Перловая крупа

Почему перловку называют «русской жемчужиной»?

Обсудим подробнее, что собой представляет перловка. Существует мнение, что перловая крупа – это отдельный сорт, по вкусовым качествам и питательной ценности находящийся между гречкой и пшеницей.

На самом деле, перловка – это специально обработанный ячмень. Да, перловую крупу делают именно из этого растения.

С технологией изготовления перловки и связано её название. Перловую крупу получают путем очистки и полировки «до блеска» злаков ячменя. В готовом виде продукт напоминает небольшую жемчужину, что по старо славянскому звучит как «перла».

Какие виды перловки бывают?

Перловку всегда изготавливают из ячменя, причем из определенных сортов: стекловидных или полустекловидных [2]. Тем не менее, существуют разные виды «жемчужин». Как же так получается?

Виды перловки зависят от первоначального размера ячменных зерен. Перловка, сделанная из более крупных злаков, полезнее.

Также перловка различается в зависимости о технологии переработки и делится на три вида:

• ячневая – зерно ячменя, очищенное от оболочки, без шлифовки;

• перловая – цельное очищенное и шлифованное зерно ячменя;

• голландка – сильно переработанное зерно ячменя, очищенное и полированное до белого цвета.

Ячневая перловка является наиболее полезной, так как сохраняет большую часть клетчатки и питательных элементов. Тем не менее, именно голландка – самая распространенная разновидность перловой крупы, которую употребляют как в России, так и в странах Европы и Азии.

Влияние перловки на организм

Перловую крупу смело можно отнести к категории «суперфудов», невзирая на её бюджетную стоимость.

Чем полезна перловка для организма?

1. Крупа содержит аминокислоту лизин, которая способствует выработке коллагена – вещества, «ответственного» за упругость кожи, силу волос и крепость ногтей.

2. Всего 100 грамм перловой крупы полностью закрывает потребность организма в клетчатке.

3. В перловой крупе содержится в 11 раз больше кальция, чем в молочных продуктах [3].

4. «Жемчужная каша» полезна как для мужчин, так и для женщин. Она улучшает потенцию, повышает либидо, «продлевает» молодость, укрепляет иммунитет и предупреждает развитие злокачественных образований.

5. Несмотря на низкую калорийность, перловая крупа отлично насыщает, так как содержит легкоусвояемый растительный белок.

К слову, о калорийности. В 100 граммах сваренной перловки всего 89,9 калорий. «Жемчужная» каша – один из лучших продуктов для похудения, который способствует здоровому снижению веса. 

Действительно, польза перловки для организма – это доказанный факт. Но не стоит ей злоупотреблять, ведь она способна принести и вред. Дело в том, что перловка содержит клейковину или глютен, о вреде которого первыми заговорили западные ученые.

Непереносимость глютена, или целиакия – это особенность организма, при которой развивается сильное расстройство ЖКТ, а также нарушается работа печени [4].

Тем не менее, мнение диетологов о вреде глютена разделяется. И, если у взрослого человека нет индивидуальной непереносимости злаковых культур, то перловая каша принесет ему гораздо больше пользы, чем вреда.

А вот что касается детей, то здесь все не так однозначно. Можно ли им есть перловку зависит от возраста. Лучше всего приучать ребенка к каше в возрасте от трех лет, когда пищеварительная система будет способна переварить такое блюдо. Начинать лучше с небольших порций, проверяя реакцию организма.

Кому перловка точно не принесет никакой пользы, так это домашним животным. Собакам и кошкам нельзя давать корм на перловой крупе, так как организм животного не усваивает глютен. Для этих целей лучше использовать рис или гречку с обязательным содержанием мясного белка.

Как вкусно приготовить перловку?

То, что перловка – полезная крупа, пожалуй, ни у кого не вызывает сомнений. Но почему тогда она так непопулярна?

Во-первых, всё из-за её специфического «пресного» вкуса. Вернее, его отсутствия.

