0
Шиитаке
Грибы шиитаке сегодня культивируются по всему миру и являются интересной альтернативой шампиньонам. Благодаря уникальному химическому составу эти грибы используют не только в кулинарии, но и в фармацевтике. Об истории, полезных свойствах и возможном вреде данного продукта расскажем в этой статье.
Что такое грибы шиитаке
Грибы шиитаке – это вторые по популярности грибы в мире после шампиньонов. Они широко используются в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Шиитаке имеют характерный темный цвет и мясистую текстуру, что делает их популярными в различных блюдах. Их часто добавляют в супы, салаты, гарниры, а также используют в качестве приправы.
Грибы шиитаке в диком виде росли на территории Китая и Японии с доисторических времен. Сейчас их преимущественно культивируют, и в природе они практически не встречаются. Лидерами по выращиванию грибов шиитаке являются Япония, Китай и Корея [2].
Польза грибов шиитаке для здоровья
Поддержка иммунитета
Этот продукт обладает противовоспалительными свойствами: грибы богаты полисахаридами. Эти соединения стимулируют выработку лейкоцитов, которые защищают организм от микробов и борются с инфекциями и злокачественными новообразованиями.
Польза для пищеварения
Грибы шиитаке содержат много клетчатки, которая способствует насыщению и благотворно влияет на работу ЖКТ.
Укрепление костей
Грибы шиитаке являются редким растительным источником витамина D, который отвечает за прочность и упругость костей. Он также играет ключевую роль в усвоении кальция – основополагающем процессе для здоровья костной системы [3].
Кладезь аминокислот
Шиитаке содержат все 8 незаменимых аминокислот, причем даже в большем количестве, чем в молоке, яйцах или соевых бобах! Аминокислоты – это строительные блоки всех белков в организме, включая мышечные волокна, ферменты, гормоны и другие важные структуры. Наличие этих компонентов делает грибы шиитаке ценным заменителем мяса.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Возможный вред
Грибы шиитаке не считаются популярным аллергеном, но исключать такую реакцию на 100% никогда нельзя. Впервые пробовать продукт следует аккуратно и не злоупотреблять им. Если вы заметили какие-либо необычные реакции после контакта с грибами шиитаке, рекомендуется обратиться за медицинской помощью.
Употребление этого продукта также может вызвать легкие расстройства кишечника из-за высокого содержания клетчатки.
Настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением людям с заболеваниями крови, почек, а также беременным и кормящим грудью женщинам.
Как есть грибы шиитаке
В свежем виде
Свежие грибы шиитаке готовят так же, как и шампиньоны. Их можно обжаривать на сковороде, на гриле или добавлять в гарниры к мясу и овощам. Продукт хорошо сохраняет свой аромат и мясистую текстуру, поэтому его можно тушить или запекать. Хотя эти грибы и можно есть сырыми, лучше не рисковать и готовить, чтобы избежать возможных воспалительных реакций. Не рекомендуется мыть грибы перед употреблением, так как они могут впитать воду. Чтобы удалить грязь, лучше просто почистить их щеткой для овощей.
Сушеные шиитаке
Сушеные шиитаке можно найти в отделах азиатской кухни или в магазинах здорового питания. Они сохраняют почти такую же питательную ценность, как и свежие. Перед употреблением их нужно замочить в воде или бульоне на час.
Шиитаке как пищевая добавка
Шиитаке, богатые лентинаном, также можно потреблять в виде пищевых добавок, которые бывают в форме капсул, жидкого экстракта или порошка. В таком виде грибы часто принимают курсом для профилактики и укрепления иммунитета.
Простые рецепты с грибами шиитаке
Жареные шиитаке с чесноком и соевым соусом
Ингредиенты:
• 200 г грибов шиитаке
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (петрушка или зеленый лук) для подачи
Приготовление:
1. Грибы шиитаке промойте и нарежьте на ломтики.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
3. Добавьте нарезанные грибы и жарьте около 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
4. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к грибам. Жарьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
5. Влейте соевый соус, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
6. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с зеленью.
Суп с шиитаке и тофу
Ингредиенты:
• 150 г грибов шиитаке
• 200 г тофу
• 1 литр овощного бульона
• 1 небольшая морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 зеленых лука
• 1 ст. ложка соевого соуса
• Имбирь (по вкусу)
• Соль и перец по вкусу
• Кунжутное масло для подачи
Приготовление:
1. Грибы шиитаке нарежьте, тофу – кубиками, морковь и сельдерей – мелкими кусочками.
2. В кастрюле разогрейте немного кунжутного масла и обжарьте морковь и сельдерей до мягкости (около 5 минут).
3. Добавьте грибы и обжаривайте еще 3 минуты.
4. Влейте овощной бульон и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь, добавьте тофу, соевый соус и натертый имбирь. Варите около 10 минут.
6. Перед подачей добавьте нарезанный зеленый лук, приправьте солью и перцем по вкусу.
Источники
- Гриб шиитаке: богатая история, уходящая корнями в японскую культуру / https://sakura.co/blog/shiitake-mushroom-a-rich-history-rooted-in-japanese-culture
- Грибы шиитаке / https://specialtyproduce.com/produce/Shiitake_Mushrooms_701.php
- 5 полезных свойств грибов шиитаке: суперпродукт на вашей кухне / https://www.shroomeats.co/blogs/shroomeats-updates/5-health-benefits-of-shiitake-mushrooms-the-superfood-in-your-kitchen?srsltid
- Шиитаке – гриб долголетия / https://www.darwin-nutrition.fr/en/super-foods/shiitake/
