Манная крупа

История манной крупы

Основным трудом древних людей было земледелие. Первые поля были засеяны злаками. Манная крупа сделана из пшеничной культуры. Ее среди всех злаков начали выращивать одной из самых первых. Растения с названием «манка» не существует в природе. Поэтому, говоря об истории манки, мы говорим и об истории пшеницы тоже.

Первые упоминания о самой манке отмечены в средневековых летописях. В Европе и в России манка появилась одновременно. Она считалась продуктом высшего качества. Манка была доступна только семьям с большим достатком. В начале XVIII века и следующие 200 лет в России ели гурьевскую кашу. Так называлась каша из манной крупы по рецепту повара графа Гурьева. Кроме этого, из манной крупы делали десерты. Среди них были пудинги и запеканки.

Многое изменилось с приходом Советской власти. В СССР внимательно относились к здоровью нации, особенно к детям. Манная каша официально стала основным блюдом в рационе советских детей. Эта каша считалась одной из самых вкусных, сытных и легкоусваиваемых.

В современном мире врачи более детально подходят к вопросу детского питания. Изменилось и отношение к манной каше. Но об этом чуть позже. [1]

Где растет манка и из чего ее делают?

Манная крупа сделана из обыкновенной пшеницы. Из нее же делают пшеничную муку и хлебобулочные изделия. К концу августа пшеница уже колосится на полях. Зернышки, спрятанные в колосьях, созревают. Затем их перевозят на следующий этап помола.

Пшеницу завозят на мукомольный завод. Ее зерна помещают в специальные большие хранилища. Там берется пробник зерна для лаборатории. Лаборант проверяет продукт на содержание вредных примесей. Они должны полностью отсутствовать. Кроме этого, проводится тест на клейковину. Ее должно быть очень много в будущей манке. Именно поэтому готовая каша получается такой тягучей и рассыпчатой.

Перед помолом пшеницу пропускают через 7 ситовых барьеров. После этого она становится очень мелкой, но не очищенной от внешней шелухи. Ее счищают с зерен, делая из остатков отруби. Ядрышки пшеницы отправляют на перемолку. На выходе получается мука крупного помола.

Затем продукт поступает в следующий цех. Там происходит разграничение мелкого и крупного помола. Последний как раз и называется манной крупой. Он получается из сердцевины злаковых зерен. Именно там большая концентрация всех витаминов, ферментов и минералов. [2]

Виды манной крупы

Задумывались ли вы, что манка бывает разная? Да, именно так! Давайте узнаем, какие виды крупы существуют?

1. Сорт Т. Такая крупа из твердых сортов пшеницы. В ее составе очень много белка. Крахмала в ней почти нет.

2. Сорт ТМ. Здесь состав крупы разбавлен. В нее входят твердые и мягкие сорта пшеницы. Последние занимают 80% от общего объема.

3. Сорт М. Такая крупа состоит только из мягких сортов пшеницы. В ней очень много крахмала и нет белка. При варке она получается очень мягкой и вязкой.

При покупке манной каши учитывайте ее вид и состав. Это очень важно для сбалансированного и правильного питания. [2]

Калорийность манной крупы

Манная каша — высококалорийный продукт. В конце статьи приведена таблица с калорийностью самой крупы, но не каши. Цифры даны на 100 грамм сухого остатка.

В ходе варки калорийность крупы уменьшается до 100 кКал. Эти данные справедливы для каши на воде. В нее не должны быть добавлены сахар, молоко, орехи, сухофрукты или джем. Все эти добавки увеличивают калорийность манной каши в несколько раз.

Чем полезна манная каша?

Манка обладает набором уникальных и полезных свойств. В отличие от многих продуктов, манка сохраняет весь химический состав и после обработки высокими температурами. В отношении некоторых заболеваний манка особенно полезна. Давайте разберем положительные эффекты крупы.

1. Обволакивающий эффект. Каша очень вязкая и тягучая. Попадая в кишечник, она обволакивает его стенки. Каша связывает шлаки и токсины, облегчая их выведение из организма. С этим связано и устранение боли у пациентов с патологией пищеварительной системы.