Во-вторых, перловку нужно долго варить, чтобы добиться съедобной консистенции. Не у всех хозяек есть время, чтобы несколько часов ждать приготовления «суперфуда».

К счастью, можно убить двух зайцев сразу и исправить оба этих недостатка перловки. Достаточно научиться её правильно готовить, воспользовавшись нашими полезными советами.

Чтобы свести «ожидание у плиты» к минимуму, перловку нужно предварительно промыть, а затем замочить. Удобнее всего делать это на ночь. И тогда, на следующий день, когда крупа достаточно настоится, её можно варить. Приготовление займет значительно меньше времени.

Замачивать промытую перловку можно не только в воде. Также можно настаивать её на кефире или молоке. Это придаст ей нежный вкус и сделает блюдо более насыщенным.

Варить перловку нужно в пропорции: 1 к 3. То есть на один стакан крупы брать 3 стакана воды. Если готовить блюдо в мультиварке, количество жидкости лучше увеличить на 1 стакан. Сколько варить перловку зависит от размера зернышек и от предварительных процедур. Чем меньше крупа по размеру, тем быстрее она приготовится. Замоченная на ночь перловка варится не более 30 минут. Если варить её «на сухую», тогда время варки займет более 45-ти минут.

Чтобы сделать вкус готового блюда ярче, советуем приправлять сваренную крупу аппетитными приправами. Хорошо подойдут кавказские травы, укроп, петрушка, душистый перец, гвоздика, тмин, горчица, соевый соус, кунжут. Во время варки к перловке можно добавить щепотку куркумы. Тогда зернышки не только станут вкуснее, но и окрасятся в яркий желтый цвет и будут интереснее смотреться на тарелке. Также перловую кашу можно превратить в легкое десертное блюдо, если вместо соли добавить немного сахара и приправить все это изюмом и сухофруктами.

Правильно приготовленная перловка способна дать фору гречке, овсянке и рису. Это действительно вкусное и полезное блюдо, которое по питательной ценности во многом превосходит большинство популярных продуктов.

Перловка: интересные факты

Перловка – одно из древнейших блюд, которое входило в рацион людей в средние века и раньше. Тем не менее в современном мире она не может выдержать конкуренции с другими, более «раскрученными» продуктами, из-за чего становится незаслуженно забытой.

Настало время вспомнить об этом полезном продукте! Представляем подборку интересных фактов о перловке, которые позволят взглянуть на данное блюдо по-новому.

1.                  Перловка была популярна не только в Древней Руси, но и в Египте. Жители загадочной страны по достоинству оценили её вкусовые качества и питательные свойства. Перловкой питались фараоны, цари, знатные люди, и, как ни странно, гладиаторы.

2.                  То, что перловка входит в армейский рацион – это известный факт. Но ввел её в режим питания солдат никто иной как сам Петр Первый [5].

3.                  Перловка является рекордсменом по содержанию фосфора и витаминов группы В, полезных для функционирования нервной системы и мозговой деятельности. Регулярное употребление крупы помогает бороться со стрессом и улучшает интеллект.

4.                  Мало кто знает, но именно перловка была одной из самых первых валют. Ею расплачивались в древних государствах.

5.                  Перловка была самым главным блюдом СССР. Её подавали повсюду: в детских садах, школах, больницах, и, конечно же, в армии. Советские ученые много внимания уделяли исследованиям полезных свойств этого блюда. И они не ошиблись.

Вот такая вот она, «русская жемчужина».

Список литературы

1. Худакова Л.В., Давидян Л.В. Здоровое питание - наш путь к красоте, здоровью и долголетию // Экономика и социум. 2018. №3 (46). 

2. Википедия: Перловая крупа

3. Elementaree: Чем полезна перловая каша

4. Доктор Борменталь: Глютен

5. The Ftimes: Почему перловая каша стала главным блюдом советских солдат, хотя большинство ее ненавидели