Щавель

Историческая справка

Щавель – одно из древнейших дикорастущих растений, употребляемых человеком задолго до начала сельскохозяйственной деятельности. 

В Древней Греции и Риме щавель ценили за его бодрящий вкус и способность «разжигать аппетит». Плиний Старший упоминал его как средство от жажды, а римляне добавляли листья в соусы и травяные напитки. 

В Средневековье щавель стал незаменимым в кухне европейских монастырей и бедных слоев населения: он не требовал особого ухода и появлялся на грядках уже ранней весной, когда других свежих овощей еще не было.

У славян щавель символизировал приход весны после долгого зимнего поста – его добавляли в щи, похлёбки и пироги, считая, что он очищает кровь и защищает от болезней.

С расширением торговли щавель распространился по всей Евразии и дошел до Америки, где его оценили переселенцы из Европы. Несмотря на простоту, он вошел в национальные кухни разных стран – от французского супа-пюре до грузинского пхали. 

Щавель / Источник: freepik.com, автор: azerbaijan_stockers

Польза щавеля: научные данные

Щавель богат фенолами и органическими кислотами, обладающими антиоксидантной, противовоспалительной и кардиозащитной активностью, выявленной в научных исследованиях:

Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Экстракты щавеля демонстрируют выраженную антиоксидантную активность и способны снижать воспалительные процессы благодаря фенолам, таким как кверцетин и антраценовые гликозиды. [1]

Кардиозащита и метаболизм

Экстракт щавеля способен влиять на сердечно-сосудистую систему – снижать активность тромбоцитов [2] и способствовать расширению сосудов [3], что может благоприятно сказываться на уровне артериального давления. 

Кроме того, щавель богат клетчаткой, которая необходима для здоровой работы кишечника.  

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Противопоказания и риски

Щавель содержит оксалаты – вещества, которые при чрезмерном употреблении могут способствовать образованию почечных камней и раздражать слизистую желудка. Поэтому людям с почечными заболеваниями, подагрой или склонностью к образованию камней стоит ограничивать его потребление. 

При умеренном и разумном употреблении щавель является безопасным и полезным продуктом.

Выращивание щавеля / Источник: shedevrum.ai

Интересные факты и рецепты

Щавель – растение с многолетней историей и оно не такое простое, как может показаться на первый взгляд. Вот несколько интересных фактов о щавеле: 

1. На Руси щавель считался сорняком. 
2. Малые дозы щавеля применялись в народной медицине для лечения диареи, а большие – для устранения запоров.
3. Отвары из щавеля использовали при лечении кожных заболеваний, включая аллергические реакции.
4. Свежие листья прикладывали к ранам для ускорения заживления.
5. Корень конского щавеля применялся в народной медицине при болезнях печени, дизентерии, а также при легочных, маточных и геморроидальных кровотечениях.

Листья щавеля / Источник: freepik.com, автор: suksao

Теперь, когда мы познакомились с историей и полезными свойствами щавеля, пора узнать, как вкусно и просто использовать эту зелень в повседневной кухне. 

Вот несколько рецептов, которые помогут раскрыть весь потенциал этого яркого ингредиента: 

Щавелевый суп (классические щи)

Ингредиенты:

• 1 пучок щавеля
• 2 картофелины
• 1  морковь
• 1  луковица
• 1,5 л воды или бульона
• 1 яйцо (отварное)
• Соль, перец по вкус
• Сметана для подачи

Приготовление:

1. Нарезать картофель кубиками, морковь натереть, лук мелко порезать.
2. Варить в воде или бульоне 10–15 мин.
3. Добавить щавель за пару минут до конца.
4. Подавать со сметаной и половинкой яйца.

Щавелевый суп / Источник: shedevrum.ai

Зеленый соус из щавеля

Ингредиенты:

• 1 стакан щавеля (около 30 г)
• 1 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить щавель с остальными ингредиентами в блендере.
2. Подавать к рыбе, овощам или использовать как заправку для салатов.

Зеленый смузи со щавелем и бананом

Ингредиенты:

• 1 банан
• 1 яблоко
• 1 пучок щавеля
• 150 мл воды или растительного молока
• 1 ч.л. меда (по желанию)

Приготовление:

1. Удалить толстые стебли, нарезать щавель, банан и яблоко.
2. Все взбить с водой и медом до однородности.
3. Подавайте охлажденным.

Зелёный смузи / Источник: shedevrum.ai

Щавель – это не просто кислый ингредиент, а зелень с историей, научно подтвержденным полезным составом и уникальной вкусовой палитрой. Он богат антиоксидантами и клетчаткой, поэтому вполне может стать частью здорового рациона. 

Литература

1. https://www.mdpi.com/2076-3921/11/2/311
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32204703/ 
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26769840/