Укроп

Что это овощ или трава?

Укроп – это однолетнее травянистое растение, которое относится к семейству «Цветковые». Также носит названия «укроп огородный» и «укроп пахучий». Его культивируют в сельском хозяйстве в качестве приправы.

Лидерами по выращиваю данного растения являются Индия, Россия, особенно территория Кавказа. Естественной средой обитания укропа является Малая Азия, Северная Африка, Иран, Гималаи. Там он еще встречается в диком виде.

Укроп хорошо прижился в России, несмотря на холодные зимы. Ведь в отличие от других культур менее требователен к свету и устойчив к холоду. При этом растение также хорошо переносит кратковременные высокие температуры и сухость воздуха.

История укропа

Укроп имеет долгую и продолжительную историю. Достоверно неизвестно, когда его начали впервые культивировать и применять в кулинарии. Так остатки укропа находили в египетских садах. А на одном из папирусов Египта укроп рекомендовался как эффективное средство от головных болей.

Также данное растение оставило след в древнегреческих и римских рукописях. Некогда букет из укропа дарили невестам на свадьбу, а его аромат мог посоревноваться даже с розами. Античные поэты воспевали растение в своих произведениях.

Связано это с тем, что в древности укроп был экзотической приправой, которую поставляли из Индии. Сегодня все изменилось и растение уже давно превратилось в привычную сельскохозяйственную культуру.

Укроп: польза и вред

Ароматный укроп делает блюда не только аппетитными, но и более полезными. Его пищевая ценность обусловлена богатым витаминно-минеральным составом вкупе с низкой калорийностью (в свежем укропе всего 40 грамм на 100 грамм). Кроме того, укроп содержит эфирные масла и другие биологически активные вещества, которые положительно действуют на организм человека. Так, плоды укропа на 10-15% состоят из жирных кислот, а также на 3,5% из эфирных масел , полезных для иммунитета человека [1]. Однако по листьям растений полезные вещества распределены не равномерно.

Укроп интересует исследователей по всему миру, так как имеет потенциал в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, эпилепсии и даже раковых опухолей. Доказано, что эфирное мало укропа способно затормаживать развитие раковых клеток карциномы [2]. Кроме того, вещество обладает противогрибковым эффектом против Аспергилл – грибов, продуцирующих опасные для человека токсины [3]. Кроме того, регулярное потребление укропа, а также другой зелени и листовых овощей серьезно снижает риск ишемической болезни сердца. [4] Данный факт подтверждает исследование, в котором участвовали более 29 тыс. женщин.

Экстракт укропа также положительно воздействует на зубчатую извилину гиппокампа [5] – одного из важнейших отделов головного мозга. Ученые доказали: у мышей, которые получали экстракт в объеме 500 мг/кг ежедневно, было существенно больше здоровых нейронов в данной области мозга, чем у животных из других групп.

Укроп обладает важными лечебными свойствами, которые проявляются при регулярном употреблении растения:

• улучшение кровообращения;

• нормализация артериального давления;

• нормализация пищеварения;

• детоксикация;

• мягкое седативное воздействие. [6]

Кроме того, растение положительно влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому он полезен для диабетиков. Неслучайно отвар укропа используется в фитотерапии. Заваренный укроп полезно пить при запоре и метеоризме. Этот напиток безопасен для беременных и родивших женщин для нормализации работы кишечника. Также данный напиток рекомендуется малышам в качестве детского питания, так как отвар укропа помогает вырабатывать желчь и лучше переваривать пищу.

Однако есть люди, которым противопоказано употребление растения. Нельзя есть укроп при индивидуальной непереносимости, а также при гастрите, язве желудка и панкреатите.

Как заготовить укроп на зиму?

То, что укроп – полезная для здоровья приправа не вызывает сомнений. Но вот незадача: зимой растение в свежем виде стоит дороже, чем летом. Поэтому укроп рекомендуют заготавливать на зиму, чтобы полезная приправа всегда была под рукой в любое время года.

Заготовить укроп на зиму можно разными способами, но не все из них позволят полностью сохранить полезные качества растения.

