Бульон куриный

Куриный бульон представляет собой насыщенную жидкость, которую употребляют отдельно или используют в качестве основы для различных супов и соусов. Его консистенция и прозрачность зависят от типа курицы и дополнительных ингредиентов.

Этот питательный бульон богат животным белком, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В, а также минералами, такими как железо, селен, магний, медь и кальций. Полезные компоненты способствуют улучшению работы центральной нервной системы, нормализации обмена веществ, повышению устойчивости организма к внешним факторам и помогают при функциональных расстройствах пищеварения.

История появления бульона

История куриного бульона уходит корнями в Древний Египет. Сохранилась легенда о том, как впервые появился куриный бульон. Её прочитали археологи на листах папируса, которым более 3 тысяч лет.

Впервые о курином бульоне как о лекарстве заговорили эллины. Древнегреческий лекарь Диоскорид первым описал влияние отвара на здоровье больного человека. Позже его наблюдение подтвердил персидский врач Авиценн. 

Особое место бульон занял в еврейской кухне. Именно из-за лечебных свойств его ещё называют «еврейским пенициллином». Так, в Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство.

Рецепты куриного бульона публиковались уже в первых печатных кулинарных книгах, например, в книге «О благородном удовольствии и здоровье» Платины (1470). В Новом Свете куриный бульон стали варить, начиная с XVI века.

Польза куриного бульона

Очищение дыхательных путей

Эксперты утверждают, что куриный бульон эффективен при лечении бронхита, астмы и пневмонии, а также положительно влияет на здоровье курильщиков и работников вредных производств. Исследования показали, что не только питье супа, но и его вдыхание помогает вывести слизь и токсичные вещества. Однако эффект от этого длится примерно 30 минут.

Поддержание молодости и красоты

Натуральный куриный бульон, богатый витаминами и минералами, значительно улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Содержащийся в бульоне коллаген хорошо усваивается организмом и способствует восстановлению соединительной ткани, повышая ее прочность и эластичность, помогая сохранить молодость кожи и гибкость суставов.

Облегчение похмелья

Жирный куриный бульон отлично снимает похмелье на следующее утро после вечеринки. Хотя серьезных исследований не проводилось, считается, что богатый жирами и белками навар стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, заставляя организм быстрее выводить продукты распада алкоголя, а также компенсирует недостаток воды из-за обезвоживания.

Питание костной ткани

Минералы (такие как фосфор и кальций), содержащиеся в курином мясе, играют важную роль в здоровье суставов и мышц. Эти элементы также содержатся в курином бульоне, который является профилактическим средством против хрупкости костей. Кроме того, минералы укрепляют зубы и ногти, повышают силу и выносливость, а также ускоряют восстановление после травм и растяжений. Интересно, что, несмотря на общую рекомендацию минимизировать тепловую обработку продуктов, в случае с куриным бульоном содержание кальция увеличивается за счет длительной варки.

Помогает ли бульон при простуде?

Да, куриный бульон оказывает положительное влияние на иммунную систему. Он поможет вам чувствовать себя лучше при вирусных заболеваниях, особенно на ранних стадиях. Ранее считавшийся народным средством, куриный бульон сегодня научно доказал свою пользу. В наваре был обнаружен карнозин - мощный антиоксидант, который уменьшает воспаление, связанное с острыми респираторными инфекциями. В белом мясе концентрация карнозина выше, чем в красном мясе. Бульон также содержит аминокислоту цистеин, которая разжижает бронхиальную мокроту, облегчая ее откашливание и способствуя выздоровлению. Для повышения эффективности рекомендуется добавлять в суп такие овощи, как сельдерей, лук, морковь и перец.

Вреден ли куриный бульон для здоровья?

Противопоказаний к его употреблению немного. Основные из них — аллергические реакции и индивидуальная непереносимость, которые зачастую вызваны не самим бульоном, а приправами, добавленными в процессе приготовления.

От куриного супа также следует отказаться при подагре и мочекаменной болезни. Эти заболевания связаны с накоплением в организме кристаллов уратов, разновидности соли, и употребление куриного бульона может усугубить ситуацию.

Чтобы свести к минимуму риск нежелательных реакций, важно отдавать предпочтение качественному мясу для бульона. По возможности выбирайте выращенных на ферме или органических цыплят, не содержащих антибиотиков и гормонов.

Кроме того, следует соблюдать простые рекомендации. В коже содержится большое количество насыщенных жирных кислот, которые не всегда полезны для здоровых людей. После закипания слейте исходную воду и варите на медленном огне в течение часа. Затем добавьте овощи и специи, накройте крышкой и готовьте еще 30-40 минут.

Источник: rskrf.ru