Капуста белокочанная

Капуста – культура нам привычная и вряд ли мы часто задумываемся о том, какую пользу несет в себе этот овощ. А между тем, белокочанная капуста – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.

Капустная история

Согласно утверждениям археологов и историков, белокочанная капуста была известна еще в каменном веке. Но не в том виде, в котором мы привыкли видеть ее сейчас. Доказательством того, что овощная культура действительно имеет богатую и древнюю историю служит немало мифов, описанных в летописях древних государств.

Первые легенды о капусте появились в Древней Греции. Согласно мифу, капуста выросла из слез царя Ликурга, который напал на бога Диониса, но был избит виноградной лозой, растущей рядом. На месте слез царя стали расти странные круглые растения, похожие на голову. Древние греки решили дать им название «каптум» [1].

Древние римляне легенду переписали на свой лад. Главным героем их версии стал верховный бог. Согласно мифу, Юпитер так усердно пытался разгадать пророчества Оракула, что на лбу его выступили капли пота. Они падали на землю и из них проросло похожее на голову растение. Его римляне назвали «капут», что с латыни переводится как «голова».

Еще в древности считалось, что капуста обладает лечебными свойствами. Овощу приписывалась способность избавлять от головной боли, бессонницы и тошноты. Возможно, потому что капустный кочан был похож на голову.

О капусте на Руси узнали лишь в XI веке. Хотя есть мнение, что культура попала на наши земли еще раньше, благодаря торговым связям с Византией. Народ высоко оценил неприхотливость овоща к погодным условиям. Именно в славянской кухне капуста заняла почетное вместо: ее квасили, клали в супы и ели в свежем виде. И до сих пор этот овощ – главный компонент многих любимых блюд.

Виды белокочанной капусты

Белокочанная капуста различается по сортам. Причем для каждого региона России они свои. А выращивают эту культуру практически по всей России: в Сибири, на Урале, в Центральной части и Северо-Западе.

Сорта белокочанной капусты делятся на ранние, средние и среднепоздние, поздние сорта.

1. Ранние лучше всего подойдут для овощных салатов или супов. Обычно у них небольшие кочаны, но зато быстрое созревание.

2. Средние и среднепоздние сорта обычно засаливают или маринуют. Они дают крупные кочаны, но, в отличие от поздних сортов, хуже хранятся.

3. Поздние сорта лучше всего подходят для длительного хранения. Из них готовят самые разные блюда: варят супы, режут на салаты, маринуют и засаливают.

Не все сорта белокочанной капусты используются в рационе людей. Часть из них применяется в сельском хозяйстве в качестве корма для скота.

Польза капусты для организма человека во многом зависит от условий, в которых она растет.

Капуста: польза и вред

Белокочанная капуста – один из самых полезных продуктов. В ее составе присутствуют витамины А, В1, В2, В5, С, К, РР, а также редкий витамин U, минералы: калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, йод, органические кислоты и каротин. Также в этом корнеплоде содержится рекордное количество полезного для сердца витамина К. [3] Кроме того, капуста содержит 16 свободных аминокислот, в том числе триптофан. [5]

Капуста очень полезна для организма. Она обладает противовоспалительными свойствами, а также ускоряет обменные процессы. По этой же причине она – идеальный продукт для похудения. Калорийностью капусты всего 27 калорий на 100 грамм.

Благодаря противовоспалительным свойствам, белокочанная капуста способствует профилактике раковых заболеваний. Теми же свойствами обладают и другие виды капусты [2]. В их листьях содержатся глюкозинолаты – специальные вещества, которые обезвреживают токсины и «блокируют» злокачественные клетки.

Кстати, квашеная капуста еще полезнее, потому что в результате брожения появляются более мощные вещества с антиканцерогенным действием – изотиоцианаты.

Добавить в свой рацион тушеную, квашеную или свежую капусту – отличное решение для поддержания здоровья.

Ежедневное употребление белокочанной капусты приведет к:

• укреплению иммунитета;

• ускорению метаболизма;

• улучшению качества кожи, волос, ногтей;

• укреплению костей;

• повышению жизненного тонуса.

Белокочанная капуста очень полезна для пожилых людей. Она повышает защитные функции, укрепляет кости и защищает от возрастных болезней.

Белокочанная капуста содержит витамин B9 (фолиевую кислоту). Поэтому она полезна беременным для правильного развития плода.

