0
Батат
Батат, или сладкий картофель, — это корнеплод, который принадлежит к семейству вьюнковых. Он стал популярным не только благодаря своему вкусу, но и питательным свойствам, включая высокое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов.
История
История этого овоща начинается с Центральной и Южной Америки, где он был основным продуктом питания для индейских народов. Археологические находки подтверждают, что батат культивировался более 5000 лет назад.
В XVI веке был завезен в Европу, откуда и начал своё распространение. Особенно он полюбился в Азии, где стал неотъемлемой частью местной кухни и культуры.
Полезные свойства батата
Способствует профилактике рака
Батат — богатый источник антиоксидантов, что делает его привлекательным для профилактики и лечения рака. Особенно выделяется фиолетовый сладкий картофель, который содержит много антоцианов — веществ, способствующих апоптозу, или запрограммированной клеточной гибели, раковых клеток.
Исследования показали, что этот вид богат разнообразными антиоксидантными фитохимические веществами. Эти компоненты подавляют развитие некоторых форм рака [1].
Защищает зрение
Батат — это превосходный источник бета-каротина, важного для здоровья глаз. В одной чашке этого удивительного овоща содержится 11,3 миллиграмма полезного пигмента. Исследования показали, что ежедневное употребление 15 мл защищает от возрастной макулярной дегенерации, особенно в сочетании с витамином C, цинком и медью.
Кроме того, было установлено, что содержащиеся в нем антоцианы улучшают зрение. Наиболее выделяется сладкий картофель с оранжевой мякотью, в котором каротиноидов больше, чем в других видах.
Этот корнеплод также богат лютеином (1053 микрограмма на 100 гр.), который накапливается в макуле сетчатки человеческого глаза и играет важную роль в сохранении здоровья зрения. Ученые предполагают, что заболевания, вызванные неправильным питанием, можно лечить продуктами, богатыми лютеином [2].
Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы
Антоцианы, которые содержатся в батате, обладают противовоспалительными свойствами, что снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний [3].
Кроме того, клетчатка, которая есть в любых овощах, уменьшает уровень холестерина, а высокое содержание калия в батате контролирует кровяное давление [4].
Танины, флавоноиды, алкалоиды, антрахиноны и сердечные гликозиды, имеющиеся в этом овоще, также снижают уровень креатинина, что улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы [5] .
Лечение диабета
Американская диабетическая ассоциация относит сладкий картофель к продуктам с низким гликемическим индексом (ГИ), что делает его идеальным для включения в рацион, направленный на контроль диабета [6]. Кстати, он может стать отличным способом уравновесить потребление других продуктов с высоким ГИ, таких как ананасы и макароны.
Замена обычного картофеля сладким увеличивает потребление важных питательных веществ, включая калий, витамин A, витамин C и клетчатку [7]. Кроме того, сладкий картофель содержит фенольные соединения и флавоноиды, которые обладают противодиабетическими свойствами [8] .
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Противопоказания батата
Аллергия
Сладкий картофель — не распространенный аллерген. Учитывая особенности пищевой аллергии, следует помнить, что она может возникнуть в любом возрасте и на любой продукт. Симптомы самые разнообразные: от сыпи, рвоты и отёка до анафилактического шока, который может представлять серьёзную угрозу для жизни.
Если вы подозреваете у себя аллергию на сладкий картофель, настоятельно рекомендуется обратиться к врачу.
Неблагоприятные последствия
Употребление батата имеет крайне мало побочных эффектов. Однако, если вы едите много овощей, богатых бета-каротином, таких как батат, морковь или тыква, то ваша кожа может приобрести оранжевый оттенок.
Такая окраска связана с редким заболеванием, называемым каротинемией. Хотя это вызывает беспокойство, она не опасна и проходит сама по себе, когда ваш рацион становится более сбалансированным.
Как приготовить батат?
