Брокколи
Брокколи — разновидность капусты родом с берегов Средиземноморья. Брокколи является источником полезных микроэлементов, которые улучшают работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и иммунной систем. Из нее можно приготовить супы, запекать или обжаривать. Блюда из брокколи рекомендуют диетологи для похудения. Сегодня мы рассмотрим пищевую ценность данного продукта.
Брокколи — это не просто овощ, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала популярность по всему миру, благодаря своим питательным свойствам и универсальности в приготовлении.
История происхождения
Упоминания этого удивительного продукта начинается в Италии, где он был выведен путем гибридизации на северо-востоке Средиземноморья в VI–V веках до нашей эры. Интересно, что на протяжении долгого времени брокколи оставалась известной только в Италии.
Первые записи о брокколи в исторических источниках можно найти в трактате «Historia Generalis Plantarum», написанном во Франции в 1587 году. Это говорит о том, что даже тогда этот овощ уже привлек внимание ботаников и агрономов. В XVI веке, благодаря Екатерине Медичи, брокколи была завезена во Францию, где быстро завоевала популярность.
В начале XVIII века данная овощная культура попала в Англию, где ее называли «итальянская спаржа». Этот термин отражал не только географическое происхождение овоща, но и его внешний вид, который действительно напоминал спаржу.
В Соединенные Штаты брокколи была завезена итальянскими иммигрантами в начале XX века. Один из первых известных случаев ее культивирования в США принадлежит Томасу Джефферсону, который был политическим деятелем и увлеченным садоводом.
На сегодняшний день Соединенные Штаты занимают третье место в мире по производству брокколи, уступая только Китаю и Индии.
Сезон
Сбор спаржевой капусты обычно происходит в июле, августе и начале сентября, когда она достигает своего максимального размера и питательных свойств. Замороженная брокколи имеется в магазинах круглый год, что делает ее удобным и доступным продуктом для приготовления различных блюд.
Разновидности
Существует несколько видов и сортов овощной культуры, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики.
Наиболее известной является калабрийская брокколи (или калабрез), она славится крупными соцветиями и толстыми стеблями. Этот сорт получил свое название в честь итальянского региона Калабрия, где он был впервые выведен. Она не только вкусная, но и очень питательная, содержащая большое количество витаминов и минералов.
Другой интересный вид — спаржевая брокколи, отличающаяся множеством тонких стеблей с мелкими соцветиями. Основная ценность этого сорта заключается в его хрустящих основаниях, которые по вкусу напоминают спаржу. Однако семена этих видов, как и семена листовой брокколи, в России встречаются довольно редко, что может затруднить их самостоятельное выращивание.
Польза и вред
Кроме того, спаржевая капуста является хорошим источником витаминов и минералов. Она содержит большое количество витамина C, K, фолата, а также клетчатки. Исследования показывают, что регулярное употребление брокколи может способствовать укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения и даже снижению риска хронических патологий, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.
Тем не менее, несмотря на все свои полезные качества, брокколи следует употреблять с осторожностью людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки в капусте может вызвать раздражение или дискомфорт при активной работе желудка.
Правильный выбор
При покупке брокколи в магазине важно обращать внимание на ее внешний вид. Соцветия должны быть плотно сомкнутыми и темно-зелеными. Избегайте вялой или пожелтевшей капусты, так как это может свидетельствовать о том, что овощ не свежий. Стебли также должны быть крепкими и сочными. Если вы выбираете замороженную брокколи, убедитесь, что упаковка не повреждена, а сам овощ выглядит ярким и не имеет ледяных кристаллов, что может указывать на повторное замораживание.
Хранение
Данный вид капусты хранят в течение примерно 2 недель в прохладном, сухом и темном месте. При повышенной температуре капуста быстро портится и вянет, а из-за влаги может начать гнить.
Рекомендуется хранить брокколи отдельно от других овощей, так как соседство с ними ускоряет процесс порчи.
Также ее замораживают. Для этого отделите стебли от соцветий и бланшируйте их в течение 2-3 минут, затем поместите в ледяную воду. После этого откиньте капусту на дуршлаг, обсушите и разложите по пакетам зиплок, предназначенным для заморозки. Либо разделите на отдельные соцветия и положите в морозильную камеру.
Брокколи — это не просто вкусный овощ, но и важный элемент здорового питания. Ее история, богатая традициями и культурным обменом, делает ее еще более привлекательной для потребителей. Сегодня брокколи стала неотъемлемой частью рациона людей по всему миру, и ее популярность продолжает расти благодаря ее питательным свойствам и универсальности в кулинарии.
Источник: gastronom.ru