Цикорий

На просторных полях средней полосы растет одна из самых полезных трав – цикорий. Его нежно-голубые цветки по ошибке можно спутать с васильками. Но даже целый букет васильков не сравнится с цикорием в пользе. Это растение стало находкой для врачей, фармацевтов, кулинаров и биологов. В чем же секрет этого растения? И почему напиток из него принято считать лечебным?

Валерия Щебнева, Пользователь Едабла

20 декабря 2022

Время прочтения: 4 минуты

История цикория

Ботанической родиной цикория принято считать берега Средиземного моря. Позднее культура распространилась на территории с более холодным климатом. Так растение появилось в средней полосе России.

Лечебные свойства цикория упоминались еще в древних папирусах Египта. Об этом растении писали и древнеримские ученые Теофраст и Плиний Старший. В Средние века мудрый врач Авиценна также описывал полезные свойства цикория.

В Европе цикорий выращивали на монастырских огородах. В Америку растение завезли переселенцы. Постепенно ученые стали открывать все больше лечебных свойств цикорий, и растение стало широко использоваться для приготовления полезного напитка.

Где и как растет цикорий?

Цикорий – неприхотливое растение. На территории средней полосы России оно растет практически везде. Им покрыты поля, луга и даже обочины дорог. Благодаря такому широкому распространению цикорий доступен каждому человеку.

Растение цветет весь летний период и до наступления осенних заморозков. Во второй половине лета идет заготовка трав цикория. Растение сушат под солнечными лучами.

Корни цикория, которые как раз и используются для приготовления напитка, выкапывают в течение первых двух осенних месяцев. В это время выкопать их легче, поскольку земля после проливных дождей становится достаточно рыхлой.

В чем польза цикория?

Благодаря богатому химическому составу, цикорий обладает множеством полезных свойств.

Разберем некоторые из них.

Снижение возбудимости ЦНС. Биотин, рибофлавин, тиамин – вещества, которые успокаивают нервную систему, а результате чего появляется энергия и жизненный тонус. Кроме того, содержащиеся в цикориевой кислоте вещества предупреждают развитие нарушений когнитивных процессов. [1]
Нормализация работы ЖКТ. В корне цикория содержится полезная клетчатка под названием инулин. Это вещество усиливает рост нормальной микрофлоры кишечника и стимулирует его перистальтику. Кроме того, сухой экстракт цикория обладает желчегонным действием, что полезно для предупреждения желчекаменной и язвенной болезни [2].
Гипогликемическое действие. Инулин цикория снижает уровень сахара в крови. Это полезно для людей с нарушением толерантности к глюкозе.
Антиоксидантное действие. Цикорий содержит аскорбиновую кислоту. Она входит в состав антиоксидантов в организме и снижает механизмы перекисного окисления, защищая клеточные мембраны от разрушения.
Нормализация веса. Инулин также влияет на аппетит, несколько снижая его. Поэтому напиток из цикория можно пить при похудении.
Снижение потребление кофеина. Люди, зависимые от кофеина, часто тревожны, возбудимы и страдают бессонницей. В таком случае, переход на цикорий может значительно улучшить качество жизни. Ведь в отличие от кофе, такой напиток успокаивает нервную систему.
Гипотоническое действие. Благодаря высокому содержанию электролитов в цикории, напиток из этого растения способен снижать давление.

Все эффекты цикория направлены на улучшение метаболических процессов в организме. Этот напиток станет прекрасной альтернативой кофе или какао.[3]

Противопоказания к употреблению цикория и его вред

Основным противопоказанием к употреблению цикория является аллергия. При его употреблении аллергиками может возникнуть отек лица и шеи, кожные проявления и чувство покалывания слизистых. [4]

Также цикорий не рекомендуется при мочекаменной болезни, поскольку он понижает кислотность мочи и может способствовать образованию камней. [5]

Для беременных женщин цикорий не противопоказан. Он способен помочь справиться с тошнотой, нормализовать работу ЖКТ и облегчить симптомы токсикоза. Однако перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.

Оптимальной «дозой» цикория принято считать не больше двух чашек в день.

Какой цикорий выбрать?

На полках магазинов сегодня встречаются три вида цикория: сублимированный, растворимый и жидкий. Какой же выбрать?

Для начала необходимо понять разницу между двумя видами напитка.

Растворимый порошок делают путем вытяжки. Концентрат делают методом экстракции, выпаривая лишнюю жидкость. После этого субстрат проходит процесс сушки, в ходе которой получается коричневатый порошок.

Сублимированный цикорий готовят как сублимированный кофе. Концентрат высушивается с применением вакуума и ускоренной заморозки. Благодаря этому в сублимированном цикории сохраняется больше минералов и витаминов.

Для ценителей кофе больше подойдет сублимированный цикорий. Его вкус чуть мягче, да и технология приготовления такая же. Поэтому органолептические свойства сублимированного цикория будут идентичны кофейному напитку.

Растворимый цикорий стоит чуть дешевле. В нем после всех видов обработки чуть меньше витаминов и макроэлементов, чем в сублимированном. Но эта разница очень слабо выражена.

В экстракт сложнее примешать злаковые и другие добавки. При изменении температуры и влажности в помещении жидкий цикорий не слипается в комок, как порошкообразный. Очевидно, что между жидким и порошкообразным стоит выбрать первый. [6]

Цикорий – удивительная находка. Это непримечательное растение русских полей станет отличной альтернативой многим бодрящим напиткам и улучшит работу всех систем организма. Переходите на цикорий и будьте здоровы!