0
Печень куриная
Куриная печень – доступный продукт с богатым набором витаминов и минералов. Она ценится за насыщенный вкус и универсальность: подходит для быстрых домашних блюд и для более сложных рецептов.
Что такое куриная печень?
Внешне свежая печень имеет гладкую поверхность и насыщенный темно-красный или коричневый цвет, плотную и упругую структуру.
На вкус печень насыщенная, слегка сладковатая, с характерным ароматом, который легко смягчается при смешивании с луком, специями или молоком.
Польза для здоровья
Куриная печень содержит важные витамины и минералы::
- Высокое содержание белка – около 20-24 г на 100 г, включает все незаменимые аминокислоты [1].
- Витамин A (ретинол) – важен для зрения, состояния кожи и работы иммунной системы [1].
- Витамины группы B (B12, фолаты, B2 и др.) – участвуют в обмене веществ, поддерживают нервную систему и кроветворение [1].
- Минералы: селен, цинк, медь, фосфор – поддержка иммунитета, обмена веществ и здоровья тканей [1].
- Железо – помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина [2].
В одном исследовании изучали, как куриная печень влияет на усвоение железа из продуктов. Оказалось, что добавление печени к крупам заметно повышает биодоступность железа [3].
Другое исследование показало, что при щадящей готовке (например, на пару) куриная печень сохраняет высокое содержание фолатов – витамина B9, важного для кроветворения и работы нервной системы [4].
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Возможный вред и противопоказания
Куриная печень содержит высокий уровень холестерина, поэтому чрезмерное употребление может быть опасным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также печень богата железом, поэтому людям с предрасположенностью к его накоплению, стоит быть осторожными.
Непереносимость, аллергия и некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта или почек также могут быть противопоказанием к употреблению.
Интересные факты
- В Древнем Риме печень готовили с медом, инжиром и специями.
- Во Франции куриная печень стала основой паштетов и муссов, заменив более дорогую утиную и гусиную печень.
- Куриную печень часто используют для усиления вкуса блюд – например, немного обжаренной печени добавляют в соусы или фарш.
- Существует кулинарный прием «вымывания» печени в молоке, который смягчает вкус и делает текстуру нежнее.
Советы по выбору и хранению
Чтобы сохранить вкус и пользу печени:
- Выбирайте плотную печень без пятен, с однородным темным цветом и блеском.
- Перед готовкой можно вымочить печень в молоке или холодной воде 15-30 минут – это смягчит вкус.
- Готовьте быстро, на умеренном огне, чтобы печень не стала сухой. Подходит обжарка, тушение.
- Храните в холодильнике 1-2 дня, либо заморозьте, предварительно разделив ее на порции. В замороженном виде она может храниться до 3 месяцев.
Рецепты
Классический куриный паштет
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Куриная печень – 500 г
- Лук – 1 средняя головка
- Морковь – 1 шт. (по желанию)
- Сливочное масло – 100 г
- Сливки 10-20 % – 100 мл
- Соль, перец, специи – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
- Промыть печень, удалить пленки и сосуды, замочить на 15 минут в молоке. Порезать на кусочки.
- Нарезать лук и морковь, обжарить на сливочном масле до мягкости.
- Добавить печень и жарить 5-7 минут, пока не станет розовой внутри.
- Переложить печень и овощи в блендер, добавить сливки, соль, перец, лавровый лист, измельчить до кремовой массы.
- Разложить по формочкам, дать остыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Паштет готов, отлично подходит на хлеб или крекеры.
Салат с теплой куриной печенью
Ингредиенты (на 2 порции):
- Куриная печень – 250 г
- Листья салата (руккола, айсберг, микс) – 100 г
- Черри – 8-10 шт.
- Лук красный – 0,5 шт.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Бальзамический уксус – 1 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Печень промыть, нарезать крупными кусочками, быстро обжарить на разогретой сковороде 4-5 минут.
- Листья салата промыть, обсушить, выложить в салатник.
- Добавить черри и тонко нарезанный лук.
- Теплую печень положить сверху, заправить смесью масла и уксуса, посолить и поперчить.
- Перемешать перед подачей.
Салат сочетает свежесть овощей и насыщенный вкус печени – легкий и питательный вариант.
Куриная печень – универсальный, насыщенный нутриентами продукт. При разумном употреблении она поддерживает здоровье, разнообразит рацион и отлично сочетается с разными блюдами.
Литература
- https://baltija.eu/2025/12/08/kyrinaia-pechen-polza-i-vred-dlia-organizma-myjchin-jenshin-protivopokazaniia/
- https://redtablemeats.com/fresh-meat/poultry/chicken/are-chicken-livers-bad-for-you/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19083498/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7600162
