Картофель

История картофеля

Русская народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». И это действительно было так, пока в наш рацион не ворвался картофель.

Долгое время люди не знали, что картошка пригодна в пищу. Да и сам картофель был открыт только в XVI веке. Причем в очень неожиданном месте – горной местности Южной Америки, где этот неприхотливый корнеплод рос не благодаря, а вопреки суровым условиям [2]. 

Первыми картофель начали выращивать индейцы еще десять тысяч лет назад. Растение удалось полностью одомашнить только пять тысяч лет спустя. Индейцы из племени Перу боготворили картофель и даже приносили ему жертвы. Он стал незыблемой частью их рациона задолго до того, как попал в Европу, поэтому Южная Америка по праву считается родиной картофеля.

Европейцы узнали о картофеле после того, как открыли и колонизировали Америку. Но корнеплод посчитали съедобным не сразу. В каждой стране он был встречен по-своему. Больше всего картофель полюбился испанцам и итальянцам. А вот в Германии его не признавали – люди травились, употребляя в пищу не клубни, а ядовитые листья и ягоды [3].

Между тем, картофель стал настоящим спасителем для Северной Европы. Он помог жителям Англии и Ирландии пережить голодные времена, ведь это был один из немногих съедобных овощей, который рос в суровом климате.

История картофеля в России началась, когда корнеплод привез Петр I примерно в 1757-1761 годах [1]. С его подачи был издан указ о выращивании картофеля во всех областях и губерниях Российской империи. Долгое время крестьяне не желали выращивать корнеплод, его даже прозвали «чертовое яблоко». А в середине 19 века вспыхивали «картофельные бунты». [3] Только к концу 19-го века корнеплод полюбился русскому народу, а сейчас без него уже невозможно представить полноценный рацион.

Картофель вреден или полезен?

Будет корнеплод полезным или нет напрямую зависит от того, как его приготовили. Он однозначно вреден в жареном виде или в качестве чипсов. Но вареный или запечённый картофель «в мундире» может быть вполне полезным.

Несмотря на то, что картофель – самый распространенный продукт в мире, в настоящее время у него не самая лучшая «репутация». На фоне других овощей и фруктов он кажется менее полезным. Но это совсем не так.

Картофель содержит в себе немало питательных веществ: витамин С, и в меньшем количествах витамины группы В. В любом виде корнеплод является отличным источником калия, который очень полезен для здоровья сосудов [4].

Правильно приготовленный картофель – диетический продукт. В нем содержится всего 76 калорий на 100 грам. 

Однако тем, кто следит за фигурой, стоит учитывать, что в картофеле содержится крахмал, который является быстрым углеводом [5]. Поэтому картошку стоит употреблять вместе с другими овощами, которые продлят чувство сытости, например, с морковью. Также к употреблению картофеля стоит с осторожностью отнестись диабетикам.

Как выбрать картофель

Картофель очень популярный продукт, который всегда есть на полках магазинов. У большинства россиян корнеплод присутствует в ежедневном рационе. Поэтому возникает вопрос: как выбрать картофель, чтобы его было проще почистить и приготовить из него вкусное и полезное блюдо. И какой картофель не стоит выбирать, чтобы во время чистки не столкнуться с противными черными пятнами и гнилью.

Вот несколько секретов:

1. Независимо от сорта картофеля, не стоит выбирать клубни с зелеными пятнами [6]. Они говорят о наличии в корнеплоде ядовитых веществ.
2. Картофельные клубни обязательно должны быть плотными и твердыми. 
3. Не стоит выбирать клубни с белым налетом. Он говорит о том, что плод прогнил и залежался на прилавке магазина.
4. Отростки на картофеле тоже неприятный знак, который говорит о том, что плод залежался и лишился полезных свойств [6].
5. Лучше выбирать картофель небольших или средних размеров. В них выше концентрация питательных веществ.
6. Тем, кто следит за питанием, важно знать: чем больше корнеплод, тем в нем меньше крахмала. 

Эти простые советы помогут Вам выбрать свежий и полезный картофель, сэкономить при этом время и деньги.

Как приготовить картофель

Из одной картофелины можно приготовить самые разные блюда: жареный картофель картофельное пюре, отварной картофель. Однако, следует иметь ввиду, что от выбранного способа готовки напрямую зависит польза для здоровья. Например, жареная картошка является простым, и, при этом, самым вредным блюдом, которые можно приготовить из корнеплода. 

Поэтому картофель предпочтительно варить, запекать или тушить, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. Но если хочется себя побаловать – можно и пожарить, но не делать этого каждый день.

Сколько варить картофель зависит от того, какое блюдо нужно приготовить. Для салата его достаточно отваривать 20 минут. Чтобы приготовить картошку в мундире, чуть подольше – 25-30 минут. Для пюре – 30-35 минут. Чтобы картошка сварилась быстрее ее предварительно разрезают на несколько маленьких частей [7].

Чтобы приготовить картофель, его нужно хорошо очистить. Существует способ, как это сделать быстро.

Как чистить картофель:

1. Сначала корнеплод нужно помыть. Это облегчит процесс чистки. 
2. Срезать шкурку ножом или овощерезкой шкурку прямо по периметру. 
3. Далее круговыми движениями срезать шкурку с правого и левого бока.
4. Когда шкурка будет снята, вырезать черные точки с очищенного корнеплода. 

Этот способ позволит быстрее почистить картофель. Однако в некоторых случаях это необязательно делать и достаточно его хорошенько помыть.  

Дело в том, что шкурка не представляет опасности для человеческого организма, если ее хорошенько промыть и выбрать молодой картофель. Поэтому корнеплод, вопреки распространенному мнению, можно есть со шкуркой. Но делать это нужно очень осторожно.

Интересные факты

Картофель – популярный продукт, который есть в холодильнике у каждого среднестатистического европейца. Невозможно даже представить, что так было не всегда. Вот еще несколько фактов о картофеле, которые вызывают удивление:

1. Картофель, баклажан и помидор, с точки зрения ботаники, – ближайшие родственники. И все они относятся к роду ядовитых растений Пасленовые.
2. Помимо обычного картофеля существует сладкий картофель – батат. Его родиной также является Южная Америка.
3. До картофеля главным корнеплодом в России была репа. Именно по этой причине про нее так много народных сказок, а про картофель – нет.
4. Если капнуть на картофель йод, то он станет синим из-за высокого содержания крахмала. Однако есть сорт картофеля, у которого мякоть изначально синего цвета, например, Linzer Blaue.
5. Хоть у картофеля и незавидная «репутация», но в нем больше калия, чем в бананах, и больше витамина С, чем в апельсинах.
6. Молодой картофель можно готовить и потреблять в пищу вместе с кожурой. Старый картофель употреблять в пищу опасно, потому что он накапливает вредное вещество – соланин.
7. Картофель – первый овощ, выращенный в космосе. Это произошло на борту американского корабля «Колумбия» в 1995 году.

Картофель – поразительно универсальный продукт с богатой историей, уже прочно вошедший в нашу жизнь.