Кинза

По вкусу кинза похожа на петрушку с цитрусовыми нотками, но некоторые люди ощущают мыльное послевкусие. Это связано с определенным типом вариации ДНК в обонятельных рецепторах человека и ничуть не влияет на пользу кинзы.

Происхождение кинзы и ее применение в медицине и кулинарии

Родиной кинзы считаются территории Средиземноморья и Малой Азии, но сегодня ее выращивают повсеместно. Упоминание об этой пряности встречается в текстах на санскрите, а ее семена найдены в египетских гробницах. Римляне с помощью семян кориандра продлевали срок хранения мяса, а евреям полагалось есть его листья на Пасху.

Полезные свойства кинзы позволили с давних времен использовать ее в народной медицине. Гиппократ считал кориандр средством, достойным уважения, а знаменитый врач и ученый Авиценна применял его как обезболивающее, а также средство от отеков и головокружения. В Средневековье эту пряность добавляли в любовные зелья, а в Китае приписывали ей способность даровать бессмертие.

В Россию кинза попала, вероятнее всего, с Востока. С XVIII века она была известна как огородное растение и сорная трава, а начало массовых посевов относится к XIX в.

Применение кинзы в кулинарии

Кинза употребляется в пищу преимущественно в свежем виде. Так, веточки кинзы входят в состав мексиканского соуса сальса как обязательный ингредиент. Также ее кладут в салаты, сочетают с авокадо, сливочным сыром, тропическими фруктами и огурцами – например, в бутербродах или рулетах с лавашом. Листья кориандра добавляют в супы и соусы на последнем этапе приготовления. Кавказская кухня ценит эту пряность как дополнение к говядине, баранине и другим мясным блюдам, так как клетчатка в ее составе облегчает работу по перевариванию пищи. Любят ее и в Азии, Средиземноморских странах, Африке и в Восточное Европе.

Польза и вред кинзы

Как растение, богатое эфирными маслами, клетчаткой, витаминами и минералами, кинза относится к лекарственным растениям. На протяжении столетий она применяется не только в народной, но и в официальной медицине – в виде настоек, примочек, экстрактов и других формах.

• Свойства кинзы позволяют ей снижать активность раковых клеток и замедлять их распространение.
• Выступает как обезболивающее, особенно эффективна при мигренях. Конечно, полностью приступ она не снимет, но при приеме вместе с таблеткой значительно улучшит общее состояние. Сок листьев кориандра успокаивает зубную боль, а кашица – укрепляет десны.
• Благотворно влияет на ЖКТ – улучшает пищеварение и аппетит, избавляет от дискомфорта и вздутия живота, предотвращает пищевые отравления.
• Сохраняет здоровье мозга, предотвращая воспаления, снимая тревогу и улучшая память. В результате уменьшается риск возникновения болезней Альцгеймера и Паркинсона.
• Снижает уровень сахара, активизируя синтез инсулина, кровяное давление (благодаря мочегонному действию) и «плохой» холестерин.
• Выводит из организма тяжелые металлы, замедляющие физическое и умственное развитие.
• Защищает от различных инфекций, выступая природным антибиотиком.

Кустик кинзы, перевязанный бечевкой

Кому может навредить кинза

Несмотря на очевидные полезные свойства, кинза может навредить организму – если употреблять ее в чрезмерных количествах или при наличии определенных заболеваний и ограничений.

• Не рекомендована кинза диабетикам и людям с пониженным уровнем сахара – чтобы не вызвать гипогликемию.
• Если есть проблемы с почками, эта зелень нежелательна из-за высокой концентрации калия.
• Есть мнение, что кориандр снижает свертываемость крови, поэтому не стоит включать его в рацион перед операциями и после них, а также при гемофилии.
• Безопасность кинзы при беременности и в период кормления грудью не доказана, поэтому стоит употреблять ее с осторожностью.

Аллергическая реакция на кориандр сопровождается кожным зудом, раздражением и отеками.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Кинза: состав витаминов и микроэлементов

Свежие листья кориандра содержат много витаминов К, С, А, бета-каротина, а также витаминов группы В (больше всего здесь В1 и В2, но есть и В3, В9 и В6). Химический состав кинзы может похвастаться богатством микроэлементов: в ней много калия и кальция, а всего 25 г листьев полностью покроют суточную потребность в железе. Также в ее составе присутствует магний, фосфор, селен, натрий и другие минералы.

Листовая зелень отличается низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, и кинза – не исключение. Все это делает ее полезной добавкой к тяжелой пище. Она не только украсит тарелку и добавит пикантности блюду, но и поможет его переварить без вреда для организма.

Как выбрать кинзу и сохранить ее свежесть

При покупке любой зелени обращайте внимание на ее состояние. Вялая, подгнившая, с пятнами на листьях – явно не то, что нужно. Чтобы кинза дольше оставалась свежей, ее стоит хранить в холодильнике в вертикальном положении – поставьте стебли в воду, а пучок накройте сверху полиэтиленовым пакетом.

Но не только свежая кинза способна подарить особый вкус блюдам. Измельчите листья и стебли блендером и перемешайте их с морской солью (в пропорции 4:1), после чего переложите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой. В таком виде она хранится в холодильнике до года, а использовать ее можно как в салатах, так и в горячих блюдах.

Сушить и замораживать кинзу можно, но в этом случае она практически полностью потеряет свой аромат. Для хранения в морозильной камере листья и стебли мелко нарезают, раскладывают в формы для льда и заливают оливковым маслом. Впоследствии кубики можно добавлять в горячие блюда с картофелем, супы-пюре, пасту или ризотто.

Интересный факт: если нужно быстро избавиться от винного запаха изо рта, пожуйте лист кориандра.

Использованные источники:

1. Елисеева Т. / Кинза – доказанная польза для организма и рекомендованная норма потребления. Журнал здорового питания и диетологии, 2021

2. Кароматов И. / Кориандр как лечебное средство. Биология и интегративная медицина, №5, 2016

3. Manville, R. W. & Abbot, G. W. (2019). / Cilantro leaf harbors a potent potassium channel–activating anticonvulsant. FASEB.

4. Телицына Н. / Полезные свойства кинзы: против рака, судорог и воспалений. МедикФорум, 28.08.2020

5. Захарова О. / Кинза. Гастроном.ру