других заболеваниях. Особенно действенным считается молотые дольки чеснока с водкой.

Чеснок оказывает положительное действие на организм человека при регулярном потреблении. Вот каких эффектов стоит ожидать, если есть чеснок каждый день:

• давление придет в норму;

• улучшится память;

• улучшится иммунитет;

• повысится выносливость;

• улучшится качество ногтей и волос.

Вред чеснока обнаруживается при его чрезмерном употреблении. Фитонциды вредны в больших количествах и способны вызвать побочные эффекты: изжогу, диарею или даже пищевое отравление. Также чеснок может вызвать раздражение кожного покрова или химический ожог, если нанести его на кожу. Чеснок противопоказан людям с гастритом и язвой желудка, так как способен обострить эти заболевания.

Чеснок – это овощ или нет?

С точки зрения кулинарии, сельского хозяйства и быта, чеснок – это пряная овощная культура. Если углубиться в ботанику, получится, что плод чеснока – это коробочка.

В настоящее время существует примерно 600 культивируемых видов чеснока. При этом нет общепризнанной классификации этих видов.

Сорта чеснока разделяются по внешнему виду, стеблю, способности стрелковаться, по времени посадки и конечно же по содержанию полезных веществ.

По внешнему виду чеснок бывает:

• розовым;

• фиолетовым (креольским);

• белым.

По виду стебля:

• мягкостеблевой;

•  твердостеблевой.

По способности разбрасывать стрелки от корневища:

• стрелкующийся

• нестрелкующийся.

По содержанию эфирных масел:

• столовый;

• технический.

По времени посадки:

• озимые;

• яровые.

На территории России наиболее популярны белый или розовый чеснок. Они встречаются практически в каждом супермаркете. Более того, чеснок, как и лук выращивают почти в каждом огороде нашей страны, ведь эта культура неприхотлива, полезна и дает быстрый и обильный урожай.

Выбор и правильное хранение чеснока

Чеснок – очень популярная в России приправа, которая практически всегда продается в супермаркетах. Часто бывает так, что растение залеживается на прилавке, поэтому стоит знать правила, как выбрать хороший чеснок в магазине.

Чтобы правильно выбрать чеснок, достаточно взять на вооружение следующие советы:

1.                   Если растение достаточно плотное и твердое, значит оно свежее.

2.                  Чем тяжелее чеснок, тем больше в нем влаги, а это важный показатель свежести.

3.                  У незрелого чеснока хуже прощупываются зубчики.

4.                  Большое количество шелухи – показатель незрелости растения.

Выбирая приправу в магазине, важно не торопиться и тщательно осматривать растения. Тогда несвежие овощи и фрукты в вашей продуктовой корзине станут исключением.

Хранение чеснока вопрос более сложный, чем покупка. Но знать ответ на него интересно как покупателям, так и огородникам.

То, как долго будет храниться чеснок, во многом зависит от его сорта. Дольше всего «держатся» яровые – сорта с небольшими зубчиками. Самыми популярные из них на территории России это: Алейский, Гафурийский, Московский, Новгородский и Сочинский 56.

Озимовые – быстрорастущие урожайные сорта, которые хранятся от 2 недель до месяца. Чаще всего их выращивают на огороде и не хранят долго в свежем виде. Они идут в маринады или засолки в качестве приправы.

Лучше всего чеснок хранится в темном, сухом, но хорошо проветриваемом помещении, где температура не выше 0 °C. В таких условиях зубчики максимально долго остаются свежими и не засыхают. А под воздействием влаги, высоких температур и света чеснок начинает прорастать, что негативно сказывается на химическом составе и вкусовых качествах приправы. Поэтому идеальным местом для хранения чеснока считается подвал, погреб или холодильник.

Чеснок: интересные факты

Чеснок – известный по всему миру продукт, обладающий удивительными лекарственными свойствами. С древних времен его использовали как приправу и культивировали в разных странах. Но это еще не все, что мы знаем о нем.

Предлагаем подборку интересных фактов, которые заставят взглянуть по-новому на это удивительно растение:

1. В честь чеснока назван целый город в Соединенных Штатах Америки! Так, «Чикаго» переводится как «дикий чеснок» на одном из индийских наречий.

2. Чеснок – настоящий спаситель всего человечества. В первой четверти восемнадцатого века он помогал справиться с распространением Чумы.

3. У разных народов существует поверье, что чеснок отпугивает нечистую силу и отгоняет порчу.

4. В головке чеснока может быть от 50 до 2 зубчиков, в зависимости от сорта.

5. А Вы знаете в каких странах больше всего любят чеснок? В Китае, Корее и Италии. Среднестатистический житель этих стран съедает до 10 зубчиков ежедневно!

6.  Оказывается, благодаря чесноку появилось одно из 7-ми великих чудес света. Данная приправа входила в рацион рабочих, которые строили легендарные древнеегипетские пирамиды.

7. Генетически лук и чеснок – идентичные растения. Остроконечный лук – «предшественник» или «старший брат» современного чеснока.

Чеснок – удивительное растение, без которого сложно представить современную кулинарию. Не случайно любимец как в европейской, так и в азиатской кухне. Чеснок делает вкуснее и полезнее супы, салаты, мясные и рыбные блюда. А о его пользе в народной медицине известно с древних времен. Поэтому он заслуженно считается популярнейшей приправой по всему миру.

Список литературы

1. Татьяна Елисеева, Алексей Ямпольский. Чеснок (лат. Állium satívum) // Журнал здорового питания и диетологии. 2019. №7.

2. Татьяна Елисеева, Анна Шелестун. Еда для защиты от рака и борьбы с онкологией // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №16.

3. Healthline: 11 доказанных полезных свойств чеснока

4. Татьяна Елисеева. Еда при отеках: 10 продуктов для борьбы с лишней жидкостью // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №17.