0
Амарант листья
Амарант – это растение, которое в последние годы вновь завоевывает популярность среди сторонников здорового питания. Если раньше на слуху были в основном семена амаранта, то сегодня особое внимание уделяется и его листьям. В них содержатся важные витамины и минералы, а блюда с амарантом отличаются оригинальным вкусом и пользой для организма. В этой статье разберем, что такое листья амаранта, как их используют в кулинарии и медицине, а также предложим несколько вкусных рецептов.
Что это такое? Описание
Листья амаранта – это зеленая часть растения амарант, которое относится к семейству амарантовых. Внешне они напоминают шпинат или свекольную ботву: овальной или ланцетовидной формы, ярко-зеленого, а иногда красноватого оттенка. По вкусу листья слегка пряные, с мягкой ореховой ноткой.
В свежем виде их добавляют в салаты, смузи и супы, а в отварном или тушеном виде используют как гарнир, основу для соусов или начинку для пирогов.
Историческая справка
Амарант – одно из древнейших культурных растений. Его выращивали еще более 8000 лет назад в Мексике и Центральной Америке. Для индейцев майя и ацтеков амарант был священным: его использовали в обрядах, как пищу и лекарство. В некоторых источниках амарант даже называют «зерном бессмертия».
В Европу растение попало в XVI веке, но долго оставалось в тени привычных культур. На Руси амарант также был известен, его называли щирицей. Листья и семена активно использовали в пищу и для приготовления целебных настоев. Считалось, что амарант продлевает жизнь и укрепляет силы.
Сегодня листья амаранта широко распространены в Азии, Африке и Латинской Америке. В Европе и странах СНГ культура только набирает популярность.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Польза для здоровья
Листья амаранта ценятся за богатый состав и положительное влияние на организм.
Основные полезные свойства:
- Богатый источник белка и аминокислот. Белок в листьях амаранта содержит незаменимые аминокислоты – лизин, треонин, метионин. По содержанию белка они превосходят большинство листовых овощей, а усвояемость достигает 74% [2], [7], [9].
- Высокое содержание минералов. Листья амаранта особенно богаты кальцием, железом, цинком и магнием. Это делает их важным продуктом для здоровья костей, кроветворения и поддержки иммунитета [3], [7], [9].
- Антиоксидантная активность. Хлорофилл, беталаины, каротиноиды, фенолы и флавоноиды обеспечивают мощное антиоксидантное действие. Они помогают снижать оксидативный стресс и защищают клетки от повреждений [1], [4], [5], [6], [8].
- Высокое содержание витаминов. Листья содержат значительные количества витамина С, провитамина А (β-каротин), витамина К и витаминов группы В. Эти вещества поддерживают иммунитет, здоровье кожи и зрения, нормальную работу нервной системы [1], [4], [8], [9].
- Противовоспалительные и кардиозащитные свойства. Исследования подтверждают антимикробное, противовоспалительное и кардиопротекторное действие отдельных соединений, содержащихся в листьях амаранта [5], [9].
В целом регулярное употребление листьев амаранта помогает укрепить организм, повысить тонус и снизить риск развития хронических заболеваний.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на богатый состав и пользу, листья амаранта подходят не всем.
Противопоказания к употреблению:
- мочекаменная болезнь (щавелевая кислота может спровоцировать образование камней);
- подагра (из-за наличия пуринов);
- индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция.
При умеренном употреблении листья амаранта безопасны, полезны и хорошо усваиваются. Но людям с хроническими заболеваниями стоит проконсультироваться с врачом перед их включением в рацион.
Особенности и отличительные признаки
Листья амаранта выделяются среди других зеленых культур рядом особенностей:
- более насыщенный витаминный и минеральный состав, чем у шпината или салата;
- легкий ореховый вкус, делающий блюда необычными;
- универсальность применения – подходят как для свежих, так и для горячих блюд;
- устойчивость к неблагоприятным условиям выращивания, благодаря чему растение ценится в аграрной промышленности.
Так, амарант – это не просто зелень, а ценный продукт, сочетающий пользу для здоровья и оригинальный вкус.
Интересные факты
Амарант – удивительное растение с богатой и интересной историей. Вот несколько фактов:
- В Индии листья амаранта называют «чоулай» и используют как шпинат.
- В Африке амарант – один из главных овощей в рационе, наряду с маниокой и бататом.
- В древности ацтеки готовили из амаранта ритуальные фигурки, смешивая его листья и семена с медом.
- Современные исследования показывают, что листья амаранта содержат больше белка, чем большинство других овощей.
Все это делает амарант ценным продуктом, который стоит чаще включать в рацион. .
Рецепты с листьями амаранта
Летний салат с листьями амаранта и огурцом
Что понадобится:
- свежие листья амаранта – около 100 г
- огурец среднего размера – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- сок лимона – 1 ст. ложка
- соль и черный перец – по вкусу
Как готовить:
- Зелень тщательно промыть, обсушить и слегка порвать руками.
- Огурец нарезать тонкими полукольцами или слайсами.
- Смешать амарант и огурец в миске, сбрызнуть лимонным соком.
- Полить оливковым маслом, добавить соль и перец.
Результат: свежий, легкий салат с кислинкой – отличный вариант для перекуса или гарнира к рыбе.
Листья амаранта, тушенные с чесноком
Что понадобится:
- листья амаранта – 200 г
- чеснок – 2 зубчика
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу
Как готовить:
- Промыть листья, нарезать их не слишком мелко.
- Разогреть масло на сковороде, слегка подрумянить измельченный чеснок.
- Добавить амарант, перемешать и готовить под крышкой 5-7 минут.
- В конце слегка посолить.
Результат: получается мягкая и ароматная зелень с легкой пикантной ноткой, которая хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.
Зеленый смузи с амарантом
Что понадобится:
Как готовить:
- Вымыть яблоко и амарант, очистить банан.
- Нарезать фрукты, сложить все в чашу блендера.
- Залить водой или кефиром, измельчить до однородной консистенции.
Результат: питательный напиток, в котором зелень гармонично сочетается с фруктовой сладостью. Отличный вариант для завтрака или перекуса.
Листья амаранта – это уникальный продукт, который сочетает богатый состав, пользу для здоровья и кулинарное разнообразие. Они подходят для приготовления салатов, гарниров, смузи и горячих блюд. Регулярное употребление помогает укрепить иммунитет, поддерживает сердце и улучшает обмен веществ.
