Гречка

Гречка – это плод однолетнего травянистого растения Гречихи обыкновенной. В ботаническом смысле те зернышки, что мы привыкли видеть, называются трехгранным орешком. А сама греча не является зерновой культурой. 

Пищевая ценность

Гречка – это энергетически ценный продукт с богатым содержанием белка, углеводов, витаминов и минералов. 

Состав и калорийность гречки зависит от ее вида. 

В 100 граммах сухой гречки заключено 346 Ккал, или 92 Ккал в вареном виде. Гречневая крупа более чем на 70% состоит из углеводов, а жиры, входящие в состав крупы, стойки к окислению, именно поэтому гречка хранится дольше большинства зерновых культур – около двух лет. 

Именно такой внушительный набор полезных витаминов и минералов в составе сделал гречку практически легендарным продуктом среди тех, кто придерживается правильного и сбалансированного питания.

Описание и виды гречки

Помимо массы полезных свойств, гречка считается и экологически чистым продуктом. Для ее культивирования не используются опасные химикаты, в том числе пестициды. А само растение вполне устойчиво к различного рода вредителям. Естественная среда произрастания гречихи обыкновенной – это Восточная и Юго-Восточная Азия. 

На полках магазинов сегодня встречаются разные виды гречки. И иногда такое разнообразие может вызвать трудности при выборе нужной крупы. 

Попробуем кратко описать каждый вид и его полезные свойства: 

1. Зеленая гречка – крупа, не подвергнутая какой-либо обработке. По содержанию витаминов и микроэлементов занимает первое место, поэтому относится к диетическим продуктам. Из неё делают гречневый чай, каши и другие полезные блюда.
2. Ядрица – наиболее популярный вид гречки. Это крупа из цельных зерен без верхней оболочки. Обычно она имеет коричневый оттенок, так как проходит термическую обработку. Именно ее чаще всего используют для приготовления знаменитой гречневой каши. 
3. Продел (или сечка) – крупа, прошедшая дробление. Готовится данный вид гречки быстрее, чем ядрица, но хранится не так долго. Если продел подвергается вторичному дроблению, получается «Смоленская крупа». Ее используют для приготовления легкоусвояемых блюд. [2] 

Также встречается и особый вид обработанной гречки – мука. Это результат наиболее мелкого дробление крупы. Отдельно использовать ее для выпечки нельзя, необходимо сочетать с обычной мукой.

Немного истории

Считается, что выращивать гречиху еще до нашей эры. Родиной это культуры является южная провинция Китая – Юньнань. Уже оттуда гречиха проникла в Среднюю Азию, а после на Ближний Восток и в Европу. Возможной причиной именно такого пути распространения культуры ботаники называют монгольское нашествие. 

Единого мнения по поводу родины гречихи нет. Так, Вильям Васильевич Похлёбкин родиной гречки называл не Китай, а Южную Сибирь, Алтай и Горную Шорию. 

Российская империя при Николае II занимала лидирующую позицию в производстве гречихи.[3] Посевные площади России оценивались примерно в 2,5 млн га, за ней следовала Франция – 360 тыс. га. Советский Союз выращивал уже 1,8 млн га. Сегодня, Россия – мировой лидер по выращиванию гречихи. 

Интересно то, что «гречкой» крупу стали называть только славяне. По одной из версий, из-за того, что ее выращиванием занимались греческие монахи.

Чем полезна гречка?

Гречка – это ценный источник витаминов, микро- и макроэлементов, поэтому польза данный крупы для организма действительно велика. 

Одно из главных достоинств гречки – отсутствие глютена, поэтому крупа подходит людям, страдающим его непереносимостью. 

Другие преимущества гречки: 

1. Гречневая крупа богата антиоксидантами и по этому показателю превосходит многие распространенные злаковые культуры, например, овес или пшеницу. А антиоксиданты участвуют во многих процессах организма, в том числе и в правильном формировании клеток. 

2. Может снижать уровень сахара в крови. Содержащиеся в составе гречки водорастворимые вещества улучшают восприимчивость клеток организма к инсулину. Поэтому людям, страдающим диабетом, не рекомендуют совсем исключать гречку из рациона. 

4. Профилактика болезней сердца. Гречневая крупа богата магнием и клетчаткой, которые необходимы для поддержания нормальной работы сердечной мышцы. Кроме того, белок, содержащийся в семенах гречки, способен связываться с холестерином, препятствуя его всасыванию в кровь. 

5. Благотворное влияние на микрофлору кишечника. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в крупе гречки, «помогает» полезным бактериям ЖКТ усваивать питательные вещества из пищи и улучшать работу кишечника. 

