Рис

Окультуривание этого растения считается одним из самых важных событий в истории сельского хозяйства. Сегодня существует тысячи сортов риса, а выращивают его на всех континентах, за исключением, разве что, Антарктиды.

Пищевая ценность

Рис особенно богат углеводами, содержит небольшое количество белков и минералов (железа, калия, фосфора и магния). 

Состав и калорийность риса зависят от его вида. Белый вареный рис богат сложными углеводами, которые помогают организму запасти необходимую энергию. Бурый рис содержит много минералов и витаминов. Пропаренный рис сохраняет в своем составе и сложные углеводы, и полезные вещества.

Рисовая история

Родиной посевного риса считается Китай. Окультуривание растения началось примерно 13500 лет назад в бассейне реки Янцзы. Затем благодаря миграциям и внешней торговле рис распространился по всему миру.

В России основными поставщиками риса являются Краснодарский край, Ростовская область и Приморский край. Это районы с наиболее благоприятными климатическими условиями. Под посев используются значительные площади земли. Отличительная особенность выращивания риса в России – использование метода севооборота. Каждые 2-3 года почву для риса засеивают пшеницей или соей.

Описание видов и сортов риса

Рис относится к влаголюбивым культурам, поэтому для хорошей урожайности требуется постоянное увлажнение почвы. Для выращивания рисовой культуры строятся специальные оросительные системы, благодаря которым рис всегда находится в воде.  

Рис – один из главных блюд в рационе для почти половины населения Земли. В Азии и Африке эта культура занимает особое место. Производство риса – третье по величине в мире после сахарного тростника и кукурузы.

Всего насчитывают более 10 тысяч сортов риса. Если учитывать генетику, длину зерна, цвет, толщину, клейкость, аромат, способ выращивания, то можно предположить, что эта цифра будет примерно в четыре раза больше.

Рис отличается не только по сортам, но и по способу обработки: 

1. Коричневый, или нешлифованный рис. Оболочка такого зерна сохраняет практически все питательные вещества: белки, жиры, а также тиамин, ниацин, рибофлавин, железо и кальций.
2. Белый, или шлифованный – самый популярный и привычный нам вид риса. Подвергается более тщательной обработке, поэтому содержит мало полезных веществ и много крахмала. 
3. Пропаренный рис имеет золотистый оттенок. Зерна подвергаются обработке паром перед шлифовкой и отбеливанием. Благодаря этому большая часть полезных веществ переходит внутрь зерна. Поэтому по содержанию минералов и витаминов пропаренный рис не уступает коричневому. 

Рис также отличается по длине и типу зерен: 

1. Круглозерный рис отличается округлыми непрозрачными зернами. При варке они слипаются, формируя почти кремовую консистенцию.
2. Среднезерный рис имеет более вытянутые зерна. Также имеет в составе большое количество крахмала, при варке хорошо впитывает воду, но почти не склеивается. 
3. Длиннозерный рис имеет продолговатые, тонкие зерна. При приготовлении они не склеиваются и не развариваются. 

Круглозерный рис хорошо подходит для приготовления молочной каши, пудингов, запеканок и суши. Среднезерный рис – идеальный выбор для ризотто. А длиннозерный – для гарниров, плова и различных закусок. 

Обработанный рис хранится до 24 месяцев при температуре до +25°С. Необработанные сорта хранятся меньше – до 18 месяцев при температуре +18°С. Важно не допускать повышения влажности и попадания прямых солнечных лучей.

Польза и вред риса

Рис – источник углеводов, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов. В нем содержатся витамины группы B, влияющие на нервную систему. Однако это далеко не вся польза риса:

1. Коричневый рис – богатый источник клетчатки, незаменимой для нормальной работы пищеварительной системы. Кроме того, в составе такого риса сложные углеводы, которые при усвоении не вызывают резкое повышение уровня сахара. Поэтому при сахарном диабете его можно включать в рацион, но в умеренных количествах. 
2. Необработанный рис сохраняет оболочку, в которой находятся практически все питательные вещества. В том числе и флавоноиды, препятствующие образованию атеросклеротических бляшек, а значит и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. 
3. Белый рис – частый выбор спортсменов для восстановления после изнурительных тренировок. Это связано с тем, что белый рис – хороший источник быстрых углеводов, которые необходимы для восполнения запасов гликогена в мышцах после физических нагрузок.
4. Рис не содержит глютен, а значит подходит для людей, страдающих целиакией. 
5. В косметологии рис применяется для увлажнения кожи, стимуляции клеточной регенерации , отбеливания и устранения воспалений.[7]
6. Рисовая каша хорошо переносится грудными младенцами, не вызывая при этом никаких побочных эффектов.[8]

Белый рис можно включать в рацион и кормящим матерям. Но перед этим необходимо проконсультироваться со специалистом.

Не стоит злоупотреблять рисом при нарушениях работы ЖКТ: метеоризме, запорах, а также при травмах слизистой оболочки. Кроме того, есть ряд заболеваний кишечника и желудка, при которых рис противопоказан. 

Ряд исследований британских ученых подтверждает факт того, что в оболочке рисовых зерен накапливается неорганический мышьяк – яд, способный даже в небольшом количестве привести к летальному исходу. Поэтому многие специалисты рекомендуют выбирать обработанный рис и промывать его перед готовкой. 

P.S. В таблице КБЖУ указана информация для круглозерного шлифованного риса. 

Список источников

1. https://www.britannica.com/plant/rice

2. https://fitaudit.ru/food/158802

3. https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=144936

4. https://ricepedia.org/rice-as-a-crop

5. https://www.researchgate.net/publication/222526251_The_Evolving_Story_of_Rice_Evolution

6. https://povar.ru/recipes/vozdushnyi_ris_v_karameli-32570.html

7. Татьяна Елисеева, Алёна Тарантул Рис (лат. Orýza) // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №15.

8. Конь Игорь Яковлевич, Сафронова Адиля Ильгизовна, Абрамова Татьяна Владимировна, Пустограев Николай Николаевич, Куркова Вера Ивановна Каши с инулином в питании детей раннего возраста // Рос вестн перинатол и педиат. 2012. №3.