0
Сморчок
Сморчки – это ранние весенние грибы, которые ценятся во всем мире благодаря необычному вкусу, аромату и высокой пищевой ценности. Их легко узнать по характерной пористой шляпке, а блюда со сморчками считаются настоящим деликатесом.
Что такое сморчки? Описание
Сморчки относятся к условно-съедобными грибам из семейства сморчковые (Morchellaceae). Появляются они ранней весной, сразу после таяния снега. У них характерная удлиненная шляпка с ячеистой поверхностью, напоминающей пчелиные соты. Цвет варьируется от светло-коричневого до темного.
Грибы отличаются нежной текстурой и насыщенным орехово-грибным вкусом, благодаря чему их активно используют в кухнях Франции, Германии, России и других стран.
Сморчки растут в лесах, на опушках, полянах и возле лиственных деревьев. Сезон их сбора начинается в апреле и длится до конца мая.
Историческая справка
Сморчки известны людям уже много веков. В Древнем Риме их считали лакомством и символом весны, а в Средневековой Европе их ценили за необычный вкус и подавали к столу знати. Во Франции сморчки до сих пор входят в меню лучших ресторанов. В России грибы стали популярны в XIX веке и считались украшением праздничных столов.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Полезные свойства сморчков
Сморчки содержат витамины группы B, минералы (калий, фосфор, цинк, железо), антиоксиданты и полисахариды. Вот некоторые доказанные полезные свойства сморчков:
- Поддержка иммунитета. Полисахариды стимулируют работу иммунной системы [1].
- Антиоксидантное действие. Вещества, содержащиеся в сморчках, помогают замедлять процессы старения [2].
- Поддержка нервной системы. Витамины группы B участвуют в работе мозга и улучшают обмен веществ.
- Поддержка здоровья костей и мышц. Минералы способствуют укреплению костной ткани и нормальной работе мышц.
- Поддержка микробиоты кишечника. В исследовании на мышах было показано, что добавление в рацион добавок со сморчками в составе, улучшало микрофлору, уменьшая количество вредных бактерий. [3]
Вред и противопоказания
Несмотря на пользу, сморчки требуют осторожности. Сырыми есть их нельзя, так как в свежих грибах содержатся токсичные вещества, которые разрушаются только при варке.
Кроме того, не исключена и индивидуальная аллергическая реакция. Беременным, кормящим женщинами, а также маленьким детям перед употреблением сморчков лучше проконсультироваться с врачом.
Есть ли несъедобные виды сморчков и как их отличить
Съедобные сморчки нужно уметь отличать от условно-съедобных и ядовитых грибов.
Сморчки настоящие (Morchella) имеют удлиненную ячеистую шляпку, полностью полые внутри.
Строчки (Gyromitra) – их часто путают со сморчками – имеют шляпку «извилистой» формы, напоминающей мозг. Эти грибы содержат опасный токсин гиромитрин.
Как же их определить где настоящие сморчки? У настоящих сморчков полая ножка и шляпка, у строчков – ткань внутри мясистая и извилистая.
Однако, если у вас мало опыта в сборе грибов, или нет уверенности в виде гриба – лучше отказаться от сбора.
Как выбрать и хранить сморчки
Отдавайте предпочтение упругим грибам с целыми шляпками и без потемнений. Старые сморчки становятся рыхлыми и теряют вкус.
В холодильнике сморчки сохраняются не более 2-3 дней. Лучше всего их готовить сразу после сбора.
Один из самых распространенных способов заготовки сморчков – это сушка. Высушенные грибы сохраняют вкус и аромат, подходят для супов и соусов.
Если вы решили заморозить сморчки, то перед этим их рекомендуется отварить.
Как правильно употреблять сморчки
Сырые сморчки есть нельзя. Перед готовкой их нужно хорошо промыть и отварить 10-15 минут, затем использовать в супах, соусах, с мясом или птицей.
Популярные рецепты со сморчками
Жареные сморчки со сметаной
Ингредиенты: сморчки – 500 г, лук – 2 шт., сметана – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец.
Приготовление: отварить грибы, обжарить с луком, добавить сметану и тушить 5 минут.
Крем-суп из сморчков
Ингредиенты: сморчки – 400 г, морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., бульон – 1 л, сливки – 100 мл.
Приготовление: отварить овощи и грибы, измельчить блендером, добавить сливки и довести до кипения.
Курица со сморчками в сливочном соусе
Ингредиенты: куриное филе – 500 г, сморчки – 300 г, лук – 1 шт., сливки – 200 мл.
Приготовление: обжарить курицу, добавить грибы и лук, влить сливки, тушить 15 минут.
Литература
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10063854/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28350213/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10063854/