Тушеную или измельченную белокочанную капусту можно давать ребенку после 5 месяцев. Она станет полезным дополнением к рациону и поспособствует формированию здоровой микрофлоры кишечника.

Белокочанная капуста способна принести вред людям с «чувствительным» желудком и кишечником, а также аллергикам. Если есть ее слишком много, можно столкнуться со вздутием живота, диареей и тошнотой.

Как выбрать капусту в магазине?

Выбрать хорошую белокочанную капусту в магазине поможет несколько секретов:

1. Чтобы убедиться в свежести капусты, достаточно крепко сжать в руках кочан. Если он не промнется, значит капусту можно брать.

2. Если у кочана толстые у основания листья, то скорее всего производитель использовал нитраты.

3. Обращайте внимание на количество листьев, срезанных у кочерыжки. Если их очень много, значит, перед вами старый кочан, который пытаются выдать за новый.

Грязные и рваные листья капусты говорят о том, что овощ уже полежавший. Но он тоже может пригодиться. Такая капуста подойдет для засолки или квашения. В свежей капусте больше витаминов, поэтому из нее получится отличный салат или суп.

И последний важный момент: чтобы выбрать капусту для засолки, стоит обратить внимание на вес кочана. Он не должен достигать более 1 кг.

Как правильно хранить капусту

Время хранения капусты зависит от трех моментов: сорта, качества кочана и условий хранения. 

1.  Качество кочана. Чем свежее капуста, тем дольше она хранится.

2. Сорт капусты. Дольше хранятся поздние и среднепоздние сорта.

3. Условия хранения. Идеальные условия для хранения капусты: дневная температура в пределах 3-8°С, ночная температура – от 0 до -3°С, влажность воздуха – 85-95%.

Место хранения капусты необходимо проветривать минимум раз в месяц. Это позволит избежать заражения овоща грибком.

Самые популярные места для хранения капусты: погреб или подвал. Кочаны укладывают в специальные мешки или ящики так, чтобы они не касались друг друга.

Можно ли есть капустную кочерыжку?

То, что капуста – полезный продукт, ни у кого не вызывает сомнений. Но можно ли есть капустную кочерыжку?

Некоторые считают, что можно, потому что именно в кочерыжке содержатся все полезные вещества. Отчасти это правда.

Если кочан был выращен в экологичных условиях без применения нитратов – кочерыжка в этом случае вполне съедобна. Но, если капуста была куплена в магазине, кочерыжку лучше выбросить. Дело в том, что именно эта часть овоща накапливает вредные вещества, которые могут вызвать аллергию или пищевое отравление.

Интересные факты

Капуста – продукт с богатой и древней историей. Кроме того, про эту овощную культуру известно множество интересных фактов.

1.  Капуста – настолько древний овощ, что до сих пор не установлено точно, где она произрастает в диком виде и как давно ее начали культивировать.

2. Сок капусты обладает легким омолаживающим эффектом, поэтому используется в косметологии.

3. Содержащийся в соке листьев капусты витамин U обладает противоязвенным эффектом. Поэтому капуста рекомендована при некоторых гастроэнтерологических заболеваниях.

4. Кочан капусты – это огромная почка, из которой произрастают листья и семена.

5. Кислую капусту придумали не на Руси, а в Китае. Причем изначально её вымачивали в вине.

6. Всемирный день капусты отмечается 17 февраля.

7. В капусте содержатся антиоксиданты, замедляющие старение. [4]

Белокочанная капуста, действительно, один из самых полезных овощных культур. Она содержит множество витаминов и минералов, обладает противовоспалительными свойствами и при этом вполне доступна каждому человеку.

Список литературы

1. Капустные истории 

2. О пользе и вреде еды: Почему в США не принято есть белокочанную капусту

3. Пыхтеева Марина Викторовна, Воробьева Елена Николаевна, Момот Андрей Павлович. Связь содержания витамина k в рационе с эффективностью терапии непрямыми антикоагулянтами // Journal of Siberian Medical Sciences. 2014. №2.

4. Богданов А.Р., Дербенёва С.А., Селезнёва К.С. Применение антиоксидантов в комплексной реабилитации больных с сердечно-сосудистой патологией // CardioСоматика. 2011. №S1.

5. Татьяна Елисеева, Наталья Ткачева. Капуста белокочанная (лат. Brassica) // Журнал здорового питания и диетологии. 2018. №6.