Сельдерей

На сегодняшний день сельдерей является очень популярным продуктом питания, но мало кто знает, что употреблять его в пищу стали только в 17 веке. До этого растение использовалось в качестве лекарства. И не случайно, ведь сельдерей настолько богат витаминами, что в его целебных свойствах не приходится сомневаться.

Где растет сельдерей?

Сельдерей – это теплолюбивое растение, естественный ареол обитания которого находится в южных странах: Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии, Индии, Азии. А его родиной считается Средиземноморье, где до сих пор встречаются дикорастущие виды. На сегодняшний день крупнейшими экспортерами сельдерея являются Испания, США, Мексика и Китай. Именно в этих странах он распространен в свежем виде.

В России сельдерей появился 3 века назад, и сейчас он является не самой востребованной культурой в нашей стране. Причем русскому народу больше нравятся клубни растения, тогда как в Европе и Америке сельдерей предпочитают есть в свежем виде.

Иные вкусовые предпочтения россиян вызваны культурными особенностями. Традиционно в русском меню присутствуют клубни растений: картофель, морковь, свекла, лук и чеснок и меньше зелени. Поэтому и сельдерей россияне предпочитают в более привычном виде. Также низкая востребованность свежего сельдерея связана с более низкой температурой климата. В условиях средней полосы корневые сорта, которые дают большие клубни, чувствуют себя гораздо лучше, чем черешковые.

Коммерческое выращивание сельдерея в северных регионах затруднительно. Поэтому его культивируют в южных регионах России, где достаточно тепла и влаги. В средней полосе сельдерей уживается только в качестве рассады. Садоводы выращивают его на огородах и в квартирах.

Кстати, сельдерей вполне можно вырастить в домашних условиях в горшочке на подоконнике. Он не только станет прекрасным украшением интерьера наравне с другими декоративными растениями, но и будет полезен на кухне в качестве приправы.

Как вырастить сельдерей в домашних условиях?

Чтобы вырастить полезное растение у себя дома, совсем не обязательно быть садоводом. Достаточно набраться терпения и следовать рекомендациям по уходу.

Сельдерей можно вырастить в домашних условиях двумя способами:

• из семян;

• из корешка.

Приобрести семена растений можно в специализированных магазинах, в том числе на онлайн площадках. Для выращивания в квартире подойдут следующие сорта:

Листовые: «Бодрость», «Нежный», «Захар»

Черешковые: «Золотой», «Малахит»

Корневые: «Яблочный», «Диамант»

Как показывают отзывы садоводов, в домашних условиях лучше всех себя показывает сорт «Захар». Именно его проще всего выращивать.

Если не хочется приобретать семена, сельдерей можно вырастить из корешка, оставшегося от растения, приобретенного в магазине.

Чтобы вырастить на подоконнике понадобится:

• небольшие горшочки для высадки;

• подготовленный грунт.

Для сельдерея подойдет универсальная смесь для рассады, которую можно купить в специализированных магазинах. Но можно подготовить почву и самостоятельно. Для этого нужно смешать садовую землю, торф или перегной, а также разрыхлитель из песка или опилок в пропорции 2:2:1.

Перед посадкой семена или корешок нужно подготовить.

Что делать с корешком сельдерея перед посадкой:

1.       Отрезать от стебля и тщательно промыть водой;

2.       Поместить в теплую воду и поставить в солнечное место;

3.       Спустя 5-7 дней, когда на корешке появятся новые ростки, пересадить в подготовленный грунт.

В семенах сельдерея содержится большое количество эфирных масел, которые полезны при употреблении, но замедляют прорастание растений. Поэтому перед посадкой растения их необходимо «вывести». Что делать с семенами сельдерея перед посадкой:

1.       Замочить их на 2 дня в теплой воде;

2.       Воду необходимо менять 6-7 раз в день.

3.       Когда семена немного прорастут, их можно пересаживать в почву.

После посадки горшочек с сельдереем лучше поставить на подоконник, потому что данное растение очень любит солнечный свет. А в вечернее время рассаду лучше перенести в освещенное место.

До того, как появятся всходы растения, лучше поддерживать температурный режим в пределах от +25 до +26 градусов. Когда появится первые ростки, температуру можно снизить до +16.

Сельдерей любит влажный воздух, поэтому ростки нужно регулярно опрыскивать.

Сельдерей: польза и вред

Сельдерей считается настоящим суперфудом за свои целебные свойства. Соку сельдерея приписывают такие свойства как снижение веса, детоксикация, улучшение пищеварения и внешнего вида кожи. Попробуем разобраться, почему сельдерей так популярен и правда ли он так полезен, как о нем говорят.

Сельдерей действительно диетический продукт, так как обладает низкой калорийностью – всего 42 ккал на 100 грамм продукта. В составе растения действительно много витаминов, минералов и природных антиоксидантов. Подробная таблица представлена в конце статьи.

