Стерлядь

Что такое стерлядь? Описание

Стерлядь относится к семейству осетровых. Это пресноводная рыба с удлиненным телом, покрытым костными щитками, вытянутым рылом и усиками, которые помогают ей искать пищу на дне. Средняя длина стерляди составляет 40-60 см, но отдельные особи могут достигать метра и весить до 15 кг.

Мясо стерляди имеет белый цвет, мягкую текстуру и нежный вкус. В отличие от многих других видов рыбы, у нее практически нет мелких костей, что делает ее особенно удобной для приготовления.

Сырая стерлядь / Источник: istockphoto.com, автор: Akifyeva Svetlana

Историческая справка

Стерлядь известна на Руси с древних времен. Уже в летописях XI века упоминаются богатые пиры князей, где подавали стерлядь, запеченную с пряностями. В XVII-XVIII веках эта рыба считалась одной из самых изысканных на царских столах. Особенно популярна была стерлядь в ухе, которую ценил даже Петр I.

Во времена Российской империи стерлядь поставляли в Петербург и Москву в огромных количествах. Рыбаки из Волжских регионов получали за улов хорошие деньги, ведь эта рыба шла в рестораны и к императорскому двору. Стерлядь упоминается в произведениях русской литературы как символ богатства и изобилия.

Сегодня стерлядь разводят на специализированных фермах, так как в дикой природе численность рыбы сократилась из-за чрезмерного вылова и ухудшения экологической обстановки.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Польза стерляди для здоровья

Стерлядь ценится не только за вкус, но и за полезный состав. В ее мясе содержатся:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), которые поддерживают здоровье сердца и сосудов [1]. 
2. Белок высокой усвояемости, необходимый для мышечной системы и восстановления тканей [2]. 
3. Витамины группы B, участвующие в обмене веществ и работе нервной системы.
4. Минералы: фосфор, калий, магний, селен, йод.

Регулярное включение стерляди в рацион помогает укреплять иммунитет, улучшать работу головного мозга, снижать уровень холестерина и поддерживать нормальный гормональный баланс.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, стерлядь имеет некоторые ограничения. Рыбу не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью белка или морепродуктов. Жирные блюда из стерляди могут вызвать боли в желудке при гастрите или панкреатите. Также следует с осторожностью относиться к копченой или слишком соленой рыбе, так как в ней повышено содержание натрия.

Беременным и кормящим женщинам лучше выбирать свежую стерлядь, приготовленную в духовке или на пару. 

Особенности и отличительные признаки

Главные особенности стерляди:

1. Удлиненное тело с рядами костных щитков.
2. Длинный заостренный нос.
3. Усики около рта для поиска пищи.
4. Белое мясо с нежным вкусом и минимальным количеством костей.

Стерлядь / Источник: visualhunt.com, автор: flickr

Эти признаки отличают стерлядь от других представителей осетровых, таких как белуга или севрюга.

Интересные факты

1. Стерлядь может жить до 30 лет, но половозрелой становится только на 7-8 году жизни.
2. В старину стерлядь называли «царской рыбой» и подавали на торжества вместе с икрой.
3. В отличие от многих рыб, стерлядь предпочитает чистую воду и не выживает в загрязненных водоемах.
4. Стерлядь использовали для приготовления не только ухи, но и заливного, котлет и даже фаршированных блюд.

Рецепты

Уха из стерляди по-царски

Ингредиенты: стерлядь, картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец, зелень. 

Приготовление: рыбу очистить, нарезать кусочками, сварить бульон с овощами и специями. В конце добавить куски стерляди и варить до готовности. Подавать с зеленью.

Уха из стерляди / Источник: shedevrum.ai

Стерлядь, запеченная в духовке

Ингредиенты: стерлядь, лимон, соль, перец, сметана.

Приготовление: рыбу натереть специями, смазать сметаной и запечь целиком при 180 градусах около 40 минут. Для аромата можно добавить лимонный сок.

Стерлядь на пару с овощами

Ингредиенты: стерлядь, брокколи, морковь, кабачки, соль, травы.

Приготовление: рыбу нарезать порционными кусками, уложить вместе с овощами в пароварку и готовить 25-30 минут. Подавать с лимонным соком.

Стерлядь по праву считается драгоценной рыбой с богатой историей. Она сочетает изысканный вкус, нежное мясо и массу полезных свойств. При правильном приготовлении стерлядь превращается в деликатес, достойный как праздничного стола, так и полезного повседневного рациона.

Литература

1. https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2022.1024309/full
2. http://bionika-agro.ru/informatsiya/osetrovye