0
Брюква
Брюква — это растение из семейства капустных со съедобными корнеплодами. Она во многом напоминает репу, но по содержанию питательных веществ превосходит её. Брюква пополняет список овощей, незаслуженно забытых в современной кухне. А между тем, этот овощ имеет высокую пищевую ценность, не требует особых условий выращивания и к тому же, с ним можно приготовить разнообразные блюда. Предлагаем поближе познакомиться с этим корнеплодом, узнать историю брюквы, ее полезные свойства и приготовить три самых популярных рецепта с брюквой.
Историческая справка
Версии происхождения брюквы разнятся. Одно известно точно, брюква относится к семейству Крестоцветные (или Капустные), как и редька, рапс, репа, цветная и белокочанная капуста.
По одной из версий, наиболее популярной, брюква родом из Скандинавии. Именно там ее впервые вывели, скрестив капусту и репу.
Некоторые ученые ботаники считают, что брюкву употребляли в пищу еще древние греки и римляне, а родом это растение из Средиземноморья.
Есть также версия, что родина брюквы – Сибирь. Стоит отметить, что в диком виде это растение не встречается.
В Россию брюква была завезена в 14 веке. Однако активно культивировать ее начали лишь в начале 20 века. На сегодняшний день брюкву выращивают практически по всем мире. Она имеет важное кормовое значение – корнеплоды и ботву используют как корм для скота.
Как выглядит брюква: описание растения
Брюква – это корнеплод, обычно округлой или слегка вытянутой формы. Цвет кожуры варьируется от серо-зеленого до фиолетово-красного в верхней части и желтоватого в нижней. Мякоть плотная, чаще всего желтого цвета, с мягким сладковатым вкусом и легкой горчинкой. Над поверхностью земли брюква образует крупную розетку листьев, характерную для представителей семейства Крестоцветные.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Где растет брюква?
Брюква предпочитает умеренный климат. Растение особенно широко распространено в северных регионах, где другие корнеплоды не дают высокую урожайность. Она хорошо переносит прохладу, но плохо растет в жарких и засушливых регионах. Наиболее активно выращивается в России, Беларуси, Скандинавии, Германии и Канаде.
В Северной Америке брюкву называют «рутабагой», а в Великобритании, Германии, Ирландии – «шведской репой».
Когда и как сажать брюкву?
Сажают брюкву обычно в открытый грунт, но в определенное время года. Хоть культура и хорошо переносит прохладу, стоит подождать, когда пройдут заморозки. Например, в средней полосе брюкву сажают с конца апреля до середины июня.
Брюква любит плодородную, суглинистую или супесчаную почву с нейтральной кислотностью.
После появления всходов делают прореживание, удаляют сорняки, и обеспечивают регулярный полив. Без влаги брюква становится волокнистой и слишком горькой.
Сорта брюквы
Существует множество сортов брюквы, которые отличаются по срокам созревания, форме, цвету кожуры и вкусу.
Например:
· красносельская – один из старейших сортов, с мягкой желтой мякотью и сладким вкусом;
· светлая мечта – один из современных ранних сортов с удлиненными корнеплодами и нежной, сочной мякотью;
· вильма – среднеранний сорт, с кремово-желтой, нежной, сочной мякотью;
· вирика – кормовой сорт.
Существуют и другие сорта брюквы, в том числе, импортные. В России же наиболее распространена красносельская брюква.
Польза и вред брюквы
Брюква – это действительно кладезь витаминов. В составе корнеплода есть крахмал, много клетчатки, различные эфирные масла, минералы и другие важные элементы, например, кальций, магний, цинк, железо. [1]
Важные полезные свойства брюквы:
1. Поддержка иммунной системы. В брюкве много витамина C, который помогает клеткам бороться с вирусами. [2]
2. Благодаря содержанию кальция и магния, брюква способствуют поддержанию здоровья костей.
3. Калий в составе помогает снижать кровяное давление.
4. В составе брюквы также есть лютеин и зеаксантин. Эти вещества снижают риск развития хронических заболеваний глаз. [3]
Брюква, как и многие представителя семейства Крестоцветные, благодаря высокому содержанию клетчатки, способствует снижению риска развития заболеваний пищеварительной системы, диабета, инсульта. [4]
Вред брюквы
Брюква может нанести вред при чрезмерном употреблении. Например, у некоторых людей корнеплоды вызывают вздутие и метеоризм. Также брюкву не рекомендуют в период обострения гастрита и язвы желудка.
При хронических заболеваниях пищеварительной системы, перед тем как включать брюкву в рацион на регулярной основе, особенно в сыром виде, стоит посоветоваться с врачом.
Брюква и картофель: в чем разница?
Брюкву часто сравнивают с картофелем, так как оба овоща можно использовать для приготовления гарниров, пюре, запеканок.
Предлагаем наглядно изучить разницу между ними.
| Параметр | Брюква | Картофель |
| Калорийность | 35–40 ккал | 80–90 ккал |
| Крахмал | мало | много |
| Гликемический индекс | низкий | средний/высокий |
| Аллергенность | низкая | выше |
Таким образом, брюква оказывается полезнее картофеля, в том числе из-за меньшего содержания крахмала, низкого гликемического индекса и низкой калорийности.
Как и что можно приготовить из брюквы?
Брюква универсальный продукт. Ее едят в сыром виде, тушат, варят, запекают. Предлагаем попробовать три наиболее популярных рецепта с брюквой.
Суп-пюре из брюквы и картофеля
1. Возьмите по 200 г брюквы и картофеля. Овощи нужно очистить и отварить.
2. 100 мл сливок добавьте к вареным овощам и измельчите в блендере.
3. Для пикантности и аромата можно добавить мускатный орех и зелень.
Запеченная брюква с сыром
1. Очистите брюкву и нарежьте ее кружочками.
2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите на нее нарезанную брюкву ровным слоем. Добавьте соль по вкусу.
3. 4 яйца смешайте со сметаной и тертым сыром.
4. Готовой массой залейте брюкву.
5. Запекать в духовке нужно до появления золотистой корочки.
Салат из сырой брюквы
Брюкву, морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Яблоко помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Смешать брюкву, морковь и яблоко. В качестве заправки подойдет лимонный сок и растительное масло. Легкий и полезный салат готов.
Брюква – это ценный продукт с множеством преимуществ. Попробуйте добавить в рацион брюкву, чтобы сделать его более разнообразным и полезным.
Литература:
1. https://51.rospotrebnadzor.ru/content/809/69987/?sphrase_id=203154
2. https://www.verywellfit.com/nutrition-facts-for-rutabagas-2506772
3. https://www.aoa.org/healthy-eyes/caring-for-your-eyes/diet-and-nutrition?sso=y
4. https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/67/4/188/1901012
