0
Цукини
Цукини — это разновидность кабачков, отличающаяся нежной текстурой и тонкой кожицей. Этот овощ богат витаминами A и C, а также минералами, такими как калий и магний. Цукини часто используется в кулинарии благодаря своему мягкому вкусу и универсальности: его можно тушить, жарить, запекать или добавлять в салаты. Низкая калорийность делает цукини идеальным выбором для здорового питания и диетического рациона.
Немного из истории
Хотя цукини кажется типично европейским овощем, его история начинается в Центральной и Южной Америке. Там древние цивилизации – ацтеки, майя и инки – уже тысячи лет назад выращивали дикие формы тыквы и кабачка. Эти овощи играли важную роль в рационе, наряду с кукурузой и бобами.
После открытия Америки в XVI веке семена кабачков были завезены в Европу. Однако привычный нам цукини появился не сразу. Только в XVIII веке в Италии начали культивировать небольшие, темно-зеленые плоды с нежной кожицей – в отличие от более крупных и грубых кабачков. Итальянцы дали ему имя zucchini, что в переводе означает «маленькая тыква».
С тех пор цукини стал неотъемлемой частью средиземноморской кухни. В XX веке он распространился по всему миру – сначала по Европе, затем в США и другие регионы. Сегодня этот овощ ценят за универсальность, доступность и пользу, а во многих странах он уже стал «своим» в национальной кухне.
Что такое цукини
Цукини – разновидность кабачка, отличающаяся тонкой темно-зеленой кожицей, мягкой мякотью и небольшими размерами. Молодые плоды, длиной до 20 см, особенно ценятся за вкус и текстуру. Цукини легко «впитывает» ароматы других продуктов и подходит как для термической обработки, так и для употребления в сыром виде.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Польза цукини: что говорит наука
Цукини – это не просто низкокалорийный овощ. Он содержит множество активных соединений, благотворно влияющих на организм. Ниже – главные его полезные свойства.
- Высокое содержание антиоксидантов. Цукини содержит лютеин, зеаксантин и бета-каротин, которые защищают клетки от окислительного стресса и улучшают здоровье глаз. [1]
- Поддержка пищеварения. Цукини богат водой и клетчаткой, которые способствуют мягкой работе кишечника и снижению уровня холестерина. [2]
- Укрепление иммунной системы. Витамины С, В6 и фолиевая кислота в составе цукини способствуют нормальной работе иммунной и нервной систем.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы. Цукини содержит калий и магний, которые помогают регулировать давление и поддерживать ритм сердца [3].
Таким образом, цукини – это диетический овощ с доказанным оздоровительным потенциалом. Он особенно рекомендован при диабете, гипертонии, ожирении и заболеваниях ЖКТ.
Возможный вред и противопоказания
Хотя цукини считается безопасным продуктом, в некоторых случаях его употребление стоит ограничить.
Кому стоит быть внимательнее с цукини:
- Людям с почечной недостаточностью. Из-за высокого содержания калия цукини может нарушать водно-солевой баланс. [4]
- При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. Лучше употреблять овощ в термически обработанном виде – это снижает риск раздражения слизистой.
- При аллергии на тыквенные.
В остальных случаях цукини можно спокойно включать в рацион – особенно после термической обработки.
Что можно приготовить из цукини
Цукини – настоящая находка для тех, кто любит простые, вкусные и полезные блюда. Он подходит для запекания, жарки, варки, гриля, маринования, а также для салатов и даже десертов.
Вот несколько простых и вкусных идей:
Запечённые цукини с травами и сыром
Нарежьте цукини кружочками, выложите на противень, посыпьте измельчённым чесноком, свежими травами (тимьян, орегано), сбрызните оливковым маслом и запеките при 190 °C около 15 минут. За пару минут до готовности добавьте тертый пармезан или твердый сыр – он придаст блюду аппетитную корочку.
Кабачковые лепешки с зеленью
Натрите цукини, отожмите лишнюю жидкость, смешайте с нарезанной зеленью (петрушка, укроп), добавьте яйцо и панировочные сухари до нужной консистенции. Обжаривайте лепешки на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Такие лепешки можно подавать с чесночным соусом или сметаной.
Свежий салат с цукини и помидорами
Нарежьте тонкими слайсами цукини и спелые помидоры, добавьте красный лук и базилик. Заправьте смесь оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Этот салат отлично освежает и подходит для легкого летнего ужина.
Десерт с цукини: шоколадный кекс
Если вы думаете, что цукини не сочетается со сладким – попробуйте этот рецепт. В нем овощ совершенно не ощущается, зато делает кекс мягким, сочным и очень вкусным.
Ингредиенты
- 1 средний цукини (примерно 200 г в натертом виде);
- 2 яйца;
- 100 мл растительного масла;
- 120 г сахара (можно заменить частично медом);
- 150 г пшеничной или цельнозерновой муки;
- 30 г какао-порошка;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- ваниль – по вкусу;
- горсть шоколадной крошки (по желанию).
Как приготовить:
- Цукини натрите на мелкой терке и слегка отожмите лишнюю влагу.
- В миске взбейте яйца с сахаром и маслом до однородности.
- Добавьте муку, какао, разрыхлитель, соль и ваниль – перемешайте до гладкого теста.
- Вмешайте натертый цукини и шоколадную крошку.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 40–45 минут.
- Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Получается вкусный, шоколадный кекс, в котором цукини абсолютно не чувствуется.
Эти рецепты показывают, насколько цукини универсален: он подходит как для легкого перекуса, обеда, ужина, так и для десерта!
Как выбрать и хранить цукини
Перед покупкой и хранением важно знать несколько простых правил.
- Выбирайте молодые плоды. Они вкуснее и содержат меньше семян.
- Кожица должна быть гладкой и блестящей. Без трещин, вмятин или мягких участков.
- Храните в холодильнике. В овощном отсеке плоды можно хранить до недели.
Такие простые рекомендации помогут сохранить максимум пользы и вкуса.
Интересные факты о цукини
Расскажем несколько любопытных фактов, о которых вы могли не знать.
- Ботанически цукини – ягода, как арбуз или дыня.
- Цветки цукини съедобны. Их часто фаршируют и жарят.
- В Италии ежегодно проводят фестиваль урожая Sagra della Zucchina.
- Благодаря низкой калорийности и высокой усвояемости цукини часто назначают при болезнях печени и поджелудочной.
Цукини – универсальный овощ, который легко адаптируется под любые кулинарные предпочтения. Он полезен и прост в приготовлении. Благодаря высокой пищевой ценности и отличной переносимости он подходит практически всем.
Литература
- https://www.mdpi.com/2072-6643/13/1/218
- https://www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1417
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jch.12038
- https://www.nature.com/articles/nrneph.2014.176
