Опенок

Описание

Опята – это пластинчатые грибы из семейства Физалакриевые. Их легко узнать по тонкой ножке, колоколообразной шляпке с мелкими чешуйками и характерному «юбочному» кольцу на ножке. 

Цвет шляпки варьируется от светло-медового до коричневого, а вкус у грибов мягкий, слегка сладковатый, с выраженным грибным ароматом.

Скопление опят / Источник: dreamstime.com, автор: Bobbrooky

Историческая справка

Опята упоминаются в кулинарных традициях разных народов уже несколько столетий. В Древней Руси эти грибы были одними из самых распространенных для заготовок на зиму. Их солили в бочках, сушили и мариновали. В Японии и Китае опята известны как ингредиент супов и лапши. Сегодня они активно используются в Европе: их добавляют в соусы, пасту, пироги и пиццу.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Польза для здоровья

Исследования подтверждают, что опята обладают рядом полезных свойств:

У опят есть несколько полезных свойств, которые подтверждены исследованиями:

1. Сильные антиоксиданты. В опятах есть вещества, которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это помогает замедлять процессы старения и поддерживать здоровье печени. [1]
2. Противовоспалительное действие. Экстракты опят снижают выработку веществ, вызывающих воспаление в организме. Это может быть полезно при хронических воспалительных процессах. [2]
3. Поддержка иммунитета. Некоторые компоненты грибов стимулируют работу иммунной системы и помогают ей лучше справляться с болезнями. В экспериментах они даже показывали замедление роста опухолей. [3]
4. Влияние на настроение. Водный экстракт опят снижал признаки стресса и депрессии у животных, уменьшая воспаление в мозге. Это говорит о возможной пользе для нервной системы. [4]
5. Антимикробный эффект. Экстракты опят показали способность подавлять рост некоторых бактерий. [5]

Разные опята / Источник: dreamstime.com, автор: Natallia Khlapushyna

Таким образом, опята – не только вкусный, но и полезный продукт.

Вред

Несмотря на пользу, эти грибы подходят не всем:

• людям с заболеваниями ЖКТ следует употреблять опята в умеренных количествах;
• у некоторых людей может проявляться индивидуальная непереносимость;
• детям младшего возраста и беременным женщинам врачи советуют ограничить или исключить грибы из рациона.

Важно всегда тщательно отваривать и готовить опята, чтобы снизить нагрузку на пищеварение.

Интересные факты

1. Опята входят в список самых популярных грибов для маринования.
2. Опята могут расти огромными колониями и образовывать грибницы, которые тянутся на километры. Самая большая грибница опят была обнаружена в США. Ее площадь по некоторым подсчетам составляла 37 га! 
3. В русской кухне опята традиционно называли «царскими грибами», так как они часто украшали праздничные столы.

Колония опят / Источник: dreamstime.com, автор: Empire331

Как выбрать и хранить

Чтобы опята сохранили вкус и пользу, нужно правильно их выбирать и хранить:

1. Берите только свежие, упругие грибы с характерным запахом. Шляпки должны быть целыми, без слизистых пятен.
2. В холодильнике опята могут храниться не более 2 суток.
3. Отваренные грибы можно замораживать и хранить до 6-8 месяцев.
4. Маринованные и соленые опята могут храниться в банках до года.

Такие простые правила помогут продлить свежесть и не потерять настоящий вкус грибов.

Ложные опята

У настоящих опят есть несколько ядовитых двойников, которые внешне очень похожи, но употреблять их опасно. Наиболее известные ложные опята:

1. Серно-желтые опята (Hypholoma fasciculare). Отличаются ярко-желтым или зеленовато-желтым цветом шляпки и очень горьким вкусом. Эти грибы ядовиты.
2. Опенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium). Имеет красновато-коричневую шляпку и неприятный запах. В пищу не употребляется, так как может вызвать отравление.
3. Ложноопенок водянистый (Psathyrella). Имеет тонкую, водянистую шляпку, быстро темнеющую при созревании. Опасен тем, что растет на тех же местах, что и настоящие опята.

Ложные опята / Источник: freepik.com, автор: wirestock

Как отличить настоящие опята от ложных

1. У настоящих опят всегда есть характерное кольцо-«юбочка» на ножке. У ложных опят оно отсутствует.
2. Настоящие опята имеют мягкий грибной аромат, а ложные – часто неприятный, резкий.
3. Шляпки у настоящих грибов светло-медовые или коричневые, а у ложных могут быть ярко-желтые, красные или кирпичные.

Важное правило! Собирать опята стоит только тем, кто хорошо разбирается в грибах. Если есть сомнения – лучше отказаться от сбора. Даже небольшое количество ложных опят может привести к серьезному отравлению.

Рецепты с опятами

Жареные опята с луком

1. Отваренные опята обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте лук, соль, немного перца.
3. Подайте с картофельным пюре или гречкой.

Маринованные опята

1. Отварите грибы 20 минут.
2. В кипящий маринад (вода, уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец) добавьте опята.
3. Разложите по банкам и закатайте.

Сливочный суп с опятами

1. Обжарьте грибы с луком.
2. Добавьте сливки и немного картофеля.
3. Варите до готовности и измельчите блендером.

Опята – это универсальный продукт, который можно жарить, мариновать, сушить и замораживать. Они вкусны, питательны и обладают доказанной пользой для здоровья, поэтому могут стать отличным дополнением к рациону.

Литература

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38419855/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29452183/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37738818/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32956757/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39093400/