0
Сыр тофу
Тофу – традиционный продукт из сои, который часто называют «соевым сыром». Его получают путем свертывания соевого молока при помощи коагулянтов. В качестве них обычно используют морскую соль, содержащую магний (нигари), либо соли кальция.
Что это такое? Описание
В зависимости от способа приготовления тофу может быть очень мягким и нежным, напоминающим по консистенции крем или пудинг, а может быть плотным и упругим, что делает его универсальным в кулинарии.
Сам по себе вкус у тофу нейтральный, он легко впитывает ароматы и приправы и одинаково хорошо подходит как для соленых блюд, так и для десертов.
Соевое молоко – основа тофу
Чтобы понять, из чего делают тофу, стоит начать с его базы – соевого молока. Этот растительный напиток производят из соевых бобов: их замачивают, измельчают, варят и затем процеживают. Полученная жидкость и есть соевое молоко, которое служит сырьем для тофу. Добавление коагулянтов (кальция или магния) заставляет белки соевого молока сворачиваться, и в результате образуется тофу.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Историческая справка
История тофу насчитывает более двух тысяч лет. Считается, что его впервые начали готовить в Китае во времена династии Хань (II век до н. э.). Легенда приписывает открытие тофу китайскому повару, который случайно добавил морскую соль в соевое молоко и заметил, что оно свернулось.
Постепенно продукт распространился по всей Азии: в Японию он попал в VIII веке, где стал неотъемлемой частью кухни дзен-буддийских монахов. В Европе и Америке тофу стали активно использовать в XX веке, когда рос интерес к вегетарианству и здоровому питанию.
Польза тофу для здоровья
Тофу ценится за высокое содержание белка, который хорошо усваивается организмом. В 100 г продукта – около 8 г белка, при этом он практически не содержит холестерина.
Основные полезные свойства:
- кальций, железо, магний, содержащиеся в сыре тофу помогают поддерживать здоровье костей и работу нервной системы;
- содержит изофлавоны – растительные соединения, которые могут снижать риск развития ишемической болезни сердца [1];
- изофлавоны в сыре тофу обладают антиоксидантными свойствами, а также могут снижать риск развития некоторых видов рака [2];
- низкокалорийный продукт, подходящий для диетического питания;
Особенности и отличительные признаки сыра тофу
- Нейтральный вкус: впитывает ароматы приправ и соусов.
- Разные виды: мягкий (silken tofu), твердый и суперплотный.
- Универсальность: используется и в сладких, и в соленых блюдах.
- Высокая питательность при низкой калорийности.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на пользу, тофу не подходит всем. Например, при аллергии на сою его употребление противопоказано. Избыточное количество тофу может привести к дисбалансу гормонов у людей с чувствительностью к фитоэстрогенам.
Кроме того, при заболеваниях щитовидной железы стоит ограничивать соевые продукты, так как они могут снижать усвоение йода.
В целом умеренное потребление тофу считается безопасным для большинства людей.
Интересные факты
- В Японии существует более 20 разновидностей тофу, и каждая имеет свое применение в кулинарии.
- В Китае тофу считается символом долголетия и здоровья.
- Тофу – один из немногих продуктов растительного происхождения, содержащих полный набор аминокислот.
- Вегетарианцы используют его не только как источник белка, но и как заменитель мяса в классических рецептах.
Рецепты с тофу
Жареный тофу с соевым соусом
- Нарежьте плотный тофу кубиками.
- Обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте соевый соус, кунжут и зелень.
Крем-суп с тофу и овощами
- Возьмите мягкий тофу, брокколи и морковь.
- Сварите овощи, добавьте тофу и измельчите блендером.
- Приправьте чесноком и мускатным орехом.
Десерт с тофу и ягодами
- Взбейте мягкий тофу с медом или сиропом агавы.
- Добавьте свежие ягоды и немного ванили.
- Получается легкий и полезный крем-десерт.
Сыр тофу – это универсальный продукт, который одинаково ценят вегетарианцы, шеф-повара и сторонники здорового питания. Он богат белком, минералами и при этом остается низкокалорийным. При разумном употреблении тофу приносит пользу и открывает огромные возможности для кулинарных экспериментов.
Литература
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32200662/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7766685/
