1
Растительное молоко: из чего делают, какое бывает, польза и вред для здоровья
Растительное молоко – это продукт, произведенный из орехов, бобовых и зерновых культур. Его еще называют альтернативным, потому что оно служит заменой традиционному молоку животного происхождения.
Обзор
Первые упоминания о напитке из сои найдены в источниках XIII века, а столетием позже китайцы использовали его, чтобы готовить тофу. Его главное отличие от коровьего – отсутствие лактозы, сильного аллергена. В последние десятилетия появляется все больше людей с непереносимостью молочных продуктов, и альтернативные варианты становятся для них спасением.
Безлактозная пища популярна не только у аллергиков. Она допустима в пост, ее употребляют вегетарианцы и веганы, а также те, кто придерживается диеты и ведет здоровый образ жизни (в них меньше жиров). Но есть и те, кому просто нравится вкус напитков из миндаля, кокосов или сои.
Виды
Пищевая промышленность знает несколько источников, из которых реально получить растительное молоко, его виды в таком случае определяются по сырью:
- кокосовое – содержит витамины А, С и группы В, хорошо усваивается и улучшает метаболизм, но достаточно жирное;
- миндальное – мало белка, калорий и жиров, укрепляет иммунитет и костную систему, придает блюдам тонкий ореховый привкус;
- овсяное – безопасно для тех, у кого аллергия на лактозу и орехи, в составе много калия, клетчатки и железа;
- рисовое – самое нежирное, имеет сладкий вкус, положительно влияет на нервную систему;
- соевое – богато белком, по составу микроэлементов близко к коровьему;
- кедровое – его еще называют русским золотом за большое количество незаменимых аминокислот.
Это самые популярные виды альтернативной «молочки», но ее можно делать из грецких орехов, кешью и фундука, гречки, семечек подсолнечника и тыквы, кунжута и других ингредиентов. В этом процессе по возможности используют пророщенное сырье, из которого выжимают сок, смешивают его с водой и добавляют консервирующие агенты. Многие производители дополнительно обогащают продукт витаминами и минералами, чтобы польза растительного молока стала выше. Другой популярный способ – смешивание выжимки из бобовых и зерновых культур, что тоже улучшает состав.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Польза и вред
Отсутствие лактозы – основная причина популярности продуктов из растительного сырья. Непереносимость этого базового компонента животного молока встречается у 65% населения планеты, чаще она характерна для азиатов, жителей Африки и Южной Америки. Чтобы они могли без опасений готовить и есть различные блюда, и появилась безлактозная альтернатива.
Растительное молоко полезно для верующих, соблюдающих пост. Когда действуют ограничения на животную пищу, сложнее сохранять разнообразие рациона и получать из пищи все необходимые микроэлементы. Творог, йогурты, смузи и другие блюда на бобовом или злаковом сырье выполняют эту задачу.
Низкая калорийность и меньшая концентрация жиров помогает худеющим, тем, кому важно сохранять вес (спортсменам, балеринам), и всем, кто придерживается ЗОЖ. Высвободившееся количество калорий они могут «потратить» на другую еду и питаться более сбалансированно.
Однако несмотря на все плюсы, у растительного молока есть как польза, так и вред, а также есть свои «подводные камни». Когда вы готовите его самостоятельно, вы уверены в составе и отсутствии вредных добавок. Относительно товаров промышленного производства такой уверенности нет, поэтому в них могут появляться:
- сахар или сахарозаменители – причина кариеса, один из факторов развития диабета
- консерванты и эмульгаторы, негативно влияющие на желудок
- пальмовое и другие масла, повышающие уровень холестерина
Также в упаковке безлактозного напитка могут встречаться витаминные комплексы не лучшего качества, а соевое не рекомендовано людям с аутоимунными заболеваниями (соя – трансгенный продукт). Природные загустители и некоторые подсластители в количествах, не превышающих суточную норму, допустимы.
Применение
Альтернативные напитки не ограничивают кулинаров в приготовлении разных блюд, но важно правильно определиться с видом. Например, миндальное не очень хорошо пенится, а рисовое невозможно взбить до состояния крема. Еще несколько советов, как выбрать растительное молоко:
- Тесто. Для блинного – миндальное, кокосовое или соевое, для выпечки – рисовое.
- Каши. Безлактозное молоко не любит долгое нагревание, поэтому его добавляют в последние 3-5 минут приготовления. Здесь подойдет любое, кроме гречневого (его сочетают только с гречкой) – экспериментируйте!
- Соусы. Для азиатских – кунжутное, для лесных грибов или салатной заправки – кедровое, для сливочного – из кокоса или миндаля.
- Горячие блюда. В ризотто, пасту и овощной суп-пюре – миндальное, в грибные супы – фундучное, в том-ям – кокосовое.
- Десерты. Молоко кешью – основа для творожно-сырной массы (сырники, чизкейк и блюда с крем-чиз, йогурты). В кексы, в пару к сухофруктам и для панна-котты – кокосовое, для муссов – рисовое, смузи – на овсяном, для сорбетов – фисташковое.
- Напитки. В какао – миндальное или фундучное, в чай – кокосовое. Если у кофе важно сохранить вкус, то нейтральными вариантами будут соевое и овсяное. Миндальное придаст характерный привкус и подчеркнет кислотность кофейных зерен. Оно также хорошо для матчи.
Безлактозные напитки – это не только модный аналог традиционных, но и способ придать привычным блюдам новые вкусовые оттенки!
