Шоколад

Что такое шоколад

Шоколад изготавливается из какао-бобов – семян дерева Theobroma cacao, относящегося к семейству Мальвовые. Зерна проходят ферментацию, сушку, обжаривание и переработку, превращаясь в какао-масло и какао-порошок, которые и являются основой для шоколада.

Цвет шоколада может варьироваться от темно-коричневого до молочного оттенка. Вкус бывает насыщенно горьким, сбалансированно сладким или сливочным – в зависимости от сорта и содержания какао. 

Какао-бобы, какао-порошок и горький шоколад / Источник: freepik.com

Историческая справка

История шоколада насчитывает более 3000 лет. Первые упоминания о напитке из какао-бобов встречаются у древних майя и ацтеков, которые считали его напитком богов. 

В Европу шоколад попал в XVI веке благодаря испанцам. Сначала его употребляли только в виде напитка, позже добавили сахар и молоко.

В XIX веке появилось твердое шоколадное изделие, которое стало массовым продуктом. Сегодня шоколад – это неотъемлемая часть мировой гастрономии и индустрии сладостей.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Польза шоколада для здоровья

Научные исследования подтверждают ряд положительных свойств шоколада, особенно темного с высоким содержанием какао.

1. Улучшение липидного профиля. Употребление шоколада или продуктов на основе какао может способствовать улучшению липидного профиля, снижая уровень триглицеридов в крови. Это может быть связано с антиоксидантной активностью полифенолов, содержащихся в какао-бобах [1]. 
2. Поддержка сердечно-сосудистой системы. Шоколад, особенно темный, богат флаванолами, такими как эпикатехин, которые могут улучшать функцию сосудов, снижать артериальное давление и уменьшать воспаление. Эти эффекты способствуют поддержанию здоровья сердца и сосудов [2]. 
3. Нейропротекторное действие. Флаванолы могут также защищать нейроны, улучшать когнитивные функции и повышать настроение. Это может быть связано с улучшением кровообращения в мозге и снижением воспаления [3]. 
4. Поддержка иммунной системы. Какао содержит вещества, способствующие снижению воспаления и модуляции иммунного ответа. Это может помочь в профилактике различных заболеваний, связанных с воспалением и иммунной дисфункцией [4]. 
5. Улучшение настроения. Регулярное потребление темного шоколада может оказывать положительное влияние на эмоциональное состояние, снижая уровень стресса и улучшая общее самочувствие. Это может быть связано с воздействием на микробиоту кишечника и выработку нейротрансмиттеров [5]. 

Шоколад / Источник: freepik.com

Таким образом, качественный темный шоколад может быть весьма полезен при умеренном потреблении.

Вред и противопоказания

Избыточное употребление шоколада приводит к набору веса из-за высокой калорийности. У некоторых людей шоколад может вызывать аллергию. Кроме того, высокое содержание сахара в молочном и белом шоколаде делает его нежелательным для диабетиков. Детям и людям с мигренями рекомендуется ограничивать шоколад, так как он может усиливать симптомы.

Интересные факты

1. В Древней Мексике какао-бобы использовались как деньги.
2. Белый шоколад не содержит какао-порошка, только масло какао, поэтому не считается «настоящим» шоколадом.
3. В Швейцарии среднее потребление шоколада на человека – одно из самых высоких в мире.
4. Кондитеры отмечают, что шоколад хорошо сочетается не только с орехами или фруктами, но и с солью, перцем и даже беконом.

Белый шоколад / Источник: freepik.com

Эти факты подчеркивают уникальность продукта и его культурное значение.

Советы по использованию и хранению

Чтобы получить максимум удовольствия и пользы от шоколада, важно правильно его выбирать и хранить.

1. При выборе обращайте внимание на процент содержания какао: чем он выше, тем качественнее продукт.
2. Хороший шоколад должен иметь ровную текстуру, без налета и крошливости.
3. Храните его в сухом прохладном месте при температуре около 18 градусов, избегая холодильника – из-за перепадов температуры может появиться белый налет.
4. Для выпечки выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 60%, чтобы вкус был насыщенным.

Соблюдение этих рекомендаций поможет выбрать качественный, вкусный и полезный шоколад. 

Рецепты с шоколадом

Шоколад универсален в кулинарии: из него готовят десерты, напитки, соусы и даже пикантные блюда. Ниже несколько простых и оригинальных рецептов.

Горячий шоколад

Ингредиенты:

• темный шоколад – 70 г
• молоко – 300 мл
• щепотка корицы
• немного сахара или меда по вкусу

Приготовление:

1. Молоко нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.
2. Добавить поломанный шоколад и помешивать, пока он полностью не растворится.
3. Добавить корицу и подсластитель, взбить венчиком до легкой пены.

Горячий шоколад / Источник: freepik.com, автор: rawpixel.com

Шоколадные маффины с орехами

Ингредиенты:

• мука – 200 г
• какао-порошок – 2 ст. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• яйца – 2 шт.
• сахар – 100 г
• масло сливочное – 70 г
• молоко – 100 мл
• грецкие орехи – 50 г
• темный шоколад – 50 г

Приготовление:

1. Смешать муку, какао и разрыхлитель.
2. В другой миске соединить яйца, сахар и растопленное масло. Влить молоко.
3. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить орехи и кусочки шоколада.
4. Разложить по формочкам и выпекать 20 минут при 180 °С.

Клубника в шоколаде

Ингредиенты:

• свежая клубника – 300 г
• темный шоколад – 100 г
• белый шоколад – 50 г (для декора)

Приготовление:

1. Вымыть и обсушить ягоды, оставить хвостики.
2. Растопить темный шоколад на водяной бане и обмакнуть в него ягоды.
3. Выложить на пергамент, дать застыть.
4. Белый шоколад растопить и тонкой струйкой нарисовать узоры сверху.

Клубника в шоколаде / Источник: shedevrum.ai

Соус из шоколада к мясу

Ингредиенты:

• темный шоколад (70%) – 50 г
• куриный или мясной бульон – 200 мл
• репчатый лук – 1 шт.
• оливковое масло – 1 ст. л.
• перец чили – по вкусу
• соль – щепотка

Приготовление:

1. Обжарить мелко нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности.
2. Добавить бульон и довести до слабого кипения.
3. Всыпать кусочки шоколада, перемешивая до растворения.
4. Добавить специи и немного уварить до густоты.

Этот соус придает мясным блюдам необычную глубину вкуса с легкой горчинкой и пикантностью.

Таким образом, шоколад раскрывается не только как сладкий ингредиент, но и как универсальный продукт для самых разных кулинарных экспериментов.

Шоколад – это не просто сладость, а продукт с богатой историей, уникальными вкусовыми характеристиками и доказанной пользой для здоровья. При разумном употреблении он способен приносить удовольствие и поддерживать организм. 

Литература

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34578786/ 
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26456559/ 
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24100674/ 
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37764711/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34530112/