Заморозка. Под воздействием солнечных лучей и тепла укроп теряет значительную часть витамина С, и чтобы его сохранить растение лучше заморозить. Сделать это не составляет труда: достаточно очистить свежий укроп от желтых листьев, тщательно его промыть, просушить и затем положить в целлофановый пакет и поместить в морозилку.

Засолка. Во время засолки укроп теряет часть полезных свойств. Разрушаются витамины группы С, В и Н. Тем не менее, это один из наиболее простых и популярных методов заготовки укропа на зиму. Чтобы засолить укроп, его следует тщательно перебрать и очистить от желтых листьев, просушить, а затем поместить в продезинфицированные банки для заготовок вместе с поваренной солью. Для консервации лучше всего подойдут наиболее пахучие сорта.

Сушка. Сушеный укроп сохраняет аромат и большинство полезных веществ. Чтобы заготовить растение на зиму с помощью данного метода, нужно выбрать свежий укроп, очистить его от желтых листьев, если они есть и тщательно промыть. Сушить растение можно целиком или предварительно размельчив ножом. Лучше всего сушку проводить в специальной машинке, но можно и в плите на противне. Главное, чтобы температура не превышала 40 градусов, иначе растение сгорит.

Заготовка укропа на зиму позволит наслаждаться вкусом и ароматом полезной приправы на протяжении всей зимы.

Что делать со стеблями укропа?

После употребления укропа в пищу или заготовки на зиму остаются веточки этого растения. Не находя им применения, хозяйки их часто выбрасывают. Однако стебли растения содержат большую часть полезных веществ, среди которых витамины и минералы.

Из остатков укропа, собравшихся после кулинарных экспериментов, вполне можно сделать полезные заготовки. Для этого стебли нужно собрать, помыть и измельчить в блендере. После чего полученную смесь рекомендуем засолить и смешать со специями. Таким образом получится вкусный соус, которым можно приправлять супы, салаты и гарниры. Мы также рекомендуем добавлять данную смесь к фаршу во время приготовления домашних котлет. Тогда блюдо будет интереснее на вкус и более полезным.

Укроп: интересные факты

Обычный укроп, к которому мы все так привыкли на самом деле – очень интересное растение с продолжительной историей. Вот подборка интересных фактов, которая заставляет убедиться в этом:

1.                  В Древней Греции лечились укропом: растение входило в состав многих древнегреческих лекарственных настоек.

2.                  В Древнем Египте тоже лечились укропом: об этом свидетельствуют обнаруженные археологами манускрипты.

3.                  Венки из укропа – прототип современных кубков. В Древнем Риме их вручали победителям различных соревнований.

4.                  В Средневековье считалось, что веточки укропа защищают от колдовства. Пучки растения развешивали по всему дому, чтобы отпугнуть злые силы.

5.                  На Руси укроп использовался в качестве оберега.

6.                  Несмотря на тонкую структуру, растение обладает высокой прочностью, чем удивляет ботаников по всему миру.

7.                  На Русь укроп попал благодаря Византии и появился там позже, чем в Европе.

Ну вот мы и познакомились с таким удивительным и полезным растением как укроп. Надеемся, что представленная в статье информация оказалась для вас полезной.

Список литературы

1. Татьяна Елисеева, Алёна Тарантул. Укроп (лат. Anéthum) // Журнал здорового питания и диетологии. 2020. №12.

2. National Library of Medicine. Evaluation of cytotoxicity, cell cycle arrest and apoptosis induced by Anethum graveolens L . Essential oil in human hepatocellular carcinoma cell line.

3. National Library of Medicine. The mechanism of antifungal action of essential oil from dill (Anethum graveolens L.) on Aspergillus flavus.

4.  Анна Шелестун, Татьяна Елисеева. Еда для сердца – 15 лучших продуктов для защиты от сердечных заболеваний // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №17.

5. National Library of Medicine. Effect of hydroalcoholic extract of Anethum graveolens leaves on the dentate gyrus of the hippocampus in the epileptic mice: a histopathological and immunohistochemical study.

6.  Кароматов Иномжон Джураевич, Садирова Дилором Ражабовна, Кадырова Гульбахор Халимовна. Перспективное лекарственное растение укроп // Биология и интегративная медицина. 2017. №8.