0
Пастернак
Пастернак – это близкий «родственник» моркови. В отличие от последней, шкурка корнеплода белая или светлая, а его листья обладают более приятным, пряным ароматом. Поэтому растение используется как приправа.
Исторические факты
Происхождение этого овоща связывают с Европой и Азией. В древние времена его популярность в этих областях была на пике.
Так, в Древней Греции и Риме корнеплоды использовали как корм для скота. Кроме того, из него делали лечебные сиропы и даже десерты. В Англии в Средние века из пастернака изготавливали конфеты, сиропы от кашля. А еще – очищенные корни давали детям вместо соски. В России пастернак получил широкое распространение в 17 веке. Его подавали на праздничные столы.
С появлением картофеля про пастернак начали забывать. Но хорошая новость заключается в том, что последнее время об этом незаслуженно забытом овоще начали говорить. Пастернак стал не просто каким-то неизвестным корнеплодом, но важной частью правильного питания.
Как выглядит корнеплод
Пастернак имеет цилиндрическую форму до 20-30 см в длину. С точки зрения ботаники пастернак – это родственник моркови, петрушки и сельдерея. Все вместе они относятся к семейству Сельдерейные.
Корнеплод имеет тонкую кожицу белого цвета. Ее обычно счищают перед готовкой.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Какой пастернак на вкус?
Опытные садоводы говорят, что пастернак слаще моркови. Особенно после заморозков. Все благодаря высокому содержанию крахмала, который после морозов превращается в сахар. Вообще, эта культура холодостойка, поэтому ее посев начинают уже ранней весной.
Аромат пастернака можно описать как пряный, ореховый, чем-то напоминающий петрушку. Такой яркий аромат получается благодаря эфирному маслу, содержащемуся в листьях.
Кстати, пастернак едят в сыром виде. Если очистить корнеплод от кожуры и натереть на терке, а потом смешать с любимыми овощами, получится суперполезный свежий салат.
Пастернак – кладезь витаминов
Писать про пользу этого корнеплода можно бесконечно. Мы же остановимся на основных моментах:
· противовоспалительное действие;
· мочегонный эффект;
· антиоксидантное действие;
· снижает риск сердечных заболеваний;
· фитоэстрогены в составе помогают поддерживать гормональный баланс у женщин;
· улучшает перистальтику кишечника;
· помогает в похудении.
Корнеплоды пастернака содержат калий, магний, фосфор, кальций и кремний, которые помогают стабилизировать кровяное давление, тем самым снижая риск инсульта и инфаркта. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в корнеплодах, помогает выводить «плохой» холестерин из организма. [1]
Богатый состав пастернака позволяет использовать все части растения в различных областях: корнеплоды – в кулинарии, косметологии и фармакологии; листья и стебли – в сельском хозяйстве. [2]
Витамин C, содержащийся в корнеплодах, оказывает антиоксидантное действие: замедляет старение кожи, поддерживает иммунитет, снижает риск нейродегенеративных заболеваний (деменция, Альцгеймер).
А еще, пастернак – отличный жиросжигатель. Добавление его в рацион питания поможет при похудении. [3]
Вред и возможная опасность
Пастернак может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, он противопоказан при мочекаменной болезни (тяжелой степени), при заболеваниях почек, а также при повышенной восприимчивости кожи к УФ-лучам. На этом остановимся подробнее.
На иностранных ресурсах достаточно большое количество работ посвящены фотодерматитам. Пастернак также относится к растениям, способным вызывать ожоги на коже. Все из-за содержания листьях фурокумаринов – веществ, которые снижают проницаемость кожи для солнечных лучей. Поэтому важно при сборе корнеплода надеть перчатки и защитную одежду.
Как хранить пастернак?
Для сохранения свежего корнеплода не требуются специальные условия. Пастернак можно хранить в погребе, холодильнике и даже в морозилке.
Немытые корнеплоды в обычном полиэтиленовом пакете хранятся в холодильнике в течение трех недель. А готовые в герметичном контейнере – не более трех дней. Замороженный пастернак можно оставить в морозилке на 10-12 месяцев.
Где растет пастернак?
Пастернак выращивают практически на всех континентах – в Европе, Северной Америке, Азии.
Как выбрать хороший корнеплод?
Основные моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе пастернака:
- твердый, без пятен, порезов, трещин;
- не гнется;
- кончики корнеплода острые и твердые;
- зеленая ботва (если есть) должна выглядеть свежей.
Выбирайте пастернак среднего размера. Слишком крупные корнеплоды могут иметь горький, неприятный вкус.
Чипсы из пастернака
Быстрый рецепт легкой закуски к фильму или сериалу.
1. Очищаем пастернак от кожуры и нарезаем его длинными полосками с помощью овощерезки.
2. Разогреваем растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде примерно до 180 градусов.
3. Разделяем нарезанный пастернак на три порции. Каждую порцию жарим до золотистого цвета, примерно 40-50 секунд.
4. Готовые чипсы выкладываем на бумажное полотенце и добавляем соль по вкусу. После остывания пастернак станет хрустящим. Закуска готова.
Пюре из пастернака с яблоком
Понадобится:
- яблоки 500 г;
- корень пастернака 500 г;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу.
1. Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем маленькими кубиками.
2. У пастернака убираем кожуру с помощью овощечистки. Нарезаем корнеплод небольшими кусочками.
3. В сотейник или небольшую кастрюлю кладем яблоко и пастернак, заливаем водой и доводим до кипения. Варить нужно до мягкости, минут 25-30.
4. В чашу блендера кладем яблоки и пастернак. Добавляем сливочное масло, соль, перец и смешиваем. Ароматный и полезный десерт готов.
Пастернак – не просто корнеплод. Это уникальное растение с богатой историей и удивительными свойствами.
Литература
1. https://medvestb.elpub.ru/jour/article/view/196/196
2. https://djvu.online/file/0duj1qIAA1yLn
3. https://www.vegetables.su/jour/article/view/46
