0
Зеленый лук: виды, история, полезные свойства, условия хранения
Зеленый лук – овощ с пикантным вкусом и благотворным влиянием на организм. Разбираемся в его полезных свойствах, разновидностях и вариантах использования в кулинарии.
Зеленый лук – одна из самых доступных, полезных и давно известных овощных культур на планете. В нем содержится множество микроэлементов и веществ, благотворно влияющих на здоровье человека и некоторых животных. Общеизвестно, что основная польза зеленого лука – в насыщении организма витаминами, его антисептических свойствах и клетчатке, необходимой для нормальной работы пищеварения.
Что такое зеленый лук
Свежий зеленый лук относится к виду Allium cepa L. семейства Луковые, его ближайший родственник – чеснок. Это двухлетнее или многолетнее растение, хотя в промышленном производстве практикуется полная замена луковиц после первого года. Распространен по всему миру, так как неприхотлив к условиям окружающей среды и встречается в кухнях большинства стран. В пищу употребляются как побеги этого растения (небольшие белые луковицы), так и листья («перья»).
Виды зеленого лука
Говоря о зеленом луке, мы часто имеем в виду репчатый лук (Allium cepa): небольшая белая луковица, полые трубчатые стебли насыщенного зеленого цвета, островатый вкус. Но это не единственный подвид этого овоща:
- Валлийский или кустовой лук. У него может совсем не быть луковицы, а стебли растут пучками. Перья этого лука имеют более острый вкус, поэтому его используют, если нужно добавить пикантности блюду.
- Лук-шалот также не имеет луковицы – это просто белая ножка, из которой растут стебли. Из-за мягкого вкуса его используют как в сыром, так и в обработанном виде.
- Японский пучковый лук очень распространен в Азии. Его можно узнать по белым стеблям и листьям темно-зеленого цвета, а по вкусу он умеренно острый.
Луковые перья имеют яркий вкус, сочетающий остроту и травяные нотки. Луковица всегда слаще, а ее вкусовые оттенки выражены менее ярко. Свойства зеленого лука позволяют употреблять его в пищу как в сыром виде, так и в обработанном: его запекают, жарят, маринуют, варят и т.д. Он придает пикантность салатам, легким закускам, соусам, супам и множеству других блюд.
Зеленый лук в истории и кулинарии
Сложно точно сказать, жители какой территории первыми начали употреблять лук в пищу. Вероятно, это были пастухи и охотники Средней Азии, которые по долгу службы проводили много времени в горах и на диких пастбищах и жевали растения, чтобы подкрепиться. Оттуда он перекочевал на европейские территории и в Африку. Историки утверждают, что в Китае, Индии и Египте это неприхотливое растение культивировали уже за 3 тысячи лет до нашей эры.
В Средней Европе лук известен с XVI века, чуть раньше он появился на юге, в Германии и Франции. До островной Англии он добрался к началу XVIII века. В Средневековье рыцари носили на груди луковицу: они верили, что этот овощ не только защитит их от злых чар, но и спасет от боевых ранений.
Лук в кулинарии: взгляд сквозь века
Как добавка к пище зеленый лук известен очень давно. Древние греки использовали его как средство для возбуждения аппетита, римляне кормили им своих воинов, чтобы повышать их жизненную энергию и храбрость. А на Востоке были уверены, что «в объятиях лука проходит всякая хворь».
На Руси лук считался основным продуктом на столе крестьян, солдат и ремесленников, из него готовили приправы и добавляли в блюда. Особое значение этот овощ приобретал в пост, когда список разрешенных продуктов сокращался, и полезные вещества было неоткуда получать. Заморские путешественники даже писали в своих заметках, что в русской пище так много лука, что есть ее почти невозможно.
Едой простолюдинов лук также был у греков в I в до н.э., а у французов, испанцев и португальцев – в X-XII вв. Испания была центром культивации этого овоща, и сладость испанского лука до сих пор известна далеко за пределами страны. Зеленый лук встречается во многих блюдах каталонской, вьетнамской, японской, индийской, филиппинской и других кухонь мира.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Зеленый лук: польза и вред
История зеленого лука не насчитывала бы тысячелетия, если бы не его практическая польза для здоровья. В частности, в этом овоще в больших количествах присутствуют фитонциды, уничтожающие болезнетворные бактерии, и кверцетин, действующий как антиоксидант. Аскорбиновая кислота в составе перьев лука способствует укреплению иммунитета.
