0
Как правильно выбрать крабовые палочки и что нужно знать о составе и качестве
В России крабовые палочки известны уже 40 лет – это быстрая и вкусная закуска, ингредиент для салатов и роллов. При их производстве не используется мясо крабов, поэтому их стоимость остается доступной. В преддверии новогодних праздников они становятся обязательным пунктом списка покупок, поэтому далее разберемся, какие крабовые палочки лучше, вкуснее и полезнее, и как не ошибиться с выбором.
Что такое крабовые палочки
Первыми готовить «искусственные» фаланги и клешни морского обитателя начали японцы в 1970-х. Тогда мясо настоящих крабов выросло в цене, и азиаты массово отказывались от него. Заменой дорогого продукта стало сурими – измельченное рыбное филе. Ему придавали нужную форму и окрашивали, после чего использовали в блюдах. Технологию постепенно заимствовали другие страны. В СССР крабовые палочки выпускали в 1985 года, сегодня заводы работают в России, Беларуси, Литве и других государствах.
Сурими – это фарш из белой рыбы (минтая, хека, пикши, окуня), его история началась в Японии в XII веке. Мясо варят на пару, измельчают в кашицу, смешивают с яйцами и специями. Затем добавляют немного крахмала, раскатывают «тесто» тонким слоем и скатывают, иногда дополнительно прессуют. Это классический состав крабовых палочек, но на практике производители могут заменять филе соевым белком, использовать усилители вкуса и менять пропорции. Поэтому перед покупкой важно изучить упаковку и список ингредиентов.
Как выбирать
Рыночная экономика создает благоприятную среду для конкуренции между торговыми марками и производителями, но тем сложнее выбор для конечного покупателя. Несколько советов:
- Не покупайте развесной товар – так вы не сможете проверить состав и срок годности.
- Охлажденные полуфабрикаты выбирайте, если планируете сразу их съесть, – они уже были заморожены, а повторной заморозке не подлежат.
- Осмотрите продукт: основной цвет должен быть белым или слегка сероватым (он зависит от того, из чего сделаны крабовые палочки), без желтизны. Слишком яркий красный оттенок верха может означать наличие искусственных красителей. Лед или снег на упаковке появляется, если ее замораживали больше одного раза, или в морозильной камере не соблюдается температурный режим.
- Прочитайте состав: ингредиенты в нем располагаются по мере уменьшения их количества. Сурими или рыбный фарш на первом месте – хороший знак, сахар на втором – плохой. А белков должно быть больше, чем углеводов и жиров.
- Попробуйте согнуть крабовую «фалангу»: если она крошится и разваливается, в ней много крахмала, или ее неправильно хранили.
По ГОСТу в составе продукта должно быть не меньше 60% рыбного фарша, белка – от 10%, соли – не больше 2,5%. Небольшое количество жидкости на поверхности палочек допускается только для охлажденной продукции. Сами они должны быть прямые и цилиндрические, упругие и сочные. Самые вкусные крабовые палочки – нейтральные, без ярко выраженных оттенков, ведь в блюде важна их текстура и сочетаемость с другими ингредиентами.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Польза
Наличие рыбы в составе этого палочек не означает их пользу. При термообработке разрушается основная масса белков (их остается около 10 г на 100 г полуфабриката), аминокислот и витаминов. Но зато в нем нет вредного холестерина и присутствует остаточный фосфор. Низкая калорийность делает их подходящими для тех, кто придерживается диеты, но следите, чтобы в составе не было искусственных красителей и усилителей вкуса. Продукт с соевым белком подойдет аллергикам.
Применение в кулинарии
Крабовые палочки готовы к употреблению сразу из упаковки – они прошли термообработку и безопасны. Они хороши в холодных и горячих блюдах. Французы варят с ними крем-суп, а русские – окрошку, азиаты добавляют в удон, а россияне – в салаты и рулеты из лаваша. В измельченном виде их смешивают с фаршем для котлет, а целиковые запекают в кляре. С ними готовят роллы, канапе и тарталетки.
Нейтральный вкус «крабовых» полуфабрикатов хорошо сочетается с консервированной кукурузой, твердым сыром, вареными яйцами, свежим огурцом, лапшой. Из морепродуктов к ним подходит тунец и семга. Из необычных «дуэтов» – с апельсином, ананасом или грибами (шампиньонами), а также с грушей и авокадо. Во всех блюдах палочки отвечают за текстуру и легкий привкус крабов. Они не перебивают другие ингредиенты, но при необходимости впитывают специи и маринады.
Родители часто интересуются, с какого возраста крабовые палочки можно давать детям, и педиатры сходятся во мнении, что не раньше, чем с 3-4. Для детского питания важна предсказуемость, чтобы в случае возникновения аллергической реакции сразу понять, какой ингредиент ее дал. Определить, какой сорт рыбы был в основе сурими, крайне сложно, и это сырье могло быть низкого качества. А ароматизаторы и искусственные красители желательно вообще исключить из рациона ребенка. В любом случае выбирать этот продукт следует внимательно: надеемся, наши советы помогут вам в этом!
