Кешью

Что такое орехи кешью?

Кешью относятся к семейству Анакардиевые, в которое также входят манго и фисташки. Родом из прибрежных районов северо-восточной Бразилии. Семена в форме почек, широко культивируемые в тропическом климате. Искусственно произрастает в Индии, Шри-Ланке, Кении и Танзании. Орех кешью растет снаружи в собственной почковидной твердой оболочке на конце плодоножки, которую обычно называют плодом или яблоком кешью. 

Польза кешью

Орехи кешью полезны для здоровья, поскольку они являются источником белков и минералов: меди, кальция, магния, железа, фосфора, калия и цинка. В небольших количествах содержит натрий. В составе витамины группы В, С, К и Е. 

Вот лишь несколько причин, по которым стоит включить его в свой рацион:

Поддерживает здоровье сердца

Известно, что кешью — источник пищевых жиров, необходимых организму для усвоения жирорастворимых витаминов ( A, D, E и K).

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры полезны для сердца: они снижают уровень вредного холестерина, если употреблять их в умеренных количествах, даже при диабете [2] [3] [4].

Уровень холестерина повышается в результате чрезмерного потребления насыщенных жиров, представляя серьезную угрозу для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями [5] [6].

Составной элемент клеток и тканей 

В кешью содержится магний — он нужен для здорового развития костей, мышц, тканей и органов. Минерал поддерживает кровяное давление и функции нервной системы, укрепляет иммунитет. Дефицит магния ведет к нарушению метаболизма кальция и гормонов, отвечающих за его регуляцию [7] [8].

Помогает в лечении диабета

Кешью отличается низким содержанием сахара и отсутствием вредного холестерина, что делает его безопасным для людей с диабетом. Однако диетологи рекомендуют употреблять не более 4-5 орехов в день [9].

Улучшает здоровье костей и полости рта

В кешью содержится фосфор, участвующий в полноценном развитии зубов и костей. Этот минерал играет важную роль в синтезе белка, усвоении углеводов и жиров, а также в поддержании здоровья клеток [10] [11].

Снижает риск развития анемии

Известно, что кешью — источник пищевого железа. Оно нужно для переноса кислорода по крови в разные органы организма и помогает в работе ферментов и иммунной системы. Дефицит железа в рационе приводит к усталости, анемии и повышенной восприимчивости к инфекциям [12].

Предотвращает образование камней в желчном пузыре

К факторам риска относятся: возраст, вес и любые проблемы с желудочно-кишечным трактом. Регулярное употребление полезных орехов кешью снижает риск образования камней в желчном пузыре.

Укрепляет иммунную систему

Цинк играет важную роль в укреплении иммунной системы, борьбе с микробными инфекциями и заживлении ран. Кроме того, он необходим женщинам во время беременности для роста ребёнка [13].

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Как едят кешью

Кешью обладают насыщенным маслянистым вкусом с нотками сладости. Их можно есть в жареном и сыром виде, с солью или без неё. Это популярный ингредиент в таких блюдах, как карри, печенье, бисквиты и мороженое. Орехи используются для приготовления сливочных веганских соусов и молока. Это полезный перекус, но следует помнить, что в 30 гр кешью содержится около 160 калорий, поэтому лучше ограничиться горстью (16–18 орехов) в день.

Вред кешью

Камни в почках

Орехи содержат оксалатные соли, препятствующие усвоению кальция в организме. Их накопление приводит к образованию камней в почках; 

Аллергические реакции

Аллергические реакции на орехи, например кешью, грецкие и фисташки, могут быть лёгкими или тяжёлыми. Если после употребления кешью вы заметили признаки аллергии, рекомендуется незамедлительно обратиться к врачу.

В противном случае есть риск развития анафилаксии — быстрой прогрессирующей аллергической реакции. Согласно исследованиям, орехи кешью могут вызывать анафилактический шок [14]. Это приводит к таким симптомам, как затруднённое дыхание, потеря сознания, бледность, отёк языка или горла и охриплость голоса. Cостояние требует немедленного медицинского вмешательства.

Виды кешью

Существует несколько видов кешью, которые различаются по способу обработки и вкусовым качествам:

Сырые кешью

Орехи, которые не подвергались термической обработке. Они имеют более мягкий вкус и сохраняют все питательные вещества. Сырые кешью используются в сыроедческих рецептах, смузи или как добавка в салаты.

Жареные кешью

Обжарка придаёт им более насыщенный вкус и хрустящую текстуру. Жареные кешью могут быть солеными или несолеными. 

Кешью в глазури

Это орехи, покрытые сахаром, медом или другими сладкими добавками. Используются в десертах или как сладкая закуска.

Кешью с приправами

Орехи, обжаренные с различными специями, такими как паприка, чеснок или перец.

С орехов, поступающих в продажу, удаляют внешнюю оболочку, потому что она считается токсичной.

Как хранить кешью

Кешью считаются более устойчивыми к порче, чем многие другие виды орехов за счет высокого содержания олеиновой кислоты. Тем не менее, для продления срока их свежести рекомендуется хранить их в плотно закрытом контейнере и вдали от источников тепла.

Интересные факты

• Слово «кешью» происходит из языка народа тупи, проживавшего на побережье Бразилии до прихода португальцев. На языке тупи «acajou» означает «волокнистый фрукт».

• Плоды кешью (так называемые яблоки) съедобны и имеют кисло-сладкий вкус, но их не экспортируют, так как они быстро портятся.
• Масло кешью используется в косметических продуктах благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам.

• Оболочка кешью, которая окружает сам орех, содержит токсичные вещества (анакардиоловая кислота), и не предназначена для употребления в пищу. Однако из нее извлекают полезные компоненты: твёрдая оболочка кешью подвергается измельчению и находит применение в производстве автомобильных тормозных колодок и накладок. Жидкая фракция применяется в создании лекарственных средств, антиоксидантов, фунгицидов и других продуктов. 

• Молодые листья кешью пригодны в пищу. Их можно есть свежими, как листья салата. Текстура листьев кешью напоминает шпинат, но они более жёсткие. Вкус у них островатый и вяжущий. Иногда листья кешью обмакивают в острый соус и едят в качестве закуски или гарнира к рыбе.

Кешью — вкусный и полезный продукт, который при употреблении в умеренном количестве подходит для восполнения необходимых питательных веществ.

Источники:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257681/ / Health Benefits of Nut Consumption
2.  https://newsinhealth.nih.gov/issue/Dec2011/feature1 / Weighing in on Dietary Fats
3.   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1335830 / Monounsaturated fatty acids and heart
4.   health. http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good / The truth about fats: the good, the bad, and the in-between
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12052487 / Protective effect of dietary monounsaturated fat on arteriosclerosis: beyond cholesterol
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16469978 / Effects of dietary saturated, monounsaturated, and n-3 fatty acids on blood pressure in healthy subjects
7. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional/ / Magnesium.
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1331782 / Effect of magnesium on phosphorus and calcium metabolism
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20603833 /Hydro-ethanolic extract of cashew tree (Anacardium occidentale) nut and its principal compound, anacardic acid, stimulate glucose uptake in C2C12 muscle cells
10. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170162/nutrients / Nuts, cashew nuts, raw.
11. https://medlineplus.gov/ency/article/002424.htm / Phosphorus in diet.
12. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/iron-deficiency-anemia/symptoms-causes/syc-20355034 / Железодефицитная анемия. 
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9701160 / Zinc and immune function: the biological basis of altered resistance to infection. 
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16177166  / Cashew nut allergy is associated with a high risk of anaphylaxis