Морковь

Морковь – продукт, который входит в базовую потребительскую корзину. Ее любят во всем мире и используют во многих национальных блюдах. 

Морковная история

Культивировать морковь начали около четырех тысяч лет назад, хотя ее история начинается задолго до этого. Примечателен тот факт, что изначально ее выращивали не ради корнеплода, а ради листьев и семян, которые так же шли в пищу. А первое упоминание о поедании клубней растения датируется только I веком до н. э.

Предположительно, родиной моркови является древняя Средняя Азия: Афганистан и Иран, где корнеплод до сих пор сохранился в диком виде. Известно, что морковь активно культивировали в Древней Греции и в Римской империи. Из этих древних государств и пришло ботаническое название растения – Daúcus.

Морковь широко распространилась по Европе в XVI веке. Примерно в это же время ее начали выращивать в Северной Америке. Первыми европейскими странами, где стали засеивать поля морковью, считаются Франция и Испания.

Однако есть мнение, что оранжевый корнеплод гораздо древнее, чем кажется на первый взгляд. Недавно на территории Швейцарии археологи обнаружили останки моркови времен бронзового века. Это свидетельствует о том, что овощ произрастал на территории Европы задолго до того, как появились первые свидетельства ее культивирования.

Морковь выращивали и у нас. Предположительно на территорию Древней Руси она попала так же, как и огурцы – благодаря связям с Византией и Древней Грецией. У славянских племен существовали различные обычаи, связанные с этим корнеплодом. Например, кривичи клали клубни моркови рядом с покойником перед кремацией. Считалось, что сожженное растение станет пищей для человека в загробном мире.

В русском народном фольклоре сохранились упоминания про морковь – многочисленные пословицы, поговорки и песни («Любовь-морковь», «Держи хвост морковкой», «Сладка морковь, да в соседнем огороде», «Морковь прибавляет кровь»).

В современной России морковь – одна из базовых культур, которую в больших объемах выращивают как в открытом, так и в закрытом грунте. Ежегодно у нас собирают от 800 до 960 тыс. тон моркови, а производство культуры увеличивается год от года.

Морковь: польза и вред

Морковь – продукт, который является более полезным, чем кажется на первый взгляд. Кто бы мог подумать, но в 100 г. этого овоща содержится более 200% от суточной нормы бета-каротина и витамина А. Кроме того, в морковном соке присутствуют флавоноиды, которые усиливают иммунные функции организма и помогают бороться с простудными заболеваниями.

А еще, морковь, как и свекла, борется с раком. Антиканцерогенные свойства ей придает все тот же бета-каротин. Кстати, это же вещество придает корнеплоду оранжевый цвет. Согласно исследованиям российских ученых, регулярное употребление сырой моркови снижает вероятность рака шейки матки у женщин. [2]

Бета-каротин или просто каротин, содержащийся в моркови, трансформируется в витамин А. Этот нутриент очень полезен для здоровья глаз, так как предупреждает развитие старческих болезней, связанных с ухудшением зрения. [3] Кроме того, считается, что витамин А положительно влияет на развитие эмбриона, поэтому его рекомендуется добавлять в рацион беременных женщин.

Но самое главное: бета-каротин сам по себе считается мощным антиоксидантом. Он замедляет старение организма и служит для профилактики онкологических заболеваний.

Есть только одно условие, которое нужно соблюсти, чтобы витамин А из моркови усвоился организмом. Этот нутриент жирорастворимый, поэтому корнеплод лучше есть в комбинации с растительным маслом: подсолнечным, льняным, конопляным и любым другим.

Химический состав моркови, помимо огромного количества витамина А и бета-каротина, включает и другие элементы: витамины группы В, С, Е, К в небольших количествах. Также морковь содержит большое количество редких минералов: магний, кремний, фосфор, железо, кобальт, молибден, медь и марганец.

Что будет если есть морковь каждый день? Ученые из Института фармакологических исследований Марио Негри доказали: при ежедневном поедании моркови на треть снизится риск возникновения сердечного приступа. Морковь уменьшает содержание «вредного» холестерина в крови на 11%. И самое интересное: морковь на 40% снижает вероятность возникновения рака легких, опять же благодаря огромному количеству бета-каротина в составе.

Тем не менее, свежая морковь и термически обработанная морковь по-разному воздействуют на организм. Отварная морковь лишается части своих полезных свойств. Во-первых, при обработке разрушаются содержащиеся в ней фалкаринол – один из антиоксидантов, снижающий риск развития раковых заболеваний. Отварная морковь лишается клетчатки и грубых волокон. Но для людей, имеющих проблемы с кишечником, это, напротив, положительный момент.

Сырая морковь, в отличие от вареной, полезна для здоровья полости рта. Жесткая пища стимулирует прилив крови к зубам, что делает их крепче. Грубые волокна, содержащиеся в корнеплоде, полезны для поддержания здоровой микрофлоры кишечника. Самой высокой питательной ценностью обладает тертая свежая морковь с растительным маслом. В таком виде полезные вещества из нее лучше усваиваются. Однако людям, у которых есть проблемы с перевариванием грубой пищи, от такой еды лучше отказаться.

Как выбрать спелую морковь в магазине?

Выбирая морковь в магазине, следует сосредоточиться на ее качестве и зрелости. Форма и оттенок корнеплода не играют роли, так как существуют большое количество различных сортов моркови.  Вот несколько советов:

1.                  Поверхность корнеплода должна быть гладкой.

2.                  Морковь должна быть твердой.

3.                  Без разницы, чистая морковь или нет, но стоит иметь ввиду, что мытый овощ хранится меньше.

4.                  Черные пятна, плесень и неприятный запах говорят о том, что продукт испорчен.

5.                  Если середина моркови сильно отличается от подкожной части, это указывает, что производитель использовал большое количество нитратов во время выращивания.

6.                  Зеленые пятна на моркови говорят о том, что ее корнеплоды слишком долго хранили на солнце. Поэтому она может горчить.

7.                  Морковь с отростками считается перезрелой. Ее вкус не так ярко выражен, как у спелого корнеплода.

В целом, выбрать свежую морковь в магазине не составляет труда. Главное избегать корнеплодов с дефектами и неприятным запахом.

Как растет и сколько хранится морковь?

Морковь – один из самых популярных овощей, который выращивают дачники на своих огородах. Тем не менее, далеко не у всех получается вырастить большие и сочные корнеплоды. Есть несколько секретов, как вырастить по-настоящему вкусную морковь. Важно учесть все: начиная от места посадки овоща, и заканчивая сбором урожая.

1.                  Местом для посадки моркови стоит выбрать максимально светлый участок. Недостаток освещения влияет на размеры и вкусовые качества корнеплода.

2.                  Стоит учитывать порядок выращивания культур на участках. Морковь не рекомендуется сажать в том месте, где росли укроп, петрушка, пастернак или сельдерей. Хорошо подойдет почва, с которой собрали картошку, капусту, помидоры, огурцы, лук или чеснок.

3.                  Перед посевом стоит перебрать и отбраковать некачественные семена. Для этого достаточно залить их водой. То, что всплывает через 10 минут, можно выбросить.

4.                  Чтобы морковь выросла сочной и большой, следует регулярно обрабатывать почву, где она растет. Сорняки пагубно воздействуют на размеры и вкусовые качества корнеплодов, поэтому землю, где растет морковь нужно регулярно пропалывать.

5.                   Почва, где растет морковь, должна оставаться рыхлой. Уплотнения грунта приводят к искривлению корнеплода.

Морковь не так требовательна к условиям выращивания, как другие культуры. Главное регулярно ухаживать за почвой, где она растет и не допускать появления сорняков. Тогда растение ответит на заботу большими и вкусными плодами.

А вот что касается хранения моркови – тут все не так просто. Как и сколько морковь пролежит зависит от своевременного сбора урожая. Важно провести уборку точно по сроку – обычно он указан на упаковке с семенами. Также следует учесть, что дольше остаются свежими среднепоздние и поздние сорта. Раннеспелые редко выдерживают длительное хранение.

Вот главные условия, чтобы сохранить морковь надолго:

• температура не должна быть выше двух градусов;

• 95% – подходящая влажность воздуха для хранения.

Учитывайте эти два момента, выбирая, где хранить корнеплоды. Хорошими местами будут: подвал, погреб или холодильник.

Самые популярные сорта моркови в России

Условия выращивания прямым образом влияют на популярность тех или иных сортов в России. В настоящее время выведено большое количество различных видов моркови, которые растут как в средней полосе, так и в южных регионах страны.

Как ранее уже было сказано, лучше всего хранятся среднепоздние и поздние сорта моркови. Однако для их дозревания нужно не менее 120 дней. При этом они плохо растут в средней полосе, в условиях короткого лета и светового дня, но отлично растут на юге страны или в теплицах.

Лучшими сортами для российского климата считаются среднепоздние, устойчивые к заморозкам. Они хранятся не так долго, как среднепоздние и поздние, но дают достаточно большой урожай.

Рассмотрим самые популярные сорта моркови в России:

1.                  Шантанэ. Главные отличия этого сорта: высокая урожайность, большие корнеплоды в виде конуса. «Шантанэ» считается среднепоздним сортом, так как созревает 120-150 дней.

2.                  «Нантская». Сорт, растущий преимущественно в южных регионах России. Он достаточно быстро созревает – за 100 дней, но хранится недолго. У него небольшие, но сладкие корнеплоды, которые часто идут на детское питание.

3.                  «Московская зимняя». Скороспелый сорт, которому требуется для созревания от 68 до 97 дней. Достоинство сорта – стойкость к заморозкам и заболеваниям. При этом у него достаточно большие и сочные плоды, которые хранятся недолго.

4.                  «Каротель». Еще один популярный сорт, которые выпускают многие аграрные хозяйства. У него короткие, но крупные клубни с очень сладкой мякотью. Этот сорт поспевает за 110 дней, но хранится не так долго, как поздние сорта.

5.                  «Королева осени». Среднепоздний устойчивый к заморозкам сорт, растущий в среднем климате. Корнеплод у него ярко-оранжевый и с тонкой кожицей. «Королева осени» созревает за 130 дней и достаточно долго хранится, поэтому она часто продается в сетевых магазинах.

6.                  «Осенний король». Поздний сорт, который поспевает минимум 130 дней. У него крупные и длинные плоды, тонкая гладкая кожица. «Король осени» устойчив к заморозкам и заболеваниям. Его часто можно увидеть в сетевых магазинах.

7.                   «Болтекс». Главное его достоинство – неприхотливость к условиям выращивания. Если другие сорта предпочитают только мягкую почву, «Болтекс» растет и в грунте. При этом его корнеплоды – плотные, сладкие и сочные, чем-то напоминающие «Каротель».

8.                   «Каскад». Известный в России гибридный сорт, который дает большой и стабильный урожай. При этом долго хранится. Единственный минус «Каскада» – требовательность к условиям выращивания. Он предпочитает мягкие песчаные или легкие глинистые почвы.

В целом морковь – одна из культур, которая хорошо растет в России практически во всех регионах, кроме крайнего севера. У нас в стране выращивают и раннеспелые, и поздние сорта. Они растут как в небольших огородах, так и на плантациях.

Морковь: интересные факты

Морковь – знакомый многим продукт. Без нее не обходится приготовление супов, салатов и гарниров. Но несмотря на ее распространенность, о ней известно далеко не все.

Рассмотрим самые интересные факты:

1.                  Во времена Второй мировой войны существовал миф, что морковь улучшает ночное зрение. Его развили Британские ученые, которые утверждали, что их военные способны видеть самолеты противника благодаря поеданию корнеплода. Ох уж эти Британские ученые…

2.                  На Аляске в 1988 году вырастили самую тяжелую морковь. Её вес достигал 8,61 кг!

3.                  В Европе морковь считается фруктом. И вовсе не потому что это ботанический факт. Как раз наоборот. Европейцы просто решили не переписывать, а обойти собственный закон, согласно которому варенье можно варить только из фруктов.

4.                  Да, некогда этот корнеплод был больше похож на свеклу. Хоть сейчас чаще всего встречается оранжевая морковь, первый раз, когда ее попробовали, она была фиолетовой.

5.                  «Корейская морковь» на самом деле – советская. Это всеми любимое блюдо – «детище» дефицита. Правда за его основу все-таки взята корейская капуста с пряностями, которая называется «кимчи».

6.                  Самую большую в мире морковь вырастили в Великобритании в Южном Уэльсе. Ее длина достигала 5,84 метра.

7.                  Считается, что кожа становится желто-оранжевой, если часто есть морковь. По этой причине работники зоопарков добавляют корнеплоды в питание фламинго. Так они пытаются сохранить природный окрас этих птиц.

8.                  Морковь и сигареты – несовместимы. Доказано: если регулярно есть морковь, это снизит риск возникновения рака легких на 40%, но ученые обнаружили, что к курильщикам это не относится. У них, напротив, увеличивается шанс приобрести этот смертельно-опасный недуг [1].

Надеемся, вы узнали много нового об этом замечательном корнеплоде.

Морковь – это, казалось бы, всем знакомое растение, которое очень часто потребляют в пищу. При этом мало кто знает, насколько оно на самом деле полезное. Это один из тех продуктов, который совсем немного не дотянул до громкого звания «суперфуд». Кто знает, может быть когда-нибудь это случится.

Список литературы

1. Карсунская районная больница имени врача В.И. Фиошина: Бета-каротин увеличивает риск рака легких у курильщиков

2. Закревский Виктор Вениаминович, Лифляндский Владислав Геннадьевич. Овощи и плоды в профилактике и лечении рака в свете доказательной медицины (часть 1) // Вестник Санкт-Петербургского университета. Медицина. 2017. №4.

3. Татьяна Елисеева, Алёна Тарантул. Морковь (лат. Daucus carota subsp. sativus) // Журнал здорового питания и диетологии. 2018. №6.