Чем полезен зеленый лук
Зеленый лук богат витамином К – в 50 граммах продукта содержится 65% суточной нормы. Также в этом овоще много калия и кальция, а еще магний, натрий и фосфор. Перья репчатого лука содержат витамины С, А и Е, бета-каротин и другие полезные микроэлементы. Такой состав помогает снижать уровень холестерина и риск возникновения рака желудка, разрушать бактерии, вызывающие дифтерию и туберкулез.
Женщинам полезно употреблять в пищу свежий зеленый лук – его полезные свойства помогают укреплять структуру ногтей и волос, а также поддерживать работу репродуктивной системы. Высокое содержание калия способствует выведению жидкости и избавляет от отеков.
На мужчин зеленый лук также действует благотворно: снижает вероятность сердечного приступа, повышает работоспособность и активность мозга, что важно при высоких нагрузках. Также этот овощ усиливает либидо и улучшает качество спермы.
Кому нельзя есть зеленый лук
Резковатый вкус зеленого лука во многом обусловлен высоким содержанием эфирных масел. Они раздражают слизистую оболочку, поэтому такие продукты не рекомендованы людям, страдающим гастритом, панкреатитом или язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Лук также не стоит употреблять в пищу следующим группам людей:
- кормящим мамам, так как он может повлиять на состав грудного молока (а детям он противопоказан до 2 лет);
- астматикам (с осторожностью) – может вызвать приступ удушающего кашля;
- тем, кто на диете (зеленый лук возбуждает аппетит и усиливает выработку желудочного сока);
- при наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы – можно, но без фанатизма, так как он может стать причиной перепадов давления и сосудистых спазмов;
- аллергикам, если доказана реакция.
Хранение и использование зеленого лука
Зеленый лук хорош в сыром виде: добавляйте его в салаты, посыпайте сверху супы, гарниры и блюда с картофелем, кладите несколько перьев на бутерброды и ешьте как закуску, макая в соль. При обработке кулинары рекомендуют запекать или тушить этот овощ, допускается и жарка в масле, но этот способ повышает калорийность. Он хорошо сочетается с яйцами (например, в омлете или как начинка для пирогов), сыром, тушеным мясом или курицей. Если грамотно включать зеленый лук в состав блюд, то это поможет придать им более яркий и пикантный вкус.
Как сохранить зеленый лук свежим
Для использования в необработанном виде хорош только свежий лук. При покупке обратите внимание на перья – они не должны быть вялыми, иметь темные пятна и следы других организмов. Чтобы овощ сохранил вкус и свежесть на несколько дней, не обрезайте луковицы и корни, а смочите их водой, заверните в марлю, а затем в бумагу и перевяжите ниткой. Подготовленные таким образом пучки положите в полиэтиленовый пакет, проткните его в нескольких местах для вентиляции и держите в холодильнике – на нижней или специальной полке для овощей и фруктов. Вернуть свежесть чуть увядшим перьям можно, если подержать их в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса.
На зиму полезно делать заготовки зеленого лука – для последующего использования в готовке. Самый простой способ – сушка, также овощ можно заморозить в форме для льда, заливая кипяченой водой, или россыпью в нарезанном виде (но после разморозки сразу используйте весь лук, так как повторно он эту процедуру не выдержит). Также зеленый лук можно мариновать – так он превращается в необычную закуску.
Интересный факт: сок зеленого лука помогает при укусах жалящих насекомых – пчел, ос, слепней. Надломите стебель и потрите ранку, чтобы уменьшить боль и снять зуд.
Источники:
- Аманов Ю., Гурбанов Г., Велиева О. / Применение лука в медицине и его полезные свойства. Вестник науки №10 (67) Т.1., 2023;
- Кукушкина Т.А., Фомина Т.И. / Содержание биологически активных веществ в зеленой массе многолетних луков (Allium L.). Аграрный вестник Урала №4 (207), 2021;
- Происхождение и пути распространения культурных видов лука. Зооинженерный факультет МСХА; Курносенкова Д. / Как сохранить зеленый лук на зиму: 5 способов. Лиза, 30.09.2022; activestudy.info / Происхождение и пути распространения культурных видов лука;
- cyberleninka.ru / ПРИМЕНЕНИЕ ЛУКА В МЕДИЦИНЕ И ЕГО ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА;
- cyberleninka.ru / СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ЗЕЛЕНОЙ МАССЕ МНОГОЛЕТНИХ ЛУКОВ (ALLIUM L.);
- foodandhealth.ru / Зеленый лук: выращивание, польза, рецепты; lisa.ru / Как сохранить зеленый лук на зиму: 5 способов
