Топинамбур

Что такое топинамбур

Топинамбур (лат. Helianthus tuberosus) – растение из семейства астровых (Asteraceae), близкий «родственник» подсолнечника. Его клубни внешне напоминают имбирь или корень пастернака, имеют неровную поверхность и тонкую кожицу. На вкус топинамбур слегка сладковат, с ореховыми и подсолнечными нотками, особенно в сыром виде. При термической обработке вкус становится мягче, приобретая легкий картофельный оттенок.

Отличительная особенность – высокое содержание инулина, природного полисахарида, который не встречается в таких количествах в большинстве других корнеплодов.

Историческая справка

Топинамбур известен человечеству с древности. Его родина – Северная Америка, где коренные племена использовали клубни в пищу задолго до прихода европейцев. В XVII веке растение завезли во Францию, где оно быстро получило популярность благодаря своей неприхотливости и питательной ценности. 

В России топинамбур появился в XVIII веке и активно применялся в крестьянской кухне, особенно в голодные годы. Сегодня он снова становится востребованным благодаря повышенному интересу к продуктам с низким гликемическим индексом.

Топинамбур / Источник: dreamstime.com, автор: Valentyn75

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Польза для здоровья

Современные исследования подтверждают ряд полезных свойств топинамбура. Вот основные из них:

1. Поддержка здоровья кишечника. Благодаря высокому содержанию инулина топинамбур выступает пребиотиком, способствуя росту полезной микрофлоры и улучшая пищеварение [1]. 
2. Регуляция уровня сахара в крови. Инулин и пищевые волокна помогают снижать уровень глюкозы и повышают чувствительность тканей к инсулину, что полезно людям с преддиабетом и диабетом 2 типа [2]. 
3. Снижение уровня холестерина. Употребление топинамбура может благотворно влиять на липидный обмен, снижая уровень «плохого» холестерина и поддерживая здоровье сердца [3]. 
4. Поддержка иммунной системы. Витамины группы B, а также микроэлементы (железо, калий, магний) способствуют укреплению защитных функций организма [4]. 

Таким образом, топинамбур – это действительно полезный продукт с уникальным вкусом. 

Вред и противопоказания

Несмотря на множество плюсов, топинамбур подходит не всем. У некоторых людей он может вызывать повышенное газообразование и вздутие живота из-за большого количества инулина.

Аллергия встречается редко, но возможна индивидуальная непереносимость. Людям с тяжелыми заболеваниями ЖКТ или склонностью к диарее стоит вводить продукт в рацион постепенно.

В целом топинамбур безопасен, если умеренно и грамотно подходить к введение его в рацион. 

Интересные факты

1. Топинамбур получил свое название по созвучию с названием южноамериканского племени тупинамба, хотя к нему не имеет отношения.
2. В Европе его долгое время считали «вторым картофелем».
3. Из клубней можно варить кофеобразный напиток, который ценился в СССР как замена импортному кофе.
4. Листья и стебли растения используют как корм для животных, а также в качестве зеленого удобрения.

Топинамбур / Источник: shedevrum.ai

Эти факты показывают, что топинамбур интересен не только в кулинарии, но и в культуре и быту.

Советы по использованию и хранению

Перед тем как приготовить топинамбур, клубни нужно хорошо вымыть и очистить от земли. Молодые корнеплоды можно употреблять с кожурой, старые лучше чистить. В кулинарии его добавляют в салаты в сыром виде, варят супы, запекают с овощами или используют в качестве гарнира.

При выборе стоит обращать внимание на плотность клубня и отсутствие темных пятен. Хранить топинамбур лучше в холодильнике, завернув в бумажный пакет или ткань – так он сохранит свежесть до 2-3 недель. Для более долгого хранения его можно заморозить или высушить.

Рецепты с топинамбуром

Теплый салат с топинамбуром, апельсином и кинзой

Ингредиенты:

• 250 г топинамбура
• 1 апельсин
• ½ пучка свежей кинзы
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли и черного перца

Приготовление:

1. Топинамбур нарежьте кружочками и быстро обжарьте на сухой сковороде до легкой золотистой корочки.
2. Апельсин очистите, разделите на дольки и нарежьте кусочками.
3. Смешайте теплый топинамбур с апельсином, добавьте мед и масло.
4. В конце посыпьте рубленой кинзой.

Салат сочетает сладость, цитрусовую кислинку и легкую ореховую нотку корнеплода.

Топинамбур, запеченный с сыром и тыквенными семечками

Ингредиенты:

• 400 г топинамбура
• 70 г твердого сыра
• 2 ст. л. тыквенных семечек
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка сушеного орегано

Приготовление:

1. Нарежьте топинамбур тонкими пластинами, сбрызните лимонным соком.
2. Выложите в форму для запекания, посыпьте орегано и полейте маслом.
3. Сверху добавьте натертый сыр и семечки.
4. Запекайте при 180 °C около 20 минут.

Получается аппетитная запеканка с хрустящей сырной корочкой и ароматом специй.

Крем-суп из топинамбура с яблоком и карри

Ингредиенты:

• 300 г топинамбура
• 1 зеленое яблоко
• ½ ч. л. порошка карри
• 500 мл овощного бульона
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Топинамбур нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле.
2. Добавьте нарезанное яблоко и карри, слегка потушите.
3. Влейте бульон и варите до мягкости овощей.
4. Пробейте блендером до однородности.

Крем-суп из топинамбура, яблока и карри / Источник: shedevrum.ai

Суп получается бархатистым, с легкой сладостью яблока и теплым восточным ароматом.

Десерт: карамелизированный топинамбур с корицей

Ингредиенты:

• 200 г топинамбура
• 1 ст. л. тростникового сахара
• ½ ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Нарежьте топинамбур небольшими кубиками.
2. Растопите масло на сковороде, добавьте сахар и дождитесь легкой карамели.
3. Выложите топинамбур и быстро обжарьте до золотистого блеска.
4. В конце присыпьте корицей.

Необычный десерт с карамельной сладостью и пряным ароматом – альтернатива фруктовым лакомствам.

Топинамбур легко вписывается в ежедневное меню – будь то салат, суп, гарнир или закуска. Попробуйте разные варианты приготовления, и вы откроете новые грани вкуса этого корнеплода.

Литература

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39865639/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24968200/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32583794/
4. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7411585/