Рукола

Что это такое? Описание

Рукола (лат. Eruca sativa) – травянистое растение семейства Капустные. Ее листья продолговатые, слегка зубчатые, насыщенно-зеленого цвета. Вкус руколы пикантный, с легкой горчинкой и ореховыми нотами.

Используют руколу в основном в свежем виде: добавляют в салаты, гарниры, пасту, пиццу. Но ее также можно слегка тушить или добавлять в соусы, например, в песто.

Историческая справка

Рукола известна человечеству с древних времен. Ее выращивали еще в Древнем Риме и Древней Греции. Листья использовали не только в пищу, но и в качестве афродизиака, а семена применяли в лечебных настоях.

В Средние века рукола была распространена на территории Средиземноморья, а позже перекочевала в другие страны Европы. В итальянской кухне она стала неотъемлемой частью многих традиционных блюд, а в конце XX века – трендом во всем мире. 

Сегодня рукола выращивается во множестве стран и ценится как в гастрономии, так и в диетологии.

Рукола / Источник: freepik.com, автор: timolina

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Польза для здоровья

Рукола – это не просто зелень для салатов, а настоящий источник ценных нутриентов, которые положительно влияют на организм.

Некоторые полезные свойства руколы: 

1. Сердечно-сосудистая поддержка. Биологически активные вещества руколы способствуют расширению сосудов, нормализуют кровяное давление и поддерживают здоровье сердца [1].
2. Антиоксидантная защита. Листья богаты полифенолами, глюкозинолатами и флавоноидами, которые помогают бороться с окислительным стрессом, замедляют старение клеток и укрепляют иммунитет [2].
3. Противовоспалительное действие. Содержащиеся в руколе глюкоэруцин и эруцин обладают противовоспалительными свойствами, помогая снижать хронические воспаления в организме [2].
4. Поддержка обмена веществ. Рукола способствует улучшению углеводного и жирового обмена, что полезно при диабете и избыточном весе [1].

Регулярное употребление руколы помогает укрепить здоровье, поддерживать фигуру и разнообразить рацион.

Возможный вред и противопоказания

Как и любая зелень, рукола имеет ограничения.

1. При индивидуальной непереносимости может вызывать аллергическую реакцию.
2. Людям с заболеваниями почек стоит есть ее в умеренном количестве из-за содержания калия.
3. У некоторых людей рукола может вызвать легкое послабление стула при переедании.

Свежая рукола / Источник: freepik.com

В целом рукола полезна и безопасна, если есть ее в разумных количествах. 

Как выбрать и как хранить

Лучше всего брать молодые листья руколы – они нежные и менее горькие. У свежей зелени насыщенный зеленый цвет, без желтых пятен и вялости.

Хранить руколу нужно в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и положив в контейнер. В таком виде она сохраняет свежесть 3-5 дней. Мыть зелень лучше прямо перед использованием, чтобы листья не потеряли упругость.

Интересные факты

1. В Древнем Риме руколу считали символом страсти и добавляли в вино.
2. В Индии семена руколы используют для получения масла тармира.
3. В кулинарии рукола прекрасно сочетается с цитрусовыми и орехами.
4. Современные диетологи включают руколу в так называемую «средиземноморскую диету», признанную одной из самых полезных в мире.

Рецепты

Салат с руколой, авокадо и грецкими орехами

Ингредиенты: рукола, авокадо, грецкие орехи, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление: нарежьте авокадо кубиками, смешайте с руколой и орехами, заправьте лимонным соком и маслом.

Салат с руколой / Источник: shedevrum.ai

Паста с руколой и вялеными томатами

Ингредиенты: паста, рукола, вяленые томаты, чеснок, оливковое масло, пармезан.

Приготовление: сварите пасту, обжарьте чеснок и томаты на масле, добавьте руколу, перемешайте с пастой и посыпьте пармезаном.

Зеленый смузи с руколой и яблоком

Ингредиенты: рукола, зеленое яблоко, огурец, сок лимона, вода.

Приготовление: измельчите все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Напиток готов!

Эти рецепты просты, но позволяют максимально раскрыть вкус руколы и получить пользу от зелени в каждом приеме пищи.

Рукола – это зелень с историей, вкусом и пользой. Она придает блюдам особую изюминку, помогает разнообразить рацион и укрепить здоровье. Простая в приготовлении и хранении, рукола стала незаменимой частью современной кухни.

Литература

1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9320972/
2. https://www.researchgate.net/publication/362791973_The_Importance_of_Arugula_Eruca_sativa_and_Pharmacological_Effects_of_Different_Phytochemical_Components_in_Its_Content_for_Human_Health