Портулак

Описание и вкус портулака

Портулак (лат. Portulaca oleracea) относится к семейству Портулаковых. Это однолетнее травянистое растение с мясистыми стеблями и небольшими овальными листьями. Цветки мелкие, желтого оттенка, а плоды представляют собой коробочки с множеством семян.

Портулак / Источник: dreamstime.com, автор: Simona Pavan

Вкус у портулака слегка кисловатый с приятной солоноватой ноткой, что делает его похожим на щавель или шпинат, но с более освежающим оттенком. Отличительные признаки растения – стелющиеся побеги, блестящие зеленые листья и сочная структура. В диком виде он часто встречается как сорняк, но в кулинарии используют именно культурные сорта.

Историческая справка

История портулака насчитывает тысячи лет. Археологические находки показывают, что его ели еще в Древнем Египте. В Греции и Риме растение добавляли в салаты, а в средневековой Европе его считали «травой от жажды» и применяли в жаркое время года.

В азиатской кухне портулак традиционно добавляют в супы и соусы. В Индии и Иране его маринуют и подают как закуску. В России растение долгое время считалось сорняком, но постепенно его стали выращивать как огородную культуру. Сегодня портулак активно используют в вегетарианских и диетических рецептах.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Польза для здоровья

Ученые изучали портулак и нашли несколько подтвержденных полезных свойств.

1. Богатый источник омега-3 жирных кислот. Листья содержат альфа-линоленовую кислоту, которая способствует поддержанию здоровья сердца и снижает риск воспалительных процессов [1].
2. Антиоксидантное действие. Портулак богат витамином С, бета-каротином и другими антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений и замедляют процессы старения [2]. 
3. Поддержка здоровья сердца и сосудов. Исследования показывают, что регулярное употребление портулака может способствовать снижению уровня холестерина и поддержанию нормального давления [3]. 
4. Снижение уровня сахара в крови. Некоторые клинические данные указывают на то, что портулак помогает регулировать уровень глюкозы, что может быть полезно при диабете 2 типа [4]. 
5. Противовоспалительный эффект. Растение содержит биоактивные соединения, уменьшающие воспаление и укрепляющие иммунную систему [5]. 

Свежий портулак / Источник: shedevrum.ai

В целом портулак – это продукт, который стоит включать в рацион, чтобы поддерживать здоровье и разнообразить питание.

Вред

Несмотря на пользу, портулак подходит не всем. Так, растение может повышать тонус матки, поэтому его не рекомендуют беременным женщинам.

В портулаке есть оксалаты, которые при избыточном употреблении могут способствовать образованию камней. Кроме того, у некоторых людей возможны индивидуальные реакции.

Интересные факты

1. Портулак иногда называют «огородным шпинатом».
2. В Индии его кладут в лепешки и подают с соусами.
3. В Иране и Турции из него делают кисло-соленые закуски.
4. В России растение часто выращивают как декоративное, хотя оно вполне съедобно.

Эти факты подтверждают универсальность портулака и его ценность в разных культурах.

Советы по использованию и хранению

Чтобы блюда с портулаком получились вкусными, важно правильно выбирать и хранить растение:

1. Выбирайте листья ярко-зеленого цвета без повреждений.
2. Перед использованием тщательно промойте.
3. Добавляйте в блюда свежим, чтобы сохранить витамины.
4. Храните в холодильнике в контейнере с влажной тканью, но не дольше 3-4 дней.
5. Лишние листья можно заморозить или засолить.

Эти простые рекомендации помогут дольше сохранить свежесть и полезные свойства портулака.

Рецепты с портулаком

Салат из портулака с огурцом и сметаной

Ингредиенты: свежий портулак, огурцы, зелень, сметана, соль.

Приготовление: нарезать портулак и огурцы, заправить сметаной и солью. Получается легкий и освежающий салат.

Легкий салат с портулаком и огурцами / Источник: shedevrum.ai

Суп с портулаком и картофелем

Ингредиенты: картофель, морковь, лук, свежий портулак, растительное масло.

Приготовление: сварить овощи до готовности, добавить портулак в конце варки, заправить зеленью.

Маринованный портулак

Ингредиенты: свежие стебли портулака, чеснок, укроп, соль, уксус.

Приготовление: отварить портулак 1-2 минуты, переложить в банки, залить маринадом. Через несколько дней получится ароматная закуска.

Портулак – это действительно ценный продукт питания. Он богат витаминами, минералами и омега-3 кислотами, помогает поддерживать здоровье и подходит для разнообразных блюд. При правильном приготовлении портулак может стать настоящим украшением повседневного меню.

Литература

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40802461/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40802461/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34257685/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28077129/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37693918/