Запечь
Ингредиенты:
- 2 батата;
- 1 ч.л. паприки;
- пол столовой ложки оливкового масла;
- специи по вкусу.
Процесс:
- очистите батат и нарежьте дольками;
- перемешайте с оливковым маслом и специями;
- выложите дольки на пергамент в 1 слой и запекайте 30 мин в духовке при 200 градусах.
Фаршированный батат с перцем и сыром фета
Ингредиенты:
- 2 батата;
- 1 болгарский перец;
- 150 г феты;
- 30 г сливочного масла;
- зелень;
- специи по вкусу.
Процесс:
- разрежьте батат пополам;
- смажьте сливочным маслом, приправьте и заверните в фольгу;
- запекайте 30-35 минут в духовке при 200 градусах;
- достаньте ложкой немного мякоти, смешайте с рубленым болгарским перцем, зеленью и фетой;
- нафаршируйте батат и допеките еще 10 минут.
Интересные факты
1. Батат — не картофель!
Батат, известный в мире как сладкий картофель, относится к семейству вьюнковых, а не пасленовых. Это многолетняя травянистая лиана, растущая в тропиках, но может быть выращена и в российских условиях как однолетнее растение. Вкус батата напоминает смесь тыквы и моркови, он сладковатый. В отличие от картофеля, батат хранится 1-2 года, сохраняя вкус.
2. Христофор Колумб завез в Европу батат, а не картофель
Родина батата — Южная Америка, откуда сладкий картофель распространился в Северную Америку и другие страны. Для многих местных жителей этот корнеплод был основой рациона.
Существует предположение, что Колумб привез в Европу именно батат, а не обычный картофель, который в те времена называли «батата». Испанцы заимствовали это слово и произносили его как «патата», что впоследствии стало основой для «potato».
В подтверждение этой теории обратимся к рекомендациям по выращиванию батата, который поначалу воспринимался как декоративное растение. В книге академика В.П. Алексеева «Батат» (1932 г.) даются советы сажать его как можно гуще и подвязывать длинные плети к колышкам. Учитывая, что корнеплод относится к семейству вьюнковых, становится ясно — речь идет именно об этом растении.
3. Батат может расти в течение многих лет
Большинство сортов батата — теплолюбивые растения, и период их созревания составляет от 2 до 9 месяцев. В тропических районах батат может расти в течение многих лет. Некоторые клубни достигают внушительных размеров — от 3 до 15 кг.
Батат — это не только вкусный и питательный продукт, но и важная часть кулинарной истории многих народов. Его применение в кухнях разных стран продолжает расширяться, предоставляя новые возможности для гастрономических экспериментов.
Источники:
- Сугата М., Лин С.Й., Ши Й.С. Противовоспалительная и противораковая активность экстрактов тайваньского фиолетового батата (Ipomoea batatas L. Lam). 2015
- Эскобар-Пуэнтес А.А., Паломо И., Родригес Л. и др. Фенотипы батата (Ipomoea batatas L.): от агропромышленности до влияния на здоровье.
- Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения. Калий: информационный бюллетень для Foods. 2022
- Наоми Р., Бахари Х., Язид М.Д., Отман Ф., Закария З.А., Хуссейн М.К. Потенциальное влияние батата (Ipomoea batatas) на гипергликемию и дислипидемию — систематический обзор в контексте диабетической ретинопатии. 2021
- Бахадо-Сингх П.С., Райли К.К., Уитли А.О., Лоу Х.И. Взаимосвязь между способом обработки и гликемическим индексом десяти сортов батата (Ipomoea batatas), которые обычно употребляют в пищу на Ямайке. 2011.
- Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения. Витамин A: информационный бюллетень для медицинских работников.
- Бвенура С., Витбуи Х., Камбизи Л. Пигментированный картофель: потенциальная панацея для продовольственной безопасности и здоровья? 2022
- Американская диабетическая ассоциация. Суперпродукты для лечения диабета.
