Шампиньоны

Шампиньон был первым грибом, выращенным человеком в искусственных условиях.

Один из самых изученных, популярных и распространенных грибов в мире, шампиньон (Agaricus) растет и успешно культивируется по всей Европе, Африке, Азии и Америке. Название происходит от французского слова «champignon», что означает гриб.

Шампиньон был одним из первых немногих грибов, которые люди могли выращивать дома. Позже к нему присоединились вешенки и шиитаке.

На самом деле шампиньоны относятся к сапротрофам, которые питаются отмершими организмами и не образуют микоризы (связи) с деревьями, как другие лесные грибы.

История

Невозможно точно определить, в какой стране начали культивировать шампиньоны. Одни говорят, что они появились в Италии около 1 000 лет назад, другие — во Франции: в XVII веке французские крестьяне обнаружили, что грибы хорошо растут не только на удобренных лужайках, но и в темных, сырых помещениях. В то время они считались дорогим и редким деликатесом, поэтому многие европейские правители держали в своих поместьях специальные фермы для их выращивания.

Место произрастания

Дикий гриб широко распространен от Евразии до Австралии. Лишь в Антарктиде их не найти.

Период появления и созревания

В средней полосе России их можно встретить с начала июня. Грибы плодоносят в течение всего лета до поздней осени. Главное, чтобы было достаточно дождей.

Способ сбора

Специалисты считают, что шампиньоны в природе можно срезать и скручивать без вреда для грибницы.

Съедобность и пищевая ценность

По химическому составу грибы схожи с мясом: в 100 г содержится 4 % от стандартной суточной нормы белка, 0 % жира и 1 % углеводов. Благодаря низкой калорийности шампиньоны часто используются в диетах.

Сбор и хранение

Обычно, пластинчатые виды маринуют и употребляют в пищу, а трубчатые — едят свежими, сушеными или маринованными.

Шампиньоны сушат, маринуют, солят или замораживают. Не рекомендуется хранить их в сыром виде более пяти дней. Это связано с тем, что грибы начинают гнить и теряют свою питательную ценность.

Кулинарное использование

Один из самых популярных грибов среди поваров. Шампиньоны сочетаются с морепродуктами, сыром, рыбой, мясом, крупами, овощами и яйцами.

Их жарят, с ними готовят супы, салаты, тушат и запекают. В Европе часто едят сырыми, они обладают приятным ореховым вкусом. В России в сыром виде не употребляют.

Польза и вред

Шампиньоны содержат большое количество полезных микроэлементов, витаминов и аминокислот, некоторые из которых незаменимы для человека. Исследования показывают, что при употреблении 10-15 г грибного порошка во время еды, вещество под названием эрготионеин снижает уровень нежелательных жиров в крови и предотвращает развитие артериальных бляшек.

Источник: ria.ru