Свекла

Свекольная история

Свекла – очень древнее растение, поэтому доподлинно неизвестно, какая страна стала её родиной. Известно только, что её начали культивировать 2 тысячи лет до н. э. предположительно на островах Средиземноморья, то есть, на территории современной Италии и Греции. А первыми ее попробовали племена, проживавшие в Месопотамии. В настоящее время дикая свекла растет на территории Ирана и на побережьях Черного, Каспийского, Средиземного морей.

В Европу свекла попала через Древнюю Грецию, где это растение ценилось за свои целебные свойства. Правда в те времена родственница современной свеклы – «мангольд» или листовая свекла была более распространенной. А уже ближе к современности, в XV – XVII, в рацион европейцев вошла столовая свекла или «буряк», которую вывели в Германии. Но привыкли в Европе есть клубни, а не листья только в XVIII веке. Примерно в это же время в Германии и Российской Империи вывели сахарную свеклу.

К слову, на территории Древней Руси свекла оказалась, предположительно, благодаря Византии. Впервые растение упоминается в древнерусских письменных источниках только в X-XI веках.

Первое, с чем ассоциируется свекла в России – это, конечно же, борщ. Однако в те времена из нее традиционное русское блюдо не готовили. Первоначально суп варили из борщевика, отсюда и пошло его название. И только потом в него стали добавлять кормовую свеклу, которую вывели в Германии. Так и появился современный борщ.

В настоящее время и кормовая, и сахарная свекла возделывается во многих европейских странах, а также на территории Новой Зеландии, в Канаде, Бразилии, Северной Америке, и, конечно же, в Китае.

Сахарная свекла – что это за «фрукт»?

Сахарная свекла – вид свеклы обыкновенной, специальная культура, в которой содержится не менее 20% сахара. Этот сорт вывели в XVIII веке немецкие селекционеры.

Началось все с Германии. В 1747 году химик Андреас Маргграф обнаружил, что в свекле содержится сахар также, как и в тростнике [2]. Франц Карл Ашар, его ученик, понял, что это открытие сулит немалые богатства, и посвятил всю жизнь тому, чтобы создать собственное сахарное производство. В 1802 году он основал первую фабрику, где вырабатывали сахар из свеклы.

В Российской Империи похожая технология появилась в 1799 году [2]. Правда российский сахар получали из белой свеклы, благодаря открытиям профессора из Московского университета Иоганна Иакова Биндгейма. А первый российский сахарный завод основали в 1802 году в Тульской губернии. 

Выведение сахарной свеклы очень значимо для истории. В конечном итоге оно привело к тому, что сахар распространился по всем континентам и, главное, стал доступным продуктом.  [3]

Где выращивают свеклу?

На момент 2022 года первое место по урожайности сахарной свеклы в мире занимает Франция. На втором месте – Россия, на третьем – США и на четвертом – Германия. Лидером по урожайности кормовой свеклы является Германия.

Свекла кормовая – растение непривередливое к климату и условиям выращивания. И все же, чтобы получить богатый урожай, лучше выбирать песчаные, суглинистые почвы. Тогда корнеплоды будут более сочными и большими по размеру. Кормовая свекла – очень востребованное растение в сельском хозяйстве. Именно ею кормят крупнорогатый скот, особенно молочных коров.

Сахарная свекла более требовательна. Для высевания ей требуется температура воздуха не менее 8-10 градусов, иначе входов просто не будет. Однако слишком высокие температуры также вредны для растения. Не менее серьезную опасность представляют и сорняки. Поэтому почва перед посадкой семян сахарной свеклы нуждается в бороновании или разрыхлении.

В целом свекла достаточно востребованный продукт на мировом рынке. Не только для производства сахара и подкормки скота, но и в кулинарии. Она прекрасно растет как в южной, так и в средней полосе.

Свекла: польза и вред

Свекла – один из недооцененных продуктов. Она полезна, богата питательными веществами и имеют низкую калорийностью. В 100 г. продукта содержится только 42-54 калорий.

В составе свеклы присутствуют органические кислоты, пектины, растительный белок, бета-каротин, витамины группы В, а также минеральные вещества. Помимо самого корнеплода, полезны еще и листья столовой свеклы. В них даже больше питательных веществ: тиамина, рибофламина, витаминов С, Е, К, А.

Свекла и свекольный сок положительно воздействуют на организм человека. Они укрепляют стенки сосудов, способствуют выведению «вредного» холестерина и формированию здоровой микрофлоры кишечника, угнетают рост опухолей, обладают противовоспалительным эффектом. Неслучайно корнеплоды и листья свеклы служили в древности в качестве лекарства.

Кроме того, корнеплод ослабляет спазмы сосудов и укрепляет стенки капилляров, что положительно сказывается на кровеносной системе организма.  [4] Доказано, что употребление свекольного сока или сырой свеклы – эффективное средство лечения цинги. [5]

Если есть свеклу каждый день, можно ожидать следующих эффектов:

• повышение защитных функций организма;

• улучшение зрения;

• ускорение метаболизма;

• профилактика раковых заболеваний;

• понижение давление;

• похудение.

Самое интересное – вареная свекла сохраняет большую часть питательных веществ при обработке, так что все вышеперечисленные свойства относятся и к ней.

Вред свеклы заключается в немаленьком количестве природных сахаров. По этой причине данный продукт не рекомендуется включать в рацион диабетикам.

Кроме того, грубые волокна, содержащиеся в свекле, не принесут пользы людям, у которых проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Свекла: интересные факты

Свекла – корнеплод, востребованный как в пищевой, так и в сельскохозяйственной промышленности, а также в народной медицине. И неслучайно. Это растение способно Вас удивить, если познакомиться с ним получше. Вот несколько интересных фактов о свекле:

1. В Средневековье, во времена чумы люди регулярно ели свеклу, так как именно она считалась профилактическим средством от смертельно-опасной болезни.

2. «Буряк» – традиционно русское название свеклы. Так ее называют в России, Беларуси и на Украине.

3. У свеклы более 163 сортов. В мире выращивают по меньшей мере 70 из них.

4. В Древней Руси свекла использовалась для макияжа, чтобы создать красивые красные румяна.

5. Один корнеплод кормовой свеклы может достигать до 10-12 кг. И это не предел!

6. В Древнем Риме свекла считалась афродизиаком. Возможно, это связано с тем, что в ней содержится цинк.

7. Если варить свеклу в неочищенном виде, тогда в ней сохранится весь набор питательных веществ.

8. В Древней Руси свекла считалась десертным блюдом. Ее даже подавали к чаю.

9. Свекла – одно из самых распространенных растений. Она растет на всех континентах, кроме Антарктиды.

10. Свекла – один из немногих продуктов, полезных для беременных женщин. Считается, что она способствует правильному формированию и развитию эмбриона из-за высокого содержания фолиевой кислоты.

Мы познакомились с еще одним, казалось бы, простым и понятным продуктом из базовой потребительской корзины. Свекла – один из самых распространенных корнеплодов в России и других странах, наравне с луком, морковью и картошкой. И при этом о ее полезных свойствах часто забывают. А зря.

Если задумаетесь, что приготовить на ужин – присмотритесь к свекле. Она станет великолепным дополнением к салату или супу.

Список литературы

1.  Википедия: Свёкла

2. Википедия: Сахарная свекла

3. Селезнева И.Г., Свешников И.Ю.  Сахарная свекла как сырье для производства сахара.

4. Татьяна Елисеева, Наталья Ткачева. Свекла (лат. Béta vulgáris) // Журнал здорового питания и диетологии. 2019. №8.

5. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. М. Гродзинского. К.: Олимп, 1992.