2. Манная каша разрешена больным после операций. Она быстро насытит ослабленный организм и достаточно легко усвоится в кишечнике.

3. Улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Манная каша содержит много витаминов и минералов, в числе которых витамины А и Е. Именно они отвечают за прекрасный и цветущий внешний вид. Кроме того, в манной крупе содержится совсем небольшое количество жиров, поэтому её употребление полезно для снижения веса [4].

4. Антианемический эффект. В состав манной крупы входит железо. Оно является частью гемоглобина, важного элемента в дыхании и системе крови. При недостатке железа нарушается дыхательная и умственная функции. Развивается состояние железодефицитной анемии. Манная каша поможет в лечении и профилактике этого заболевания.

5. Отсутствие холестерина. Манная каша не будет выступать источником холестерина в больших количествах. Даже наоборот, поливитаминный комплекс манной крупы укрепит стенки сосудов и профилактирует образование на них холестериновых бляшек.

6. Стимуляция моторики кишечника. Этот эффект очень полезен для людей со сниженной моторикой кишечника, а именно для людей, страдающих запорами.

Множество полезных эффектов манной каши реализуются при правильном ее приготовлении и употреблении. Избыток блюда в рационе может привести к негативным последствиям.[4]

Чем вредна манка?

Вредные эффекты манной крупы не стоит списывать со счетов. Возвращаясь к видам крупы, отметим, что сорт М признан наименее качественным относительно остальных. Давайте разберем, чем опасна манка для человека.

1. Большое содержание простых углеводов. Они не несут энергетической пользы, а лишь усложняют процессы метаболизма.

Это приводит к инсулинорезистентности и далее к сахарному диабету. Манку не рекомендовано употреблять людям с этим заболеванием.

3. Избыток глютена. Это специфический белок, который выступает главным аллергеном для некоторых людей. Он часто вызывает обострение целиакии – это аллергия на глютен, передающаяся по наследству. Вот почему манная каша противопоказана людям, страдающими этим заболеванием [5].

4. Дефицит кальция. Этот эффект обусловлен обилием фосфора в манной крупе. Он мешает усвоению кальция в желудочно-кишечном тракте. У детей это будет проявляться хрупкостью костей, задержкой роста, неправильным ростом зубов, сниженным иммунитетом и рахитом. Взрослые тоже подвержены дефициту кальция. У них он проявляется в виде остеопороза. Это заболевание характеризуется повышенной хрупкостью костей. Возрастает частота переломов и травм.

5. Отмирание ворсинок пищеварительной системы. Люди чаще страдают диареей и кишечными коликами. Это обусловлено действием глеадина, он же – клейковина. Кроме того, именно избыток глеадина вызывает артралгии и артрозы. Этим часто страдают люди старше 60 лет.

Манную кашу любят готовить на коровьем молоке. Отметим, что молоко коровы – это дополнительный аллерген в составе питательного блюда. Людям с аллергическими заболеваниями, а также с сахарным диабетом 1 и 2 типа, стоит исключить манку из своего ежедневного меню. [4]

Вот такой интересный путь манной крупы от зерен пшеницы до детского стола! Манная каша всегда вызывала опасения врачей и диетологов своей калорийностью и химическим составом. Пробуйте новые продукты правильно. Зная сильные и слабые стороны продуктов, питайтесь грамотно и будьте здоровы!

Список литературы

1. Семья: Манная каша: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

2. Live Post: Из чего делают манную крупу и из какого злака она может расти

3. Конь Игорь Яковлевич, Сафронова Адиля Ильгизовна, Абрамова Татьяна Владимировна, Пустограев Николай Николаевич, Куркова Вера Ивановна. Каши с инулином в питании детей раннего возраста // Рос вестн перинатол и педиат. 2012. №3. 

4. Health Diet: Калорийность Манная крупа. Химический состав и пищевая ценность

5. Егорова Р.Р., Нугуманов Б.С., Фамутдинова Ф.Г., Марданова А.К., Нургалиева Л.Р. Здоровое питание и проблемы целиакии // Пищевая промышленность. 2013. №1.