Как приготовить пасхальный кулич без дрожжей: простые пошаговые рецепты с творогом, шоколадом и без яиц

Без дрожжей приготовить пасхальный кулич проще и быстрее, при этом вкус и текстура остаются практически такими же, как у традиционного. Он получается сдобным, влажным и сладким. Lenta.ru собрала лучшие рецепты бездрожжевой пасхальной выпечки и рекомендации по длительному хранению. Также в статье:

• Советы по правильному приготовлению куличей для православных хозяйек;
• Подборка рецептов бездрожжевых куличей;
• Идеи быстрого украшения кулича;
• Рекомендации по правильному хранению бездрожжевых куличей.

Как правильно готовить куличи для православных хозяйек

В какое время лучше готовить куличи

В 2026 году православные отмечают Пасху 12 апреля. Куличи традиционно готовятся в Чистый четверг (9 апреля) или в Великую субботу (11 апреля).

Какую молитву стоит прочитать

Перед началом выпекания рекомендуется произнести молитву. Не обязательно помнить её наизусть – достаточно молиться от души, попросив Бога благословить труд, чтобы куличи получились славными, питательными и здоровыми.

Для приготовления куличей следует выбрать спокойный момент без суеты, телефонных разговоров и телевизионных передач, находясь в хорошем настроении и сосредоточив мысли на Боге или разделив процесс с близкими.

Рецепты куличей без дрожжей

Бездрожжевой кулич, по сути, представляет собой пирог или кекс, говорит Елена Харина в интервью Lenta.ru. По её словам, существует множество подобных рецептов, однако все они сводятся к приготовлению теста с повышенным содержанием сдобы.

Творожный кулич без дрожжей с изюмом

Елена Харина охарактеризовала его как самый сочный и влажный кулич. Вместо изюма можно использовать любые цукаты, курагу или шоколадные дропсы.

Ингредиенты

• Творог 9 % – 300 г
• Сахар – 120 г
• Яйца – 2 шт
• Сливочное масло – 120 г
• Мука – около 450 г
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Соль – щепотка
• Изюм – 100 г

Приготовление

1. В стеклянной миске тщательно смешайте творог, сахар, яйца и растопленное сливочное масло до однородной массы, предпочтительно с помощью погружного блендера. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. В полученную смесь просейте пшеничную муку, разрыхлитель, ванильный сахар и соль, хорошо перемешайте, чтобы не осталось крупных комочков.
3. Изюм промойте горячей водой, залейте кипятком на 10–15 мин, потом слейте и обсушите мягкие ягоды бумажным полотенцем. При необходимости разрежьте крупный изюм пополам.
4. Вмешайте изюм в тесто и снова тщательно перемешайте.
5. Переложите тесто в форму для кулича, заполняя её не более чем на две трети, учитывая рост теста.
6. Выпекайте 40–50 минут, проверяйте готовность деревянной шпажкой. Если поверхность уже золотистая, а внутри кулич ещё сырой, накройте форму бумагой или фольгой.

Шоколадный кулич с вишней в мультиварке

Елена Харина назвала мультиварку спасением занятых хозяек, позволяющим готовить без постоянного контроля. Хотя форма у кулича получится нетрадиционной, важен вкус.

Ингредиенты

• Кефир – 200 мл
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт
• Сливочное масло – 100 г
• Мука – 500 г
• Какао‑порошок – 3 столовые ложки
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Соль – щепотка
• Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
• Вяленая вишня – 100 г

Приготовление

1. В миске соедините сахар и яйца, взбейте до однородного состояния, затем влейте кефир, растопленное сливочное масло и вновь перемешайте.
2. Отдельно просейте муку, какао‑порошок, разрыхлитель, ванильный сахар и соль, затем добавьте к яично‑кефирной смеси.
3. Оставьте тесто отдыхать на 15–20 мин, чтобы мука полностью впитала влагу. За это время обработайте вяленую вишню: залейте кипятком, дайте настояться в течение 5–10 мин, слейте воду, обсушите и обваляйте в кукурузном крахмале, перемешайте.
4. Вмешайте подготовленную вишню в тесто, тщательно вымесите.
5. Перелейте тесто в чашу мультиварки, заполняя её не более чем на две трети.
6. Запеките в режиме «Выпечка» 60–70 мин до полной готовности.
7. Остудите кулич и при желании украсьте.

Вегетарианский кулич с цукатами

Елена Харина создала рецепт специально для вегетарианцев и веганов, заменив яйца смесью льняной муки и воды. Для дополнительной питательности в него можно добавить орехи или семечки.

Ингредиенты

• Растительное молоко (например, миндальное) – 200 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 150 г
• Льняная мука – 2 столовые ложки
• Теплая вода – 6 столовых ложек
• Мука – 500 г
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Соль – щепотка
• Цукаты – 150 г

Приготовление

1. Смешайте льняную муку с водой, дайте постоять до набухания. Полученная смесь заменит яйца.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. В миске объедините растительное молоко, сахар, льняную смесь и растительное масло, перемешайте.
4. Всыпьте муку, разрыхлитель, ванильный сахар и соль, тщательно вымесите тесто без комочков.
5. Промойте цукаты, обсушите их бумажными полотенцами и добавьте в тесто.
6. Переложите тесто в бумажную форму, заполняя её не более чем на две трети.
7. Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Как быстро украсить кулич

Самая простая глазурь для кулича

Самый быстрый вариант глазури – смесь лимонного сока и сахарной пудры, которую наносят на полностью остывший кулич.

Ингредиенты

• Сахарная пудра – 50 г
• Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Приготовление

1. Просейте сахарную пудру через сито, избавившись от комков.
2. Постепенно добавляйте лимонный сок (начиная с одной чайной ложки), тщательно перемешивая, пока глазурь не станет достаточно жидкой, но не слишком растекающейся; она должна стекать каплями с ложки.

Как правильно хранить бездрожжевые куличи

Многие кондитеры часто выпекают куличи заранее, учитывая высокий спрос. Главное – обеспечить правильное хранение, как объяснила Елена Харина, поделившись советами, позволяющими сохранять выпечку от недели до трёх месяцев.

Дайте куличам полностью остыть

Хотя хочется быстро украсить и упаковать готовые куличи, в тёплой и влажной среде это недопустимо – плесень появляется мгновенно, предупреждает Lenta.ru.

После выпечки дайте куличам полностью остыть на решетке, что обеспечивает равномерное высыхание и избавляет от конденсата в упаковке.

Используйте герметичную упаковку

Куличи, завернутые в крафтовую бумагу с джутовыми украшениями, выглядят аутентично, однако с точки зрения хранения они непрактичны, отметил Харина.

Для длительного хранения лучше использовать герметичные контейнеры или плотно завязанные пакеты, защищающие от грибка и сохраняющие влажность.

Не храните куличи в холодильнике

Хотя кажется логичным хранить куличи в холодильнике, там они быстро сушатся и становятся жёсткими. Лучше разместить их в сухом месте при комнатной температуре, например в кухонном шкафу вдали от духовки, и добавить кусочек яблока, который будет сохранять влажность.

Не бойтесь замораживать куличи

При надлежащих условиях кулич сохраняет свежесть при комнатной температуре до полутора недель, но для хранения до трёх месяцев его заморозить заморозить.

Лучше замораживать кулич без глазури и украшений, так как при разморозке в духовке (120‑140 °C) глазурь растает. После разморозки и охлаждения кулич можно украсить.