Существует мнение, что сельдерей обладает нулевой калорийностью, потому что организм тратит на его переваривание больше энергии, чем усваивает. Но данный факт – всего лишь миф. Однако сельдерей содержит большое количество влаги, поэтому его регулярное потребление способствует снижению отечности. [1]

Стебель сельдерея содержит сразу несколько видов антиоксидантов, таких как апигенин, лютеолин, щавеливая кислота и несколько десятков противовоспалительных компонентов. Поэтому потребление растения полезно при анемии, аритмии и бессонницы. [2] Также сельдерей считается полезным продуктом для зубов, так как в его составе есть все необходимые вещества для его укрепления. [3] Кроме того, волокнистая структура сельдерея очищает зубную эмаль, а содержащиеся в овоще эфирные масла действуют как естественный антисептик ротовой полости.  

Однако сельдерей может принести не только пользу, но и вред. Об этом утверждают диетологи. Например, о противопоказаниях к употреблению сельдерея рассказала петербургский врач-диетолог Инна Кононенко. Она напомнила, что растение относится к семейству зонтичных, и может представлять угрозу для человека, у которого есть аллергия на любой овощ из этого семейства [4].

Также сельдерей противопоказан во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как в его составе большое количество эфирных масел, которые стимулируют повышенное выделение желудочного сока. Однако зеленый овощ полезен для выведения из организма лишней желчи. В 2020 году ученые обнаружили, что желчные кислоты вырабатываются не только в желчном пузыре, но и в кишечнике. Исследования показали желчегонный эффект сельдерея и других темно-зеленых листовых овощей [5].  Поэтому сельдерей – очень полезный овощ для людей, которые страдают от забросов излишней желчи в желудок.

Как сохранить сельдерей на зиму?

Сельдерей рекомендуется добавлять в рацион при нехватке витаминов. Полезнее всего есть растение зимой или поздней осенью. Однако данный овощ очень теплолюбивый, поэтому сохранить его до зимы проблематично, если не знать несколько секретов как заготовить его на зиму.

Следует сразу же отметить, что не все сорта сельдерея способны сохраниться до зимы. Дольше всего остаются свежими сорта «Парус» и «Танго». Хранить растение следует в холодильнике или в погребе при температуре 0 градусов. Сельдерей пролежит гораздо дольше в цельном виде, вместе с корнем.

Если сорт не «лежкий», то лучше заготовить растение на зиму. Обычно применяются следующие способы:

•  заморозка;

• сушка;

• засолка;

• маринование.

Заморозить сельдерей можно в морозилке. При этом он сохранит большую часть полезных свойств. Размороженное растение подходит для приготовления супов и салатов.

Высушить сельдерей гораздо сложнее. Для данной процедуры подходят корневые сорта. Их следует тщательно очистить от грязи и гнили, измельчить и высушить в сушилке или на противне при температуре 50-60 градусов.

Засолка – еще один действенный способ сохранить полезные свойства сельдерея до зимы. Чтобы выполнить её, нужно 1 кг очищенного и нарезанного сельдерея засолить 200-250 граммами пищевой соли. Данную смесь следует оставить до того момента, как растение пустит сок, а затем переместить в стерилизованную стеклянную банку. Хранить засоленный сельдерей нужно в подвале.

Маринование сельдерея – отличный способ заготовить на зиму вкусное и полезное блюдо. Чтобы приготовить его, нужно мелко нарезать растение и прокипятить в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, затем разложить по банкам и добавить приправы.

Сельдерей: интересные факты

Сельдерей – растение, которое является чрезвычайно популярным. А сок этого растения за последние годы стал легендарным напитком, который пробовал каждый, кто придерживается здорового образа жизни, в том числе голливудские звезды и блогеры. Вот, какие интересные факты известны об этом растении:

1.                  Сельдерей – настоящее спасение для вегетарианцев, ведь он содержит легкоусвояемый растительный белок и полиненасыщенные жирные кислоты.

2.                  Сельдерей считается афродизиаком и очень полезен для мужского здоровья. Он повышает либидо и усиливает потенцию.

3.                  Сельдерей также является настоящей находкой для гипертоников, ведь его регулярное употребление снижает давление и улучшает самочувствие.

4.                  Сельдерей растет на всех континентах, а в горшочке его можно вырастить даже в Антарктиде.

5.                  Сельдерей еще и старейший овощ. Гирлянду из этого растения нашли в древней гробнице Тутанхамона, который умер 1323 лет до нашей эры.

6.                  В составе сельдерея большое количество антиоксидантов, поэтому регулярное употребление этого растения замедляет старение и помогает бороться с раковыми клетками.

Вот такой он, сельдерей. Это действительно полезное для здоровья растение, которое заслуженно завоевало популярность.

Список литературы

1. Татьяна Елисеева. Еда при отеках: 10 продуктов для борьбы с лишней жидкостью // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №17.

2. Роспотребнадзор: О полезных свойствах сельдерея и приготовления из него сока  

3. Наталья Ткачева, Татьяна Елисеева. Еда для зубов – лучшие и худшие продукты по мнению ученых // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №18.

4. Росбалт: Диетолог предупредила о вреде сельдерея

5. Анна Шелестун, Татьяна Елисеева. Еда, стимулирующая отток желчи // Журнал здорового питания и диетологии. 2021. №17.