0
Хлебный (ореховый) спас: история, суть, традиции, что приготовить
Хлебный или Ореховый Спас отмечается на закате лета – 29 августа. К этому дню поспевают пшеница и рожь, а в лесах созревают плоды орешника.
История
Для христиан это праздник Спаса Нерукотворного, установленный в память об обретении образа Христа на материальном носителе. Однажды царь Авгар заболел проказой, и ни один лекарь не мог ему помочь. Тогда правитель отправил своего придворного художника к Иисусу с просьбой прийти к ему в Эдессу и вылечить его. Если же это невозможно, то получить позволение написать портрет Спасителя. Христос в ответ на обращение гонца умылся и вытер лицо полотенцем. На холсте отпечатался его лик, и это изображение стало первой иконой. Оно творило чудеса и исцеляло от хворей и напастей. Помогло оно и царю, который уверовал в Христа и крестился.
Полотнища с портретом Спасителя использовали как стяги и с ними шли в военные походы, а в мирной жизни закрепился обычай освящать в этот день домотканое полотно. После его везли на ярмарки на продажу, чтобы заработать и освободить закрома под новые ткани. Впереди зима – время для ткачества.
Традиции
К концу августа молотили зерно – считалось, что его нужно собрать до Успения (28 августа). На Хлебный Спас пекли каравай, святили его и благодарили бога за хороший урожай. В деревнях до сих пор первую горбушку заворачивают в холщовую тряпочку и кладут в красный угол. Православные верят, что этот обряд приманивает благополучие и бережет семью от голода.
К Ореховому Спасу, по традиции, заканчивались сельскохозяйственные работы, а в лесах созревали орехи. Их заготавливали на зиму, а из перемычек в скорлупках делали целебную настойку. В холода ее добавляли в чай при простуде. Веником из орешника парились в бане, чтобы избавиться от сглаза и болезней, а из веток орешника вырезали защитные обереги.
Третий Спас принято отмечать с душой и не скупиться на угощения и добрые поступки. К столу подавали мясо, рыбу, квас, выпечку с начинками из летних даров природы, едой угощали бедных и всех, кто приходил в гости. На ярмарках обязательно покупали что-то из ткани, чтобы в течение года сопутствовала удача. По первому съеденному орешку гадали. Если он был горьким, то впереди ждут трудности, если сладким – жизнь сложится счастливо. Неспелый сулил новости, гнилой – неудачи.
По природе предсказывали погоду на ближайшее время. Если к 29 августа улетали журавли, то на Покров (14 октября) будет морозно. Гроза означала теплую осень, а солнечный и погожий день – раннее бабье лето.
Вечером чистили колодцы и пили воду из родников, считая ее целебной. В течение всего дня нельзя было заниматься тяжелым трудом, злиться на ближнего и ругаться. А подавать милостыню и помогать страждущим приветствовалось.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Что приготовить
Ореховый Спас – история про щедрые угощения, ведь пост к этому времени заканчивался, и разрешалось есть мясо. В почете была и выпечка, поэтому делимся парой рецептов.
Хлеб с отрубями
Для его приготовления понадобится:
- Пшеничная мука – около 3 стаканов
- Сухие дрожжи – 2 ч.л. (без горки)
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль крупного помола – 1 ч.л.
- Цикорий или какао – 1 ч.л.
- Молоко и вода – по полстакана
- Растопленное сливочное масло – 1 ст.л.
- Отруби – ¾ стакана
Возьмите стакан муки и просейте ее, смешайте с дрожжами, сахаром, солью и цикорием. Молоко с водой немного нагрейте и влейте в сухую смесь, хорошо перемешайте. Теперь черед сливочного масла. Его можно заменить растительным или оливковым, но вкус будет менее нежным.
Добавьте отруби и вымешивайте, постепенно всыпая муку. Примерно ее уйдет 2,5-3 стакана. Тесто должно быть гладким и мягким, приятным к рукам. Из него нужно сформировать округлый ком, переложить на подготовленный противень (застелите его пергаментом или силиконовым ковриком), закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-9 часов.
Перед тем, как выпекать, будущий хлеб должен согреться при комнатной температуре – хотя бы полчаса. За это время вы успеете разогреть духовку до 180-190 градусов. Перед отправкой в печь сделайте на тесте несколько разрезов. Сверху его можно посыпать кунжутом. Выпекается хлеб 45-60 минут, готовность проверяйте зубочисткой или деревянной палочкой.
Кекс с финиками
Это вкусный и сытный десерт хорош с горячим чаем или молоком. А готовят его так:
- растопите 120 г сливочного масла и смешайте его с 220 г меда;
- добавьте 150 мл молока;
- взболтайте 2 яйца и, помешивая, влейте их в медово-молочную смесь;
- смешайте 220 г просеянной муки с чайной ложкой корицы и чайной ложкой соды, небольшими порциями и постоянно перемешивая всыпьте в жидкую часть теста;
- мелко нарежьте 100 г фиников и 50 г орехов (рекомендуем грецкие, но можно использовать любые на ваш вкус), половину от них вмешайте в тесто, другую половину пока отложите;
- форму для кекса смажьте маслом и слегка присыпьте мукой, вылейте в нее тесто и сверху украсьте оставшимися орехами и нарезанными финиками;
- выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40 минут.
После приготовления кексу нужно 10-15 минут постоять в форме и остыть, затем его можно вынимать и подавать к чаю.
