Пастернак

Исторические факты

Происхождение этого овоща связывают с Европой и Азией. В древние времена его популярность в этих областях была на пике. 

Так, в Древней Греции и Риме корнеплоды использовали как корм для скота. Кроме того, из него делали лечебные сиропы и даже десерты. В Англии в Средние века из пастернака изготавливали конфеты, сиропы от кашля. А еще – очищенные корни давали детям вместо соски. В России пастернак получил широкое распространение в 17 веке. Его подавали на праздничные столы.

С появлением картофеля про пастернак начали забывать. Но хорошая новость заключается в том, что последнее время об этом незаслуженно забытом овоще начали говорить. Пастернак стал не просто каким-то неизвестным корнеплодом, но важной частью правильного питания. 

Как выглядит корнеплод

Пастернак имеет цилиндрическую форму до 20-30 см в длину. С точки зрения ботаники пастернак – это родственник моркови, петрушки и сельдерея. Все вместе они относятся к семейству Сельдерейные. 

Корнеплод имеет тонкую кожицу белого цвета. Ее обычно счищают перед готовкой. 

Пастернак / Источник: freepik.com

Какой пастернак на вкус?

Опытные садоводы говорят, что пастернак слаще моркови. Особенно после заморозков. Все благодаря высокому содержанию крахмала, который после морозов превращается в сахар. Вообще, эта культура холодостойка, поэтому ее посев начинают уже ранней весной. 

Аромат пастернака можно описать как пряный, ореховый, чем-то напоминающий петрушку. Такой яркий аромат получается благодаря эфирному маслу, содержащемуся в листьях. 

Кстати, пастернак едят в сыром виде. Если очистить корнеплод от кожуры и натереть на терке, а потом смешать с любимыми овощами, получится суперполезный свежий салат. 

Пастернак – кладезь витаминов

Писать про пользу этого корнеплода можно бесконечно. Мы же остановимся на основных моментах: 

·      противовоспалительное действие; 

·      мочегонный эффект; 

·      антиоксидантное действие; 

·      снижает риск сердечных заболеваний; 

·      фитоэстрогены в составе помогают поддерживать гормональный баланс у женщин; 

·      улучшает перистальтику кишечника; 

·      помогает в похудении.

Корнеплоды пастернака содержат калий, магний, фосфор, кальций и кремний, которые помогают стабилизировать кровяное давление, тем самым снижая риск инсульта и инфаркта. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в корнеплодах, помогает выводить «плохой» холестерин из организма. [1]

Богатый состав пастернака позволяет использовать все части растения в различных областях: корнеплоды – в кулинарии, косметологии и фармакологии; листья и стебли – в сельском хозяйстве. [2]

Витамин C, содержащийся в корнеплодах, оказывает антиоксидантное действие: замедляет старение кожи, поддерживает иммунитет, снижает риск нейродегенеративных заболеваний (деменция, Альцгеймер). 

А еще, пастернак – отличный жиросжигатель. Добавление его в рацион питания поможет при похудении. [3]

Пастернак / Источник: freepik.com

Вред и возможная опасность

Пастернак может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, он противопоказан при мочекаменной болезни (тяжелой степени), при заболеваниях почек, а также при повышенной восприимчивости кожи к УФ-лучам. На этом остановимся подробнее. 

На иностранных ресурсах достаточно большое количество работ посвящены фотодерматитам. Пастернак также относится к растениям, способным вызывать ожоги на коже. Все из-за содержания листьях фурокумаринов – веществ, которые снижают проницаемость кожи для солнечных лучей. Поэтому важно при сборе корнеплода надеть перчатки и защитную одежду.

Как хранить пастернак?

Для сохранения свежего корнеплода не требуются специальные условия. Пастернак можно хранить в погребе, холодильнике и даже в морозилке. 

Немытые корнеплоды в обычном полиэтиленовом пакете хранятся в холодильнике в течение трех недель. А готовые в герметичном контейнере – не более трех дней. Замороженный пастернак можно оставить в морозилке на 10-12 месяцев. 

Где растет пастернак?

Пастернак выращивают практически на всех континентах – в Европе, Северной Америке, Азии. 

Как выбрать хороший корнеплод?

Основные моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе пастернака: 

- твердый, без пятен, порезов, трещин; 

- не гнется; 

- кончики корнеплода острые и твердые; 

- зеленая ботва (если есть) должна выглядеть свежей.   

Выбирайте пастернак среднего размера. Слишком крупные корнеплоды могут иметь горький, неприятный вкус.

Чипсы из пастернака

Быстрый рецепт легкой закуски к фильму или сериалу. 

1.        Очищаем пастернак от кожуры и нарезаем его длинными полосками с помощью овощерезки. 

2.        Разогреваем растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде примерно до 180 градусов.

3.        Разделяем нарезанный пастернак на три порции. Каждую порцию жарим до золотистого цвета, примерно 40-50 секунд. 

4.        Готовые чипсы выкладываем на бумажное полотенце и добавляем соль по вкусу. После остывания пастернак станет хрустящим. Закуска готова.

Пюре из пастернака с яблоком

Понадобится: 

- яблоки 500 г;

- корень пастернака 500 г;

- сливочное масло;

- соль по вкусу;

- молотый черный перец по вкусу.

1. Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем маленькими кубиками. 

2. У пастернака убираем кожуру с помощью овощечистки. Нарезаем корнеплод небольшими кусочками. 

3. В сотейник или небольшую кастрюлю кладем яблоко и пастернак, заливаем водой и доводим до кипения. Варить нужно до мягкости, минут 25-30.

4. В чашу блендера кладем яблоки и пастернак. Добавляем сливочное масло, соль, перец и смешиваем. Ароматный и полезный десерт готов.  

Пюре из пастернака с яблоком / Источник: freepik.com

Пастернак – не просто корнеплод. Это уникальное растение с богатой историей и удивительными свойствами. 

Литература

1.        https://medvestb.elpub.ru/jour/article/view/196/196

2.       https://djvu.online/file/0duj1qIAA1yLn

3.       https://www.vegetables.su/jour/article/view/46