0
Блины – история происхождения блюда
Блины – одно из древнейших блюд в мире, которое дошло до наших дней. Вероятно, их пекли еще 70 тысяч лет назад неандертальцы, а сегодня их едят на всех континентах, они входят в повседневный и праздничный рацион. Далее проследим историю блинов от первых зерновых лепешек до десятков разновидностей, существующих в кухнях разных стран.
Первое появление
В 2022 году в иранской пещере, где 70 тысяч лет назад жили предки современного человека, археологи обнаружили остатки пищи и сделали вывод о кулинарных способностях неандертальцев. Они замачивали пшеничные зерна, чтобы они стали мягче, измельчали их и жарили на огне. Получались тонкие лепешки – протоблины.
Самый сложный этап эволюции блинов – изготовление муки. Это стало возможным в каменном веке: наши предки использовали плоские камни как жернова, перемалывали папоротник и рогоз, смешивали порошок с водой и выливали смесь на раскаленные камни.
В письменных источниках горячие лепешки упоминаются в 500 г. до н.э., а первый зафиксированный рецепт обнаруживается в труде II века «О свойствах пищевых продуктов». Тогда греки и афиняне готовили блины из муки и воды, жарили на оливковом масле, а ели с медом. На Востоке для этого блюда использовали просо, было это в V-III вв. до н.э.
На Руси блины точно были известны к IX веку. Сначала их пекли из пресного теста, позднее стали использовать дрожжевое на закваске. Белыми называли блины на пшеничной муке, красными – из гречневой, крестьяне готовили из ржаной.
Блинная эволюция
История первого блина уходит глубоко в прошлое и покрыта тайной, но известно, что в Средневековье они были пищей простолюдинов. На них шла дешевая и доступная мука, не подходящая для хлеба. Тесто не нужно замешивать и ждать, когда подойдет опара. Само блюдо удобно брать на работу или есть в путешествиях. Но это не означает, что знать брезговала панкейками.
В 1619 году одна дворянка из Великобритании записала в своем дневнике воспоминание о совместном приготовлении блинов со своими служанками. А 300 лет спустя блины с икрой стали частью торжественной трапезы. Их подавали после пудинга до орехов и фруктов.
В Эфиопии и в северных индийских штатах местную разновидность блинов готовят на свадьбу – они символизируют жизнь, праздник и веселье. В Америке их ели, чтобы отпраздновать помолвку – об этом писал Джон Стейнбек в романе «Гроздья гнева».
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Блины в разных культурах
Тонкие лепешки, которые готовятся из жидкого мучного теста, готовят во многих станах. Они появились в разное время, но к настоящему моменту прочно укрепились в кулинарных книгах и сознании жителей. Удобный и простой способ приготовления и нейтральный вкус, сочетающийся со сладкими и солеными добавками, сделали их универсальным блюдом.
Франция
Здесь они называются крепы, их делают тонкими и кружевными и дополняют шоколадом, джемом, грибами, сыром и другими начинками. Попробовать их можно в кафе, особенно популярными они становятся на Сретение.
США
Панкейки – это пышные оладьи, которые пекут на сковороде без добавления масла. В тесто иногда замешивают начинку или подают их со сладким или сытным топингом.
Китай
Цзяньбин – разновидность уличной еды. На большой плите жарят блин, выкладывают на него сытные добавки, соусы и специи и сворачивают в рулет.
Марокко
Местные бэгхрир похожи на французские крепы – они тоже тонкие и ажурные из-за тысяч дырочек. Их едят на завтрак, дополняя сливочным маслом и медом.
Корея
Чон – закуска, где мясная, рыбная или овощная начинка добавляется в жидкое тесто перед выпечкой. Готовый блин нарезают на небольшие кусочки и едят, макая в соевый соус.
Финляндия
Паннукакку напоминают скорее пудинг, чем лепешку, потому что их не жарят, а выпекают в духовом шкафу. К столу их подают со сметаной и свежими ягодами.
Культурное значение
История блинов на Руси насчитывает несколько столетий, и за это время рецептура менялась. В эпоху Петра I их пекли из гречневой муки, и сам император с удовольствием их ел. В гречке меньше клейковины, чем в пшенице, и переворачивать такие блины невозможно, поэтому их готовили в русской печи. Здесь они румянились и приобретали пышную пуховую текстуру. Позднее под влиянием французской кухни их стали печь из пшеничной муки и делать тонкими. До XX века готовили «блины с припеком» – с начинкой, которую выкладывали на схватившийся с одной стороны блинчик. Это мог быть творог, яйца, рыба, ягоды или грибы. Особой популярностью всякие блины пользовались на Масленицу: круглая форма символизировала солнце и приближение весны. Считалось, что они несут в дом счастье, удачу и тепло. В остальное время они означали гостеприимство и уважение ко всякому, кто входил в дом. Так они стали важной частью русской культуры.
У других народов, населяющих нашу страну, свои блинные секреты. Так, жители Мордовии замешивали тесто из разных сортов муки и пшеничной крупы, а татары клали манку. Марийцы пекут многослойные блины команмелна, причем тесто для каждого слоя замешано из разной муки. Если ее вымочить в сметане, то блюдо приобретет сливочный оттенок.