В России провели исследование, в ходе которого дети 5-6 месяцев с легкими и среднетяжелыми формами атопического дерматита, имевших сенсибилизацию к пищевым аллергенам, получали гречневую кашу. Через год общий терапевтический эффект составил 76%[1]

Конечно, это далеко не все полезные свойства гречки. Крупа также помогает в профилактике онкологических заболеваний, в том числе рака груди. Кроме того, высокое содержание клетчатки вносит существенный вклад в профилактику желчнокаменной болезни.

Кому нельзя есть гречку

Несмотря на внушительный набор положительных свойств, греча может навредить организму. Известны редкие случаи возникновения аллергических реакций на крупу. Это может быть связано с белком, содержащимся в гречке. 

При гречневой диете (рацион питания состоит в основном из гречневой каши) из организма в первую очередь уходит вода и только потом жир. Это стоит иметь в виду, чтобы не допустить возможных проблем со здоровьем. Диетологи не рекомендуют включать в свой рацион исключительно гречку и употреблять её более 200 грамм в сутки. 

Гречка богата магнием, который расслабляет стенки сосудов, поэтому людям с низким давление не рекомендуется её чрезмерное употребление. Беременным женщинам стоит с осторожностью включать гречку в свой рацион: с одной стороны от неё есть польза в виде фолиевой кислоты, но с другой стороны, тот же избыток магния может привести к сонливости и, в худшем случае, к остеопорозу.

Также, с осторожностью ее следует употреблять людям, страдающим диабетом, варикозным расширением вен, расстройствами ЖКТ. Здесь стоит отметить, что речь идет о чрезмерном употреблении гречки. Ведь, как известно: «все хорошо, что в меру».

Необычное использование гречи

Гречка – это не только полезный пищевой продукт, но и интересный предмет для использования в медицине и фармацевтике, быту, косметологии и текстильной промышленности. 

Травяная часть растения содержит рутин, который фармацевты используют для производства витаминно-минеральных комплексов. Не обошла стороной гречку и народная медицина – отвар из цветов и листьев гречихи помогает при бронхитах и других заболеваниях дыхательной системы. 

В косметологии, иногда используют скраб из гречневой крупы, которую предварительно измельчают в блендере. Также существуют рецепты «гречневых масок», улучающих тон лица.

В некоторых Восточных странах, таких как Китай, Япония и Индия принято традиционно заполнять подушки лузгой от крупы. Также встречаются ортопедические варианты одеял и подушек с наполнителем из гречки.

Интересные факты

Гречка – настоящая «царица круп», а ее история насчитывает тысячи лет. Поэтому о гречневой крупе известно немало интересных фактов:

1. В Индии гречневая крупа продолжительное время ассоциировалась со многими праздниками, например, Шиваратри и Наваратри. Во время празднования на стол подавали только блюда из гречки.
2. У восточных славян 13 июня (или 26 июня по старому календарю) существует праздник Акулины-Гречишницы. Через семь дней было принято сеять гречиху, а в день самого праздника – угощать гречневой кашей бедняков.
3. Гречиха – одна из первых культур, завезенных европейцами в Северную Америку. Но массового производства не случилось – кукурузная крупа вытеснила её с рынка.
4. Во время экономической нестабильности, стихийных бедствий и эпидемий, гречка входит в число товаров, которые быстро пропадают с прилавков магазинов. Это обусловлено памятью народов СНГ о голодных временах и о том, какую ценность представляет привычная, питательная и долгохранящаяся еда. [7] 
5. «Гречка» — это, своего рода, разговорный вариант, включающий в себя сочетания «гречневая каша» и слова «гречиха». 

Греча – простая и вполне доступная крупа с богатой историей. Теперь вы знаете об этом замечательном продукте немного больше!

Источники

1.  Маланичева Татьяна Геннадьевна, Сулейманова Зульфия Ядитовна, Денисова Светлана Николаевна Особенности введения злакового прикорма у детей грудного возраста, больных атопическим дерматитом // Рос вестн перинатол и педиат. 2014. №5.

2. Ткаченко А.В., Слинькова Т.А., Дьякова Д.А Синдром хронической усталости и его связь с содержанием магния в организме // Здоровье и образование в XXI веке. 2018. №12.

3. Тамразова О. Б., Селезнев C. П. АЛЛЕРГИЧЕСКИЙ КОНТАКТНЫЙ ДЕРМАТИТ НА НИКЕЛЬ // МС. 2022. №3.