Черный перец

История черного перца

Принято считать, что черный перец изначально произрастал в Южной Индии, а именно на Малабарских островах. Именно там за тысячи лет до нашей эры люди начали выращивать экзотические ягоды, сушить их на солнце и использовать в качестве добавки к лекарствам и снадобьям. Местные жители до сих пор хранят рецепты секретных смесей, которыми лечились их предки.

По мере развития торговли индийские пряности и приправы начали поставлять в европейские страны. Там специя приобрела успех в эпоху Средневековья во время эпидемий холеры и чумы. Аромат свежемолотого черного перца прекрасно заглушал зловоние от больных людей, их экскрементов и от испорченных продуктов.

Долгое время перец горошком был обменной монетой при покупке товаров различных категорий. Им оплачивали налоги и прочие взыскания с населения. Тогда продукт был замечательным приданым для невесты и значительно поднимал статус ее семьи в обществе.

В современном мире уже нет дикорастущего черного перца. Его большая часть выращивается на специальных плантациях в Индии, Бразилии и Индонезии. Эти страны поставляют около 40 000 тонн специи в год по всему земному шару.

Согласно статистике, свежемолотую острую специю чаще всего потребляют в Российской Федерации, США, Германии и Великобритании. Очень часто их добавляют в супы и горячее для пикантного вкуса и придания неповторимого насыщенного аромата. Любители острых блюд используют перец еще чаще, сочетая его с другими специями. [1]

Как растет черный перец?

Ботаники относят черный перец к многолетним растениям семейства Перечные. Изначально вьющаяся лиана растет достаточно пластичной и зеленой. Спустя время ее ствол начинает деревенеть, устремляется вверх и достигает примерно 15 метров вверх.

Лиана имеет воздушные корни. Растение очень теплолюбиво и любит повышенную влажность. Поэтому плантации находятся в странах с тропическим и субтропическим климатом.

Плодоносит вьющаяся лиана два раза в год. Сначала распускаются желтые и белые цветки. Они образуют соцветия, из которых потом формируются грозди с красными ягодами-костянками. Позже они преображаются в привычный нам черный перец горошком.

Плантаций в России нет из-за холодного климата. Поэтому растение можно вырастить только дома или в теплице. В искусственных условиях перец дает урожай только при определенных температуре и влажности, а также избытке солнечного света.

Калорийность и пищевая ценность черного перца

Черный перец несет в себе огромное количество полезных веществ, а именно витаминов и макроэлементов. Но следует помнить, что в больших количества он весьма опасен.

В 100 г черного перца 255 кКал. В конце статьи представлен химический состав съедобной части.

Богат ли черный перец витаминами?

Конечно, да! Витаминно-минеральный комплекс черного перца представлен витаминами А, B1, B2, B4, B6, В9 и С. Особенно стоит отметить вещество холин (Витамин В4). Он необходим для синтеза мембран всех клеток, оказывает значительное влияние на белковый и жировой обмен и защищает печень от токсинов.

Примечательно, что в 100 граммах черного перца горошком содержится в 3 раза больше витамина С, чем, например, в лимоне. Но, такое количество пряности за один раз, конечно, опасно для здоровья.

По этой причине перец нельзя назвать основным источником антиоксидантного витамина С. В умеренных количествах продукт, несомненно, полезен. Однако как сказал великий средневековый врач Парацельс: «Все есть лекарство, и все есть яд — все дело в дозе».

Полезные свойства черного перца

Как упоминалось выше, индийские лекари лечили черным перцем. И они были правы. Это растение обладает огромным количеством полезных свойств. Разберем некоторые из них.

1.       Антисептические и антибактериальные эффекты. Эфирные масла в составе черного перца помогают растению защищаться от «врагов». А для человека – бороться с вредными бактериями и микробами [3].

2.      Обезболивающий и противовоспалительный эффекты. Пиперин в составе черного перца помогает бороться с воспалительными и аутоиммунными процессами в организме. Вещество нейтрализует гистамин, оксид азота и провоспалительные цитокины, которые как раз и являются причиной воспалительных процессов.

3.      Нормализация перистальтики ЖКТ. Пиперин обладает противорвотным и противодиарейным эффектами, стимулирует перистальтику и нормализует работу пищеварительной системы.

Очень важно не злоупотреблять черным перцем. При употреблении слишком большого количества специи может возникнуть жжение и резкая боль в области желудка. [2]

В чем вред черного перца?

В умеренных количествах перец, конечно, полезен. Но есть ряд заболеваний, при которых исключить все специи просто необходимо.

1.       Язвенная болезнь желудка и гастрит. Пиперин стимулирует секрецию соляной кислоты, которая еще больше травмирует слизистую оболочку уже пораженного желудка. Люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта должны отказаться от добавления специй и приправ в свой ежедневный рацион.

2.      Аллергические заболевания, в особенности дерматиты. Экстраактивные вещества черного перца нарушают нормальную микрофлору ЖКТ. Дисбактериоз кишечника проявляется проблемами с кожей.

Черный перец, как и все приправы, противопоказан беременным и женщинам в период лактации. Продукт с осторожностью следует добавлять в пищу на фоне приема ряда лекарственных препаратов, так как он увеличивает их биодоступность.

Виды черного перца. В чем отличие?

При приготовлении различных блюд чаще всего используют черный перец горошком и черный молотый перец.

Горошек – это собранные незрелые плоды, высушенные на солнце. Такой перец считается самым острым. Перед добавлением в блюдо его нужно помолоть. Блюдо будет более ароматным, а вкус станет насыщеннее.

Молотый перец продается на прилавках в виде мелких частиц измельченного черного перца горошком. Он менее ароматный и не такой острый. Но его удобно использовать, если дома нет специальной мельницы для специй.

Интересные факты о черном перце

Поскольку черный перец имеет долгую историю, о нем можно рассказать немало интересных фактов. Например:

1.       В продуктовых магазинах продают разные виды перца. Речь идет о белом, зеленом и даже розовом перцах горошком. Все они – плоды той самой лианы, но собранные в разный период созревания ягод.

2.      Черный перец обладает антисептическими и противомикробными свойствами. Именно по этой причине экстракт черного перца добавляют в различные крема и лосьоны. Этот же экстракт прекрасно борется с гнойничковыми поражениями кожи (фурункулами и гнойничками).

3.      Эфирные масла черного перца способны изменить настроение! Их применяют в ароматерапии против депрессий и тревожности. Пары масла облегчают симптомы ПМС у женщин и повышают либидо. Не стоит забывать и про антисептические свойства! Масла в составе черного перца способствуют дезинфекции помещения и очищению воздуха!

4.      Хоть родиной черного перца и считается Индия, сегодня страна производит всего 10% от всего мирового объема. Лидером по производству пряности считается Вьетнам.

Черный перец в любом его виде крайне полезен для здоровья, но только в умеренных дозах! А богатый витаминно-минеральный состав перца и его лечебные эффекты только убеждают в необходимости добавлять этот продукт в различные блюда.

Список литературы

1. Кароматов Иномжон Джураевич, Жалилов Набижон Абдиевич Лечебные свойства известного растительного продукта чёрный перец. Биология и интегративная медицина. 2018. №1.

2. Food and Health: Перец черный: польза, вред и противопоказания

3. Татьяна Елисеева, Алексей Ямпольский. Еда против воспалений